Hoe je beef jelly aspic kookt

Het bereiden van gelei van runderpoten is vrij eenvoudig, omdat het lang duurt om alleen te koken, en je hebt wat geduld en op zijn minst een minimale look nodig. De gelei zal zonder problemen uitharden als je de juiste ingrediënten koopt en ze met de nodige hoeveelheid vloeistof vult. Ons advies zal u helpen..

gelei

Belangrijke tips voor het koken van gelei

Als je de ingrediënten voor de toekomstige spiermaag kiest, moet je eerst rundvleesbouten kopen. Zij zijn het die de vechtviscositeit geven en het zal perfect verharden zonder de toevoeging van gelatine. In gelei is het nodig om een ​​klein stukje vlees te leggen.

Een grote hoeveelheid pulp draagt ​​niet bij aan een goede stolling van vleesbouillon. Respecteer de verhoudingen. Neem rundvleespoten – 1 deel en ongeveer 2 delen vlees.

Kookgelei moet minstens 7 uur zijn. Het is goed om er uien in te doen, geschild van de bovenste laag schillen, wortels. Een goede toevoeging is peperkorrels, laurierblaadjes. Al deze ingrediënten zullen de bouillon lekkerder maken..

Maar ze moeten niet meteen worden gezet, maar aan het einde van het koken. Wortelen met uien gedurende 2 uur, peperkorrels en andere kruiden voor een half uur.

Je kunt in de tas proeven. Vouw het gaas hiervoor in drie lagen en maak er een zak van. Binnen, doe een snufje peper en paprika, 3 teentjes knoflook (je kan niet schoonmaken), 3 paraplu’s van kruidnagel, een klein takje rozemarijn (vers), een takje tijm, een goede bos peterselie bladeren. Bind een zak met draad, doe het in bouillon. Bind het vrije uiteinde van de draad trouwens vast aan het handvat van de pan, dan is het gemakkelijker te krijgen.

Zout niet eerder dan 60 minuten voor het einde van het koken. Het feit is dat de vloeistof in het kookproces wegkokt en er een gevaar bestaat dat de schaal wordt gezouten. Je kunt de reeds bereide aspic nog spannender maken. In dit geval zout een beetje meer, aangezien het vlees ook zout zal absorberen.

Klassiek recept
hoe приготовить холодец из говяжьих ножек
ingrediënten Aantal
rundvlees benen 1 kg
vlees 2 kg
bollen 2 stuks.
wortelen 2 stuks.
zwarte peper 15 erwten
laurierblaadjes 3-4 stukjes.
zout proeven
Kooktijd: 600 minuten Calorieën per 100 gram: 189 Kcal

Kortom, het klassieke recept van brawn is om runderpoten en vlees in een pan te doen, bedek met een deksel, breng water aan de kook, verwijder periodiek het schuim en kook op minimaal vuur gedurende minimaal 8 uur. Voeg een uur voor het einde van het koken groenten toe, iets later, laurier en peperkorrels.

Stapsgewijze methode om gelei van runderspillen te bereiden:

Stap 1. Rundpoten moeten schroeien, schrapen en grondig wassen met een borstel en vervolgens in stukjes snijden. Week de beenderen in koud water. 3-4 uur is genoeg.

schoonmaken ножки

Stap 2. Vouw het vlees, de benen in de pot, voeg water toe, het moet acht centimeter boven het voedsel zijn. Kook op middelhoog vuur tot het water kookt..

aan de kook brengen

Stap 3. Het eerste water moet worden afgetapt, de benen moeten opnieuw worden gewassen en schoon water worden gegoten. Wanneer het schuim in de pan verschijnt, vermindert u het vuur en verwijdert u het voorzichtig.

toevoegen специи

Stap 4. Wanneer het schuim niet meer wordt gevormd, kunt u de smaak van gelei proeven. Twee uur voor het einde van het koken leg je de gepelde wortel, de uien erin. Als de gelei bijna gaar is, kun je er een paar laurierblaadjes in gooien, maar dan voor niet meer dan 15 minuten. Probeer indien nodig zout, zout.

Stap 5. Neem het vlees, de benen en de groenten uit de bouillon. Groenten zijn niet langer nodig, je kunt ze weggooien. Snijd het vlees in stukjes, demonteer de poten en verwijder de botten. In geschikte vormen ontbinden de vleesbasis voor aspic..

toevoegen бульон

Stap 6. Zeef door kaasdoek bouillon. Giet het in de vorm met vlees. Eerst afkoelen op de tafel en vervolgens in de koelkast zetten..

 

Hoe beef jelly met gelatine koken

Als runderpoten worden gebruikt voor gelei, waardoor een viskeuze bouillon wordt verkregen, is het noodzakelijk om twee keer minder gelatine te nemen dan op de verpakking staat aangegeven..

Je hebt nodig:

  • 0, 5 kg geprepareerde runderpoten;
  • 1, 5 kg vlees;
  • Verpakken met gelatine – 1 stuk;
  • mengsel voor gelei – 1 eetl. lepel;
  • knoflook – 20 g;
  • laurier, peperkorrels, zout – toevoegen aan smaak.

Je hebt 7-8 uur nodig. In één portie – van 150 tot 200 kcal.

voorbereiding:

  1. Als de poten volledig zijn voorbereid om te koken, vul ze dan sowieso met water, laat ze 30 minuten staan. Spoel daarna opnieuw met een stijve borstel;
  2. Vouw fijngehakte runderpoten in stukjes in een pan, giet er water in. Na het koken moet het eerste water worden afgetapt;
  3. Voeten vullen opnieuw met water, brengen aan de kook, verminderen warmte. Kook gedurende 3 uur, doe dan een stukje mager vlees in de bouillon, voeg een beetje zout toe;
  4. Wanneer de ingrediënten klaar zijn, verwijdert u de skimmer, koelt u en demonteert u het vlees handmatig in vezels, niet om een ​​mixer te gebruiken voor het malen. Voeten om te demonteren, de botten verwijderen, knippen. Combineer met vlees, meng, zet in gekookte containers;
  5. Voeg in de bouillon gelatine toe, een mengsel van kruiden voor gelei, gehakte knoflook, zout naar smaak. Roer grondig en giet dan de stukken vlees over. Om bevriezen te bevriezen, moet het in de koelkast worden verwijderd;
  6. De voltooide schotel in kleine vierkantjes gesneden. Voeg afzonderlijk sausboats met mosterd en mierikswortel toe.

het konijn с картофелемLees hoe je een konijn stoofpotje kookt met groenten..

Eend gebakken in de hoes met appels – volgens dit recept is het vlees zacht en zeer sappig.

Lees hoe u aardappelen met kippenvlees kunt stoven..

Kookmethode in een slowcooker

In een langzaam kooktoestel zal gelei niet koken, maar wegkwijnen zoals in een Russische kachel. Met een langzame loomheid geven de benen en het vlees alles aan het water, dus het gerecht zal rijk, smaakvol en perfect bevriezen..

Het vereist:

  • runderpoten – 1 kg;
  • half pak met kippendijen;
  • 2,5 liter koud water;
  • uien in de schil;
  • klein hoofd van knoflook;
  • peperkorrels – 15 stuks;
  • zout – naar smaak.

In een slowcooker wordt het gerecht 8 uur gekookt. Portie bevat 190 kcal.

Hoe beef been jelly koken in een slowcooker:

Stap 1. Voeten schroeien, schrapen met een mes. Grondig spoelen met een grove borstel..

Stap 2. Doe in een pan, voeg schoon water toe, laat 2 uur staan.

Stap 3. Snijd de dijen in stukken;

Stap 4. Schil de uienkop. Leg fijngehakte runderpoten en dijen, geschilde uien, kruiden, zout, giet water tot het maximale merkteken in de kom van de multikoker;

Stap 5. Schakel de “vuur” modus in, voor een lange tijd, beter de hele nacht.

Stap 6. Haal ‘s ochtends vlees uit de multikoker, verwijder botten en hak ze fijn.

Stap 7. Plet de knoflook (kruidnagel) met de stompe kant van het mes, voeg toe aan de klaargemaakte bouillon.

Stap 8. Terwijl de bouillon doortrokken is, leg het vlees in verschillende vormen, vul slechts de helft van het volume en voeg zout toe indien nodig..

Stap 9. Giet het vlees met bouillon, gefilterd door een zeef of kaasdoek. Koel op de keukentafel. Voor verdere stolling schoon in de kou.

Hoe je gelei transparant maakt

Jelly moet transparant zijn. En de meest transparante bouillon zal blijken, als je het kookt van rundsvlees apart van andere soorten vlees. Nog een principe: voeg geen water toe aan de voorbereide bouillon, dus het moet met een reserve in de pan worden gegoten, rekening houdend met het feit dat koken acht uur duurt.

Allereerst, voordat je gaat koken, laat je de voeten weken in water. Natuurlijk moeten ze eerst worden gewassen, schraap ze, indien nodig, zelfs verschroeid, giet dan met gekoeld water en raak het horloge niet aan voor drie. Deze procedure zal helpen bij het verwijderen van bloedstolsels. Vul na 3 uur het water uit de tank.

Zet twee pannen op het fornuis, doe de runderpoten in een grote, giet er koud water in totdat er zout in zit. Er moeten veel vloeistoffen zijn, maar niet helemaal aan de rand, maar minstens 10 cm lager. Wacht tot het kookt en giet het eerste water af. Deze procedure zal ook helpen om transparante gelei te bereiden..

Spoel de benen, vul opnieuw met water. In de middelmatige modus, kook tot het kookt, vergeet niet om het schuim te verwijderen. Ontwijk vervolgens het vuur tot het minimum. Hoe langzamer de stoofpot kookt, hoe beter.

Het moet rustig “kronkelen” en niet koken. Reinig het schuim de hele tijd. Vouw het voorbereide stuk vlees in een kleinere pan. Giet er kokend water overheen, voeg onmiddellijk zout toe. Wacht tot het kookt, zet het vuur lager en laat het koken.

Dus, kort samengevat, kunt u het hele proces van het bereiden van gelei kort beschrijven: zing de runderpoten, hak ze dan in stukken, week ze in koud water. Kook in een grote pan op laag vuur..

Jelly zal lang koken totdat het kraakbeen zacht is en het vlees gemakkelijk uit de botten kan worden verwijderd. Wat specerijen betreft, iedereen kiest ze naar zijn smaak. Naast hen moet de bouillon groenten in zijn geheel worden gezet. Dit kan een wortel zijn, uien. Alle!

Eet smakelijk!

Loading...