Hoe Karelische “Gates” van roggemeel met aardappelen te bakken

Om open “Gates” pasteitjes te maken, heb je 8 eenvoudige ingrediënten nodig. Niet voor niets zeiden Karelische vrouwen dat “Gates een acht nodig hebben”. We hebben het over water, roggemeel, yoghurt, verse melk, zure room, boter, zout en vulling.

aardappel калитка

Culinaire referentie

Wickets zijn nationale Karelische open bootpasteitjes. De moderne aardappelvulling was niet zo populair in Karelië, omdat ze veel later verschenen. Wickets waren gevuld met gekookte of gepekelde gierst, havermeel en rijst. Het ongezoete gebakje at met eerste cursussen, melk en kefir. Er waren ook zoete opties, bijvoorbeeld met veenbessen, bosbessen en kwark.

Het idee van een open pasteitje met aardappelen behoort niet alleen tot Karelië. Poorten gebakken in het hele Russische noorden. Afhankelijk van de geografische locatie, veranderen de vorm van de taart en de vulling. Wickets kunnen rond, veelhoekig en vierhoekig zijn..

Als een vulling werd pap gebruikt gekookt in melk, maar nu zijn dergelijke wickets zeldzaam. In moderne versies, de meest voorkomende aardappelvulling. Hoewel oorspronkelijk Karelische taarten gevuld waren met haverbloem en granen. Ze werden gebakken van ongedesemd roggedeeg, de vorm leek meestal op een boot.

Hoe ongezuurd deeg te maken

Om de perfecte smaak van het deeg te bereiken, is het erg belangrijk dat zuivelproducten vers zijn..

Om het deeg te bereiden, heb je nodig:

  • 250 g kefir, yoghurt of gewone melk;
  • 8 g zout;
  • 0,6 kg roggemeel.

Hoe te doen:

  1. Zift roggemeel op het werkoppervlak, voeg zout toe;
  2. Meng in een kom alle zuivelproducten;
  3. Giet het melkmengsel in de bloem en kneed het stijve deeg;
  4. Leg het deeg in een zak of wikkel het in een film, laat het gedurende 30 minuten liggen;
  5. Opmerking: zuivelproducten kunnen gemakkelijk op elkaar worden vervangen, het hangt allemaal af van uw verbeelding.

ryazhenkaRyazhenka in het slowcooker – let op het recept dat je vertelt hoe je een echte delicatesse kunt maken.

Lees hoe je een heerlijke kip kookt in een dubbele ketel – het recept staat hier.

Hoe te om sappige kippenvleugels in een pan te koken, lees ons artikel..

Hoe vulling met aardappelpastei koken

Benodigde producten voor de vulling:

  • 5 aardappelknollen;
  • 30 ml verse melk;
  • 50 g hoogwaardige boter;
  • 1 onbewerkt ei;
  • zout naar smaak.

voorbereiding:

  1. Kook de aardappelen in de schil;
  2. Schil onmiddellijk de nog hete aardappelen, pureer ze in aardappelpuree;
  3. Giet melk in geplette aardappelen, voeg boter, eieren en een beetje zout toe, meng alles goed..

Hoe “Gates” te vormen en op de juiste manier te bakken

Om open pasteitjes met aardappelen goed te bakken, volg je onze stap-voor-stap aanbevelingen:

Stap 1. Verdeel het deeg in gelijke delen, rol elk in een cake. De geschatte diameter van elke cake is ongeveer 15 cm;

deeg

Stap 2. Leg de puree van de aardappelpuree in het midden van de cake;

lay-out начинку

Stap 3. Knijp de randen samen zodat het deeg verandert in open pasteien in de vorm van een boot;

knijpen края

Stap 4. Smeer de poorten met slagroom en bak ze in een voorverwarmde kast op een ingestelde temperatuur van 200 graden, de kooktijd is meestal 20 minuten.

Stapsgewijs recept van de Karelische “poorten” van roggemeel met aardappelen
hoe испечь карельские «Калитки» из ржаной муки с картошкой
ingrediënten Aantal
verse zure room 130 g
roggemeel 0,5 kg
van melk 80 g
zuur 50 g
zout 8 g
eieren 1 stuk.
boter 30 g
aardappel knol 6 stuks.
Kooktijd: 80 minuten Calorieën per 100 gram: 160 Kcal

Als je geen grote specialist bent in bakken, dan is het belangrijkste om het principe van het kneden van deeg te begrijpen. Kneed het alleen met je handen en heel snel. Zodra je dit leert, kun je fantaseren met vullingen tot in het oneindige. Het proces van het maken van de poorten is niet erg ingewikkeld..

Karelische vrouwen beweren dat de “poorten” acht nodig hebben “. Dit betekent dat het gerecht is bereid uit 8 ingrediënten. Dit zijn meel, water, yoghurt of kefir, zout, melk, boter, zure room en vulling..

Hoe te koken:

Stap 1. Bereid het deeg voor: Meng een kom yoghurt met zure room en melk. Zeef roggemeel, voeg een beetje zout toe en roer constant, begin het melkmengsel te gieten;

Stap 2. Wikkel het deeg in een plastic verpakking of zak, laat het een half uur rusten;

Stap 3. Om de vulling te maken: schil en kook de aardappelen, pureer ze, voeg het geroerde ei toe, breng op smaak met zout en laat ze afkoelen;

Stap 4. Maak een worst van het deeg, knijp de stukjes af en maak platte koeken;

Stap 5. Plaats bij elke cake de vulling in het midden (ongeveer 2 eetlepels), en stop dan de randen aan alle kanten, knijp ze voorzichtig zodat de vulling zo open mogelijk blijft;

Stap 6. Spreid de “Gates” pasteitjes uit met dooier, bak op een bakplaat. De oventemperatuur mag niet hoger zijn dan 200 ° C en de kooktijd mag niet langer zijn dan 20 minuten;

Stap 7. Giet de pasteitjes na het bakken met gesmolten boter.

Hoe en met wat smakelijke poorten naar de tafel brengen?

Dun deeg wickets worden vaak korstjes of littekens genoemd, omdat rogge ongezuurde deeg snel droogt. Gekoelde producten worden soms zelfs gedrenkt in voorverwarmde melk. Daarom is het raadzaam om de poorten met aardappelen naar de tafel te voeren in de hitte van de hitte..

Inderdaad, de meest heerlijke taarten – heet, die recht uit de oven komen. Leg ze mooi op een brede schaal, giet er boter en presenteer ze aan je familie, samen met warme melk, hete thee, kefir of soep.