Hoe zeevruchten risotto koken

Hoe maak je een smakelijke risotto, welke variaties er zijn, en tips van professionele koks – dit alles zul je leren van ons artikel over een van de beste gerechten van de inwoners van Noord-Italië.

De klassieke versie van risotto met zeemolletjes
hoe приготовить ризотто с морепродуктами
ingrediënten Aantal
rijst 100 g
inktvis 55-70 g
olijfolie 20 g
gekookte octopus 50 g
mosselen 125 g
mosselen (zee mannetjes) 100 g
klaar visbouillon zoals nodig
garnalen (geen hoofden) 45-60 g
peterselie 1 klein stel
tomatensaus 50 g
droge witte wijn 40 ml
mini zeekatvis 30 g
Kooktijd: 45 minuten Calorieën per 100 gram: 160 Kcal

Kook rijst. Was en snijd inktvis, octopus, vongole, mosselen, garnalen en inktvis in kleine blokjes. Verwarm de pan op een diepe bodem en bestrooi met olijfolie. Bak voedsel met verkruimelde kruiden op middelhoog vuur zonder deksel gedurende 2-3 minuten.

bakken креветки

Langere gebakken vis wordt niet aanbevolen, net als “rubber”.

Combineer gebakken zeevruchten met rijst en bak ongeveer 3 minuten.

bakken рис с зеленью

Voeg vervolgens de wijn toe en wacht tot deze is verdampt. Roer terwijl je de rijst roert langzaam de visbouillon in. Irrigate Tomato Sauce.

toevoegen вино

Leg bij het serveren de rijst in het midden van de schaal en besprenkel deze met groen..

Risotto met vis van Julia Vysotskaya

En nu leer je een ander recept van de geliefde en populaire chef-kok Yulia Vysotskaya..

producten:

  • 200 g ronde korrelrijst;
  • 50 g sjalotten;
  • 1 teentje knoflook;
  • 50 g harde kaas;
  • 650 ml plantaardige bouillon;
  • 15 ml olijfolie;
  • 30 g boter;
  • 7 ml droge witte wijn;
  • 150 g filet van forel of zalm;
  • bosje dille;
  • Citroensap;
  • Zeezout en peper naar smaak.

Kooktijd – 45 minuten.

Calorisch gehalte – 189 kcal / 100 gr.

Porties – 2.

risotto с рыбойEerst moet je koken en rijst wegleggen. Schil en hak de ui en knoflook fijn. Verwarm 1 eetlepel olijf en boter in een pan. Giet de ui en wacht een paar minuten, voeg dan knoflook toe en bak gedurende 15 seconden. Voeg de voorbereide rijst toe en bak hem op laag vuur. Witte wijn giet erbij en voeg vuur toe.

In een pan, kook de plantaardige bouillon, en giet dan de helft ervan in de pan, zodat deze op één lijn staat met de rijst. Zet een klein vuur aan en wacht tot de rijst doordrenkt is met vloeistof. Giet vervolgens de bouillon, die overbleef, en bak de schotel 20 minuten op een niet erg hoog vuur.

Schil afzonderlijk groenen en rasp kaas. Snijd filets van geselecteerde vis in repen van 5 mm breed. Voeg boter en een derde kaas toe, mix. Doe de vis en laat 30 seconden op het vuur staan. Serveren met kaas en kruiden.

Risotto met zeevruchten en champignons

Voor drie porties heb je nodig:

  • Anderhalve kop rijst;
  • 5 glazen water (het is beter om kippenbouillon te vervangen);
  • 4 el. olijfolie;
  • 1 ui;
  • 1 teentje knoflook;
  • 150 ml witte wijn;
  • 500 gram zeevruchten;
  • 200 gram champignons;
  • Verpakking van harde kaas (bijvoorbeeld Parmezaanse kaas);
  • Saffraan of basilicumbladeren;
  • Zout en peper naar smaak.

Kooktijd – 35 minuten.

Calorische inhoud – 118/100 gr.

risotto с морепродуктамиNu, in detail over hoe risotto te bereiden met zeevruchten en champignons. Kook rijst en leg het opzij. Verwarm de pan met olijfolie. Bak grootgesneden champignons 4 minuten.

Giet daarna zeevruchten, snijd ze in kleine blokjes en kook ze ongeveer 2-3 minuten. Nu voor een tijdje, vergeet het hete en ga door naar de volgende fase..

Verwarm een ​​andere pan met olijfolie en bak de gesneden uien lichtbruin. Knijp de knoflook in een koekenpan en bak deze precies 1 minuut en haal hem dan weg. Hierdoor geeft knoflook zijn smaak aan de olie, maar we zullen het op tijd verwijderen, niet laten verbranden en de risotto bederven.

Voeg de reeds gekookte rijst toe en meng goed. Om rijst een mooie schaduw te krijgen, voeg gestoomde saffraanblaadjes toe. We interfereren met rijst en zien hoe het van kleur verandert. Voeg de wijn toe en mix alle ingrediënten tot de alcohol volledig is verdampt. Giet daarna in 1 kopje water of bouillon en roer tot alle vloeistof volledig is opgenomen in fig. Voeg het resterende water of de bouillon toe en roer op middelhoog vuur.

Het hele proces, vanaf het moment dat u de uien begon te braden en voordat u de bouillon ging toevoegen, duurt ongeveer 30 minuten. Voeg na het toevoegen van gebakken vis aan de rijst, zout en peper naar smaak toe..

Laat het gerecht een paar minuten staan ​​wanneer u het van het vuur haalt. Bedek het op dit moment met basilicum en geraspte kaas..

hacheeHoe maak je een lichte, lichte soep – okroshka op kfass met foto’s en stap voor stap aanbevelingen. Het is niet moeilijk om ze voor te bereiden, maar hun smaak hindert je niet..

Pastei op kefir met jam, gebakken in de oven. Het is geschikt voor elke viering, en de smaak is een ongelooflijke combinatie van fruit en zacht deeg. Recepten die het proberen waard zijn.

Magere havermoutkoekjes thuis gekookt met verschillende vullingen. Dit heerlijke dessert zal zeker smaken, vooral voor degenen die hun figuur bekijken..

Risotto met zee-cocktail in een slowcooker

Aangezien het slowcooker vrij gebruikelijk is in moderne keukens, moet u weten hoe u het moet gebruiken om risotto te bereiden..

Voor drie porties heb je nodig:

  • Anderhalve kop rijst;
  • 300 gram zeecocktail;
  • 150 ml droge witte wijn;
  • 2 uien;
  • 1 wortel;
  • 150 gram maïs (ingeblikt);
  • 150 gram erwten (ingeblikt);
  • 3 glazen water of kippenbouillon;
  • Boter, zout en peper – jouw keuze.

Kooktijd – 35 minuten.

Calorisch gehalte – 150 kcal / 100 gr.

Activeer de frituurmodus op de multikoker. Vul de schaal met uien en geraspte wortels (wrijf door een grote rasp). Kook tot het rooskleurig is. Voeg de gekookte rijst toe en bak deze 5 minuten onder actief roeren.

Activeer de modus van “quenching” en giet witte wijn in, voeg kruiden toe en kook tot de vloeistof verdampt. Giet in water of bouillon en schakel de rijstmodus in (op sommige apparaten – “pap”).

Giet tegelijkertijd de boter in en bak zeevruchten op middelhoog vuur. 10 minuten voordat het koken is voltooid, voeg geroosterde zeevruchten, erwten en maïs toe aan de multikoker. Roer en voeg kruiden naar smaak toe. Dek af met een deksel en laat het dus even staan..

Risotto van zeevruchten met roomsaus

Ingrediënten voor vier porties:

risotto с морепродуктами

  • 200 gram langkorrelige rijst;
  • 400 gram zeecocktail;
  • 500 ml plantaardige bouillon;
  • 200 ml crème;
  • 3 kroppen sjalotten;
  • 50 ml witte wijn;
  • Groenen, peper en zout – jouw keuze.

Kooktijd – 30 minuten.

Calorisch gehalte – 291 kcal / 100 gr.

Verwarm de braadpan met plantaardige olie. Bak ui fijngesneden tot het zijn kleur verliest. Rijst toevoegen en mengen. Giet langzaam de witte wijn en stoof dan tot het volledig is verdampt. Voeg langzaam de bouillon toe. Giet de volgende wanneer de vorige volledig is opgenomen. Open de room en spoel de zeevruchten. Giet room in een braadpan, voeg zeevruchten, zout en peper toe. Laat ongeveer 1 minuut sudderen. Bestrooi voedsel met greens en draag op de tafel.

Handige tips van vooraanstaande chef-koks

Alle processen hebben hun eigen subtiliteiten en functies, evenals koken. Om je familie en vrienden te verwennen met de lekkerste risotto, moet je een aantal kleine dingen weten die het gerecht een onvergetelijke smaak zullen geven..

  1. Professionele risotto-koks kiezen alleen bepaalde soorten rijst. Dit komt door het feit dat rijstvariëteiten die een voldoende hoeveelheid zetmeel bevatten, zoals arborio, padano, Maratelli, carnaroli en baldo, een romig effect op het gerecht geven;
  2. Alle voedselproducten moeten gelijkmatig opwarmen en vullen met bouillon. Daarom moet de bouillon vers worden ingespoten;
  3. Rijst moet worden gebakken in olijfolie en boter tot de rijst transparant is;
  4. Het is erg belangrijk om de bouillon geleidelijk te gieten;
  5. Het is noodzakelijk om het gerecht op middelhoog vuur te koken, want bij een groot vuur zal de rijst smelten en kleverig worden en bij een klein vuurtje zal het worden afgevoerd;
  6. Het is noodzakelijk om alle ingrediënten periodiek te mengen, maar niet constant;
  7. De rijst moet worden gekookt volgens de consistentie van al-dente, met andere woorden, zodat het van binnenuit een beetje stevig is;
  8. Om de risotto extra zacht te maken, voeg geraspte kaas en slagroom (of boter) toe;
  9. Crème en boter worden toegevoegd nadat de schaal van het vuur is gehaald;
  10. Het gerecht kan niet van tevoren worden bereid. Het grootste genot krijg je van vers gekookte hete risotto;
  11. Let bij het kopen van rijst op het feit dat de rijst heel was, anders smelt de rijst snel en is het gerecht niet langer mooi;
  12. Het is verboden om de rijst voor risotto te spoelen, omdat deze alle zetmeel achterlaat;
  13. Pak de borden goed op. De pan moet diep, groot en met een dikke bodem zijn. Hierdoor worden de ingrediënten gelijkmatig gaar;
  14. Om rijst te roeren, gebruik je een spatel met een gat in het midden;
  15. Bij het kiezen van de olie waarop u gaat koken, geeft u niet de voorkeur aan room of olijfolie – combineer ze in gelijke hoeveelheden;
  16. Zorg er bij het bakken van ingrediënten voor dat de pan niet te heet is. Anders kunnen sommige van hen de smaak en het uiterlijk van het gerecht verbranden en bederven;
  17. Om uw smaakervaring te diversifiëren kook rijst in vis, kip, groenten of runderbouillon. Maar let op dat voor zeevruchten risotto, het beter is om water te nemen;
  18. Vermout of sherry kan ook als alcohol worden toegevoegd. Alcohol draagt ​​bij aan het feit dat de korrels openen en verzadigen;
  19. Zout voedsel moet helemaal aan het einde zijn, want tijdens het koken gebruik je zoute bouillon, kaas en het is belangrijk om het niet te overdrijven.

Als je alle subtiliteiten en geheimen kent die de meesters van hun vak bezitten, kun je een gerecht in je keuken bereiden dat op hetzelfde niveau staat als dat van zijn restaurant. Geniet van uw maaltijden, smakelijk eten!

Loading...