Hoe Italiaanse ravioli met vulling te koken

Ravioli pasta is een van de pasta-opties en behoort tot de traditionele keuken van Italië, de bakermat van spaghetti en pizza. Ze zijn gemaakt van dik, dun gerold deeg en de meest ongewone vullingen..

De klassieke filler is spinazie met parmezaan en ricotta (Italiaans zuivelproduct). Daarnaast worden vis, schaal- en schelpdieren (ansjovis, garnalen), peterselie met kippeneieren, champignons, kwark, varkensbuik met linzen, pompoen en nootmuskaat, minder vaak gedraaid gevogelte of rundvlees als gehakt gebruikt..

ravioli с соусом

Ravioli met greens wordt gegeten tijdens vasten dagen. Zelfs als je dat wilt, veranderen ze gemakkelijk in een heerlijk snoepje en worden ze geserveerd als een heerlijk dessert met binnen honing, chocolade, fruit of bessen..

Allerlei combinaties van producten geven aanleiding tot nieuwe smaken, die ongetwijfeld de aandacht trekken van fijnproevers..

Ravioli worden niet met de hand gevormd, ze worden meestal uitgezaagd met mallen of messen die speciaal zijn ontworpen voor deeg. Het resultaat zijn nette producten – rond, vierkant, driehoekig, in de vorm van een halve cirkel, – die in water worden gekookt.

Ze fungeren als een apart gerecht en worden altijd gebruikt met allerlei sauzen, die zo populair zijn in Italië. Kruidige jus, op basis van tomaten of room – hun grote verscheidenheid aan opties!

Maar gezouten of pittige ravioli, gebakken in plantaardige olie, kun je direct aan de soep toevoegen of een beetje suiker eten.

Ravioli – buitenlandse “familieleden” van onze knoedels en knoedels, die worden gekenmerkt door een zekere verfijning die inherent is aan alle Italiaanse gerechten. Maak dit gerecht thuis. Misschien is het om te beginnen de moeite waard de gebruikelijke vullingen te proberen, bijvoorbeeld met vlees, champignons, kaas of vis..

Maar het belangrijkste in dit gerecht is nog steeds de basis, dat wil zeggen, het deeg. Geef het de juiste aandacht, dan zal het resultaat je niet teleurstellen.!

Het proces van het maken van een universele test voor ravioli

Elke gastvrouw wil altijd zo dicht mogelijk bij het originele gerecht komen. Zodat je creatie niet alleen heerlijk is, maar een sensatie, volg zorgvuldig alle tips.

deeg равиолиHoewel de meelbasis voor ravioli enigszins verschilt van de knoedels, is er niets moeilijk in zijn partij. Tenzij het een beetje ijver en doorzettingsvermogen vereist, zodat het werkstuk met de juiste consistentie naar buiten komt, matig strak en “mobiel” is. Kneed het deeg met kracht, ongeveer 15 minuten.

Ravioli worden anders gemaakt, soms worden ze in water gebracht en nemen ze producten in de volgende verhouding: 200 gram bloem, 105 ml water, 35 ml olijfolie, zout.

En je kunt deze versie proberen: 2 eieren, 180 ml water, 2 eetlepels. lepels olijfolie, 1,5 theelepel zout en meel heeft ongeveer 750 gram nodig. (regel zelf de hoeveelheid bloem, giet niet alles tegelijk uit). Eierdeeg wordt beschouwd als het meest populair voor ravioli..

ingrediënten:

  • Tarwemeel – 200 gram;
  • Kippeneieren – 2 stuks;
  • Olijfolie – 1 eetl. lepel;
  • Een snuifje zout.
Ervaren koks adviseren om meteen op het tafelblad te kneden. Giet het gezeefde meel in de vorm van een heuvel, maak een uitsparing in het midden. Breek eieren, giet er olijfolie in, zout. In eerste instantie zal het deeg uit elkaar vallen, afbrokkelen, maar al snel veranderen in een stevige homogene klont..

Kneed het voorzichtig met je handen, sla regelmatig af op tafel. Vergeet niet dat het deeg in een zak moet worden gedaan en 20 minuten in een donkere koele omgeving moet worden gesloten. Na deze “rust”, deelt u het deeg in twee. Bewapen jezelf met een deegroller en rol beide delen dun. Tijdens het werken met een stuk, is de tweede beter om te verbergen onder de beker, om niet te drogen.

De dikte van de resulterende vellen mag niet meer dan één millimeter zijn. Als u een noedelsnijder voor keukenapparatuur heeft, kunt u dit bedrijf gemakkelijk aan..

De laatste fase van voorbereiding is de creatie van de producten zelf, wiens naam ravioli is. Spreid het vulmiddel uit op een van de opgerolde deegstukken en spreid het in gedeelten uit met een lepel met tussenpozen..

Van boven, laat het tweede deegblad zakken en druk lege plekken in met je vingers, knip het uit. Zorg ervoor dat je het koken beheert. Producten kunnen barsten tijdens het koken, dus maak het vuur niet te sterk. Ze koken ongeveer 10 minuten, gebraden – 3-5 minuten.

Ravioli met vlees: een stap voor stap recept
hoe вкусно приготовить итальянские равиоли с начинкой
ingrediënten Aantal
meel 200 g
eieren 2 stuks.
zout knijpen
Olijfolie 1 eetl. een lepel
Gehakt vlees (varkensvlees + rundvlees) 250 g
ui 1 stuk.
De knoflook 1-2 kruidnagels
Specerijen voor gehakt vlees proeven
Kooktijd: 60 minuten Calorieën per 100 gram: 250 Kcal

De combinatie van vleesvulling en deeg is natuurlijk vergelijkbaar met onze inheemse dumplings. Maar probeer dit gerecht met een andere benadering te maken, misschien ontdek je nieuwe facetten van zijn smaak..

Zorg ervoor dat je je eigen saus kookt, want het is een integraal onderdeel van zo’n gerecht, zoals ravioli! Voor de eenvoudigste behoefte aan dergelijke producten:

  • Tomaten – 4 stuks;
  • Uien – 1 stuk;
  • Knoflook – 1 kruidnagel;
  • Zout, peper – naar smaak;
  • Basil – snufje;
  • Suiker – 1/3 theelepel.

Kneed het deeg en maak het schoon in de koude “rust”, laat het minstens 20 minuten liggen.

deeg на равиоли

Zorg voor de ravioli-inhoud. Hak de ui fijn, bak in plantaardige olie en voeg het toe aan het gedraaide vlees.

bakken лук

Er zijn ook zout, kruiden, gehakte knoflook, roer. Neem het deeg, verdeel het in twee delen en rol elk in dunne vellen..

dun тесто

Verdeel de gehakt stukken gelijkmatig, zodat er een gelijke afstand tussen hen is, bedek dan met het resterende deeg..

maken равиоли

Maak ravioli en kook ze in zout water tot ze gaar zijn..

koken равиоли

Voor het koken van saus is een grote koekenpan vereist. Doe gepelde, gemalen tomaten, gefruite uitjes en suiker erin.

bakken соус

Laat 7 minuten sudderen en roer regelmatig. Voeg zout en peper en basilicum toe. Verwijder de saus nog 5-7 minuten niet van het vuur. Het wordt zachter indien ingewreven met een staafmixer..

ravioli готовы

En hier zijn vleesravioli met tomatenjus klaar!

Kaasravioli

Zo’n vulmiddel als kaas geeft pasta een zachte, aangename smaak. Koop de vaste variëteit waar je het meest van houdt. Italianen kiezen voornamelijk kaassoorten zoals Parmezaanse kaas en ricotta.

Bereid een universeel deeg van bloem, eieren en boter (hierboven beschreven), en voor de filler heb je nodig:

  • Zure room – 1 eetl. lepel;
  • Kippeneieren – 3 st.;
  • Kaas – 200 gr;
  • Nootmuskaat, peper en peterselie – naar smaak.

Meng in een diepe kom de geraspte gehakte kaas en alle andere ingrediënten. Vorm ravioli met kaas en kook gedurende 8-10 minuten. Ze kunnen worden gegeten door te besproeien met gesmolten boter of worden ingepakt met een geraspte kaas van een andere soort..

Ravioli met champignons

Kleine enveloppen van deeg met champignons, gekleed met kaas en romige saus, zijn echt heerlijk! Dit gerecht is geschikt voor zowel champignons en oesterzwammen als wilde paddenstoelen..

Producten voor de test:

ravioli яблочные

  • 120 ml water;
  • 400 gr. meel;
  • 2 eieren;
  • 50 ml olijfolie;
  • ½ theelepel zout;

Voor de vulling:

  • 500 gr. champignons;
  • 2 eieren;
  • ½ theelepel zout;
  • 1 ui;
  • Tafelolie voor frituren;
  • Zwarte peper.

Giet water in de vaat, stuur de rest er naar toe. Beetje bij beetje, voeg bloem toe, kneed, maak een dichte glanzende massa zonder klonten. Laat het deeg een tijdje staan ​​en bak ondertussen de uien en champignons in de plantaardige olie, laat het mengsel afkoelen..

Voeg aan dit mengsel eieren, zout en peper toe, meng grondig. Rol het deeg vervolgens in een grote dunne cake, plaats de vulling en sluit voorzichtig de tweede laag deeg. Knip meelproducten uit en breng ze klaar..

Versier de warme schotel met dille.

Ravioli met forel

Forel – ongelooflijk smakelijke vis! De bereiding ervan vergt weinig speciale toevoegingen en kruiden, het is zo goed en vol met noodzakelijke stoffen voor het lichaam. Omdat ravioli met forel – heerlijk en gezond eten.

producten:

  • Water – 250 ml;
  • Meel – 300 gr. meel (of een beetje meer);
  • Zout – 1 theelepel;
  • Olijfolie (plantaardige olie) – 2 el. lepels;
  • Forel – een halve kilo;
  • Uien – 3 grote koppen;
  • peper;
  • Zout – knijpen.

Maak het deeg de gewenste dikte. Demonteer de forel door huid en botten te verwijderen. De handigste manier om dit te doen is wanneer de vis bevroren is, snijd hem in blokjes. Hak uien met kokend water om het zachter te maken, combineer het met vis, zout en peper.

Rol het deeg uit. Je kunt ravioli van elke vorm maken, naar eigen goeddunken, bijvoorbeeld, afgerond. Snijd middelgrote mokken uit het deeg, stop er wat op, bedek het met anderen, maak de randen van de producten vast. Gooi de ravioli in kokend water, kook gedurende 10 minuten..

Een ander gerecht uit het zonnige Italië – het recept voor “Tiramisu” thuis.

Bladerdeeg met vispasteitjes van roze zalm volgens ons recept.

Rode vis in roomsaus is een ander gerecht dat te vinden is in een Italiaans restaurant. Probeer ons recept.

Handige tips

  1. Als je ravioli vormt en de vulling deelt, gelijkmatig over het deeg verspreidt, bevochtig dan de lege plekken met een ei of water, zodat de randen van de producten beter aan elkaar kleven;
  2. Italianen eten verse ravioli en bevriezen ze niet, omdat het deeg kan barsten;
  3. Vanaf het begin werken met lage omgevingstemperaturen en koude handen. In een warme kamer zal het deeg snel beginnen te drogen;
  4. Heb je geen speciaal mes om ravioli te snijden, maar wil je een mooie golvende rand maken? Gebruik de gebruikelijke stekker! Druk hem gewoon tegen de randen van de producten;
  5. Het is beter om ravioli in een grote pan te koken, aangezien ze samen in een kleine pot aan elkaar plakken;
  6. Probeer bij het rollen van deeg de gewenste dikte te bereiken – ongeveer 1 mm. Een blad dat te dun is, scheurt in kokend water en de vulling zal “vrij zwemmen”, maar van een dikke laag zullen geen ravioli blijken, maar gewone dumplings!

Successen en succesvolle experimenten op de plaat!

Loading...