Het heerlijkste brood – zwart.
Dit is de mening van elke tweede inwoner van Rusland om twee redenen: liefdevol roggebrood is patriottisch en dan is hij zo geweldig met zijn frisse, aangenaam dichte kruim en unieke zuurheid.
Het bakken van roggemeel is een echt Russisch product met een rijke geschiedenis en veel legendes.
The Legend of Rye Bread
De eerste broden van roggemeel verschenen op het grondgebied van het moderne Rusland in de elfde eeuw..
Eenvoudig te bereiden en gemakkelijk op te bergen, ze werden onmiddellijk buitengewoon populair..
Opgemerkt moet worden dat roggemeel in die tijd niet alleen werd geëerd door het gewone volk, het werd gerespecteerd en bekend, het was een genoegen om gekookte producten te eten die ervan zijn gemaakt..
Er is één nieuwsgierige legende, of winst, die tot in onze dagen is gekomen sinds de Russisch-Turkse oorlog: Russische soldaten die pap eten en een flink stuk roggebrood bijna verloren in een van de belangrijke veldslagen door het ontbreken van het gebruikelijke menu.
De pap was, maar de bakkerswagons in de militaire verwarring waren verloren.
Om de situatie te verhelpen, werd “humanitaire hulp” – tarwebrood uit de Kaukasus op de plaats van de vijandelijkheden gebracht.
Het bleek – niet het.
Hij gaf het witte brood niet aan het Russische leger van de nodige troepen – de soldaten voelden zich extreem onderdrukt en moe..
Maar toch was de strijd niet verloren..
Denkverhalen zijn dit allemaal?
Laten we dan eens kijken waarom dit bakken zo handig is..
Nuttige eigenschappen
Zowel de geschiedenis als de moderne geneeskunde getuigen dat de afwezigheid van beriberi bij een persoon die voortdurend roggebrood consumeert, onbetwistbaar is.
Het gehalte aan vitamines in een klein deel van je favoriete brood is enorm.
De lijst wordt geleid door de meest noodzakelijke: A, B, E, PP, en er zijn nog macro- en micro-elementen, minerale zouten, vezels.
Maar het is mogelijk om een aantal nuttige procedures uit te voeren met behulp van alleen roggebrood: verwijder toxines, raak cholesterol en toxines kwijt, normaliseer de functies van het spijsverteringsstelsel..
Het wordt aanbevolen om te gebruiken voor mensen die lijden aan bloedarmoede, diabetes mellitus en mensen die bang zijn voor oncologische verschijnselen – als preventiemiddel doet het bakken van roggemeel uitstekend werk met de taken die eraan zijn toegewezen..
Basisregels voor het bakken in de broodbakmachine
Bakkers hebben hun eigen geheimen die nooit onmiddellijk opengaan, vooral voor onervaren koks..
Hoewel iedereen weet dat het meest nuttige en smakelijke brood niet wordt verkregen door droesem, maar door zuurdesem, wordt het niet aanbevolen om meteen met “zuur” te beginnen – het werkt mogelijk niet, en de eerste teleurstelling, meestal zo stevig, staat je niet toe om lang naar de kachel te gaan en begin opnieuw.
Dus, om je eerste ervaring te krijgen in het bakken van roggebrood in een broodbakmachine, zou je, met recepten 50/50 – van twee soorten meel moeten gebruiken: rogge en tarwe.
Neem om te beginnen 60% rogge en voeg elke keer 10% toe als je bak, geleidelijk stijgend tot een honderdtal..
Maak het eerste gebakje op droge gist, de tweede – op de briketten, de derde – op het zuurdeeg en pas daarna het zuurdeeg.
Roggebrood is vrij grillig en met alle inspanningen van de gastvrouw kan het vochtig en zwaar zijn en niet voldoende poreus..
Het geheim dat ertoe zal bijdragen het brood te ‘overreden’ om te worden zoals het hoort – in gewoon water en meel.
Een deel van het water dat is voorbereid voor kneden, moet worden achtergelaten (20 gram van alles) en tijdens het ophogen van de roggebrood moet je letten op wat het mist: als je water toevoegt, zal het niet kleverig zijn, als bloem – voeg voldoende water toe, dan zal het niet barsten.
Probeer het deeg zo zorgvuldig mogelijk te kneden – roggeblade “houdt van” verhoogde aandacht en ijverig kneden.
Stap voor stap kookrecepten
| ingrediënten | Aantal |
|---|---|
| warm water – | een glas |
| tarwemeel – | 250 g |
| roggemeel – | 150 g |
| droge gist – | theelepel |
| plantaardige olie – | 50 ml |
| suiker – | 10 g |
| zout – | 10 g |
| Kooktijd: 180 minuten | Calorieën per 100 gram: 270 Kcal |
Dit recept voor roggebrood in een broodbakmachine wordt als volgt bereid:
- Plaats in de kom van de broodmachine alle producten in een bepaalde volgorde: water, suiker, zout, olie, beide soorten meel (beide soorten), vooraf gemengd, gist.
- Meestal worden roggeboden gebakken in het Fransbroodprogramma. Dit recept is geen uitzondering. Stel het programma in, stel het gewicht van het eindproduct in – 750 g, en de kwaliteit van de korsthardheid is gemiddeld.
- Om het deeg zelfs op te heffen, kan het handmatig worden bijgesneden en controleren hoe het “groeit”..
- Nadat het proces is gestart en het deeg begint te rijzen, is het beter om het deksel van de oven niet te openen en het deeg niet aan te raken..
- Met zijn signaal zal de broodmachine de gereedheid aankondigen. Daarna kan het brood worden uitgenomen en op het rooster worden gezet om af te koelen..
We raden je aan om het video-recept voor zelfgemaakt Borodino-brood te bekijken, nou ja, gewoon ongelooflijk lekker:
Roggebrood zonder gist
componenten:
- water;
- anderhalve lepel poedermelk;
- een mespuntje zout;
- 2 el. l. suiker;
- 2 kopjes tarwebloem en 1,4 kopjes rogge;
- een theelepel piment en komijn (de ingrediënten geven pittig brood);
- 1,5 eetlepels plantaardige olie;
- 9 eetlepels zuurdesem.
voorbereiding:
- Vouw de componenten in de juiste volgorde in de container: eerst, vloeibaar en daarna droog, als er geen andere aanbevelingen zijn voor het leggen van de producten van de fabrikant van de kachel.
- Stel de modus “Hoofd” of “Roggebrood” in en stel de parameters in: gewicht, kleur van de korst.
- Houd het deeg in de gaten en houd de conditie in de gaten: het broodje moet niet te vloeibaar zijn en over de kom worden verdeeld, er moet een deeg van goede kwaliteit uit een lichte aanraking opkomen.
- Nadat het broodje klaar is, laat het afkoelen. Roggeblade kan niet worden gesneden en warm worden geconsumeerd.
Je kunt ook volkoren ongezuurd brood op zuurdesem zonder melk en kruiden proberen te bakken:
Custard Bread Recept voor Panasonic Oven
componenten:
- 500 g gepelde roggemeel;
- 35 g zuurteregelaar;
- 40 g droge mout (gefermenteerd);
- eetlepel suiker;
- zout naar smaak;
- 8 g droge gist;
- twee glazen warm gekookt water en 100 ml kokend water.
voorbereiding:
- Kook de mout met kokend water en laat gedurende vijf minuten staan..
- Stel in de tussentijd de gewenste modus in. Voor verschillende modellen van de Panasonic-kachel zijn verschillende modi vereist: de SD-253 (252, 254, 255) werken “Glutenvrij” en de SD-2500 (01, 02) – op de “Basis snel”. Kies een spatel voor roggedeeg en kneden gaat gemakkelijker en sneller..
- Spuug de ingrediënten uit, vasthoudend aan een bepaalde volgorde: meel – zuurdesem (aanzuurstof) – suiker – gist.
- Keer terug naar de mout, verdun het met gekookt, warm water, roer en giet de rest van de ingrediënten erbij..
- Zet de container met de ingrediënten in de oven, start een bepaalde modus (“Basic” of “Glutenvrij”) en bekijk het mengproces, indien nodig, en help de machine met een spatel. Het mengen moet minstens 15 minuten duren.
- Reset de vorige modus en schakel onmiddellijk het bakprogramma in. Na het starten van dit programma is het onmogelijk om het deksel te openen en het deeg aan te raken om niet te vallen.
- Baktijd – 90 minuten, waarna het brood twee uur gekoeld moet worden.
We bieden aan om een ander recept te bekijken, dat trouwens ook bedoeld is voor de Panasonic broodbakmachine:
Additieven: waar zijn ze voor?
In het recept van dit brood zijn vaak verschillende toevoegingen te vinden..
We leren meer over hen:
- Gluten is gluten, dat zo weinig roggedeeg heeft. Noodzakelijk voor het opheffen en pruilen van een brood.
- Agram – gisting, waardoor het brood “gebrandmerkt” zuur is. Bij het toevoegen van een agram is er geen azijn nodig in het deeg, anders zijn er recepten met de toevoeging van appel of gewone azijn..
- Extra-R-moutige zuurdesem, met de nadruk op de zoetige moutsmaak.
- Mout is een noodzakelijk ingrediënt in zwart brood, waardoor het een donkere kleur en onderscheidende smaak krijgt..
Als die ingrediënten niet bij de hand zijn, kunnen ze een vervanging vinden.
Natuurlijk kan brood met “substituten” niet als authentiek worden beschouwd, maar het toch proberen.
In plaats van gluten, voeg een paar theelepels griesmeel aan het deeg toe, terwijl je de hoeveelheid tarwebloem vermindert, als het in het deeg zit.
Gebruik azijn, citroensap of ascorbinezuur in plaats van agram..
Het belangrijkste is om de “juiste” appelzure variëteiten te kiezen.
Als je een broodje wilt krijgen met zuurheid en een absolute terughoudendheid om azijn hiervoor te gebruiken, kun je kneden op wei of kefir in plaats van water.
Mout is geen substituut voor iets, maar als het niet genoeg is, kun je boekweithoning, kwas, kwabwort of, in het slechtste geval, donker bier toevoegen aan het deeg.
Als je graag taart en gebak wilt bakken, dan is het zeker interessant om te leren over verschillende soorten room met gecondenseerde melk en natuurlijk om ze te koken. Diversifieer je desserts! Piggy bank recepten favoriete room cake gecondenseerde melk.
Je kunt hier leren hoe je de “juiste” manti op onze website kunt bereiden. We zijn er zeker van dat beginnende gastvrouwen het kookproces snel onder de knie zullen krijgen, en ervaren mensen zullen een heleboel nuttige tips voor zichzelf krijgen, en misschien zullen ze hun geheimen delen.
Heerlijke aubergines in de oven zullen een uitstekend gerecht zijn voor een avondmaaltijd. Kijk hier voor een recept en kook met plezier.!
Nog wat tricks
- Roggebrood en geurige kruiden zijn in harmonie met elkaar, dus wees niet bang om creatief te zijn en voeg basilicum toe, komijn aan het deeg, Provençaalse kruiden, ze benadrukken alleen de unieke smaak van uw baksel..
- Het succes of falen van het eindproduct hangt af van de juiste verhouding van water en bloem. Te dun deeg dreigt het kruim in een nat en plakkerig misverstand te veranderen (glivkost), en als het te dik is, zal het kruim dicht zijn, barsten en snel vlekken vertonen.
- Onmiddellijk na het einde van het bakproces in de oven blijft zelfs het brood dat is uitgenomen “zichzelf binnen voorbereiden”. Dat wil zeggen, het proces van het rijpen van de kruim duurt tot het volledig is afgekoeld. Daarom is het onmogelijk om roggebrood warm te snijden.
