Hoe kalfsvlees te marineren en kebab te bakken

Shashlik is een traditioneel gerecht van de Kaukasische volkeren, dat in de loop van de jaren steeds meer een ereplaats krijgt op de tafels van de volkeren van Rusland, Wit-Rusland, Oekraïne, Polen en andere landen van Midden- en Oost-Europa..

Wat is een kebab? Dit zijn grof gehakte en gebeitst stukken vlees, die vervolgens aan een spies worden geregen en geroosterd boven hete kolen..

In de regel wordt het in het thuisland van een kebab (de Kaukasus) gemaakt van lamsvlees, maar er zijn veel interpretaties van dit recept en daarom kunt u vlees dat u verkiest, gebruiken volgens smaakvoorkeuren..

Vandaag bieden wij u om kalfsshashlik te koken. Kalfsvlees verschilt tenslotte van andere soorten vlees (varkensvlees, rundvlees, lam, enz.) Door speciale sappigheid en tederheid – dus de kebab is gewoonweg prachtig.!

Traditioneel recept
hoe мариновать телятину и жарить из нее шашлык
ingrediënten Aantal
kalfsvlees (ossenhaas) 3 kg
Bulgaarse uien (groot) 1 kg
mix van kruiden “Voor shashlik” 100 g
steenzout 1 eetl.
piment 10 erwten
Lavrushka 7 bladeren
wijnazijn 250 ml
zonnebloemolie 100 ml
Kooktijd: 60 minuten Calorieën per 100 gram: 250 Kcal

Kalfshashlik koken met uien:

  1. Maak een container klaar om te marineren. Het is beter als het een grote emaille steelpan met een deksel is;
  2. Gekoeld kalfshaasldie gesneden in porties van dezelfde grootte (4x4cm). Bestrooi vlees met een mengsel van kruiden en zout. Voeg pimentpeper, evenals laurierblaadjes toe en mix dan grondig alle ingrediënten, terwijl je de kruiden in het vlees wrijft; snijd erin мясо
  3. Voor het koken van kebab is het beter om grote uihoofden te kiezen, omdat de ringen later ook aan een spies worden geregen. Snijd de ui in ringen, voeg het toe aan het vlees, meng alles opnieuw en bedek de container met een deksel, laat het 6-8 uur staan ​​- het vlees moet goed gemarineerd zijn; snijd erin лук
  4. Na de aangegeven tijd moet het vlees worden besproeid met plantaardige olie en wijnazijn. Roer dan goed door en laat 1-2 uur op een koele plaats staan; marineren
  5. Maak je ondertussen klaar om de kolen voor te bereiden (deze tijd is net genoeg om een ​​vuur te ontsteken en de houtskool in de nodige conditie te brengen);
  6. Ga door met het rijgen van ingrediënten aan een spies, afwisselend met stukjes kalfs- en uienringen; shish kebab
  7. Leg de satéstok op de gloeiende houtskool en draai constant aan de spiesen tot ze klaar zijn (bij het snijden van een stuk vlees moet er helder sap uit komen);
  8. Serveer kant-en-klare kalfssjabliek rechtstreeks aan de tafel “van de hitte”, aangevuld met verse groenten en je favoriete drankjes..

Kalfsvlees shashlik in Kaukasische

Traditionele kalfsvlees kebab op een Kaukasische manier is precies het gerecht dat je zeker voor iedereen moet leren koken! Je zult tenslotte zeker niet malser, sappiger en geuriger vlees proberen!

Het jonge kalfsvlees zelf is opmerkelijk vanwege zijn zachtheid en smaak, en de wijn en kruiden die traditioneel worden gebruikt voor het marineren vullen het nog meer aan en benadrukken de echte, rijke smaak en geur van een echte Kaukasische shashlyk.!

ingrediënten:

  • kalfsschouder of ossenhaas – 4 kg;
  • droge rode wijn – 1 l;
  • bollen (groot) – 6 stuks;
  • rozemarijn, hop-suneli, koriander – 1 theelepel per stuk;
  • tijm – naar smaak;
  • mint – een klein kneepje;
  • zout – naar smaak;
  • pepermengsel – naar smaak;
  • plantaardige olie – 200 ml.

Actieve kooktijd: 60 minuten.

Calorieën per 100 g: 249 kcal.

voorbereiding:

  1. Gekoeld kalfsvlees gesneden in stukken van dezelfde grootte (5×5). Leg ze in een grote kom, bestrooi met kruiden, zout en peper mengsel. Giet dan olie en wijn;
  2. Schil de geschilde bollen in ringen, voeg toe aan het vlees en mix alles grondig. Draai de kom vast met een stukje voedselfolie en bewaar op een koele plaats gedurende 10-12 uur (het is beter om ‘s avonds te koken);
  3. Nadat je de tijd hebt uitgetrokken om te marineren, bereid je alles voor dat je nodig hebt om kebab te koken: barbecue, kolen en spiesjes. Snij gemarineerd vlees op een spies (4-5 stukjes), afwisselend met uienringen;
  4. Bak vervolgens het vlees over de kool en draai de spies regelmatig rond zijn as. Zorg ervoor dat het vlees niet uitdroogt – zodra het snijd begint om er sap van te maken, haal het dan onmiddellijk uit het vuur;
  5. Kalfshashlik in Kaukasische stijl is klaar! Serveer het op de tafel “met de warmte van de hitte”, een aanvulling op uw favoriete frisdranken, kruiden en groenten.

Hoe kun je anders kalfsvlees aan spiesen marineren

Zodra de eerste zonnestralen van mei beginnen te gluren, gaat het seizoen van de picknick-barbecue open, dat misschien al de hele winter heeft gewacht. Begin van alle kanten

de aantrekkelijke aroma’s van brandende kebab en vers gemaaid gras zijn hoorbaar. Dus, we zullen samen met u enkele meer prachtige recepten voor het marineren van kalfsvlees kebab overwegen, waar iedereen zeker blij mee zal zijn.!

Op mineraalwater

marinades

Ingrediënten vereist:

  • sterk koolzuurhoudend mineraalwater – 1,5 l;
  • mayonaise (67%) – 380 g;
  • zout – 25 g;
  • een mengsel van piment en zwarte peper (gemalen) – 3 theelepel;
  • specerijen “For kebabs” (zonder zout) – 50 g;
  • uien – 5 stuks.

Kooktijd: 10 minuten.

Calorieën per 100 g: 57 kcal.

Marinade koken:

  1. Deze hoeveelheid marinade is voldoende om 3 kg vlees te eten. Meng een diepe container mayonaise, zout, een mengsel van pepers en kruiden;
  2. Gepelde uien moeten zo klein mogelijk geplet worden, idealiter – het is beter om het door een pers- of vleesmolen over te slaan (je kunt een blender gebruiken). Introductie van uienmassa op mayonaise;
  3. Snijd de gesneden kalfsvleesplakken aan alle kanten met de voorbereide saus, dek af met mineraalwater en sluit onmiddellijk het deksel. Laat het vlees een dag in de marinade staan;
  4. Vlees voor het koken van kebab, gemarineerd volgens dit recept, blijkt ongelooflijk sappig te zijn, je kunt zelfs “ontdooien” zeggen, omdat het mineraalwater tijdens het pekelen de vleesvezels afbreekt, en uiensap verzadigt ze vervolgens. Zorg ervoor dat je het probeert, je zult er geen spijt van krijgen!

rood рыбаLees hoe u tartlets maakt met rode vis..

Hoe sterlet gebakken in de oven met groenten, kaas en kruiden te koken – volgens onze recepten zal het gerecht zelfs lekkerder blijken.

Let op de recepten voor eenvoudige en heerlijke muffins op kefir.

kefir

Ingrediënten om te koken:

  • kefir (2,5%) – 1 l;
  • Bulgaarse uien – 2 koppen;
  • zout – naar smaak;
  • koriander groen – een bos.

Kooktijd: 10 minuten.

Calorisch gehalte per 100 g: 45 kcal.

Stadia van het koken:

  1. Was een bosje koriander, schud overtollige vloeistof weg en hak fijn;
  2. Bulgaarse uien moeten worden gesneden in halve ringen, en dan lichtjes worden gewassen met je handen – de ui moet sap maken.
  3. Meng ui, koriander, zout en kefir in een diepe kom;
  4. Doe het gesneden kalfsvlees (2 kg) in de voorbereide marinade, meng en laat gedurende 8 uur weken.

Tip: om heerlijke kebab te koken, moet je het gekoelde vlees kiezen. Aangezien degene die vatbaar is voor voorvriezen, zijn sappigheid verliest en de stoomkamer veel kneuzingen vertoont.