Recepten en geheimen van het juiste soezendeeg voor eclairs

“Eclair” in vertaling betekent “bliksem, flits”.

Sommigen verklaren dit door het feit dat eclairs bliksemsnel van tafel zweefden, anderen beweren dat de naam komt van het externe, briljante uiterlijk.

Choux тесто эклеров

Hoogstwaarschijnlijk zijn beide versies betrouwbaar..

De geschiedenis van de beroemde taarten

Eclairs met heerlijke vla worden echt beschouwd als een van de wereldberoemde taarten..

De geschiedenis van eclairs gaat terug tot de achttiende eeuw. Het idee van een Franse banketbakker Marie-Antoine Karem uitgevonden en gepersonifieerd.

De beroemdste kok van zijn tijd werkte in de keuken van George IV, Talleyrand en de keizer van de All-Russian Alexander I. Zijn talent gaf een impuls aan een nieuwe richting in de keuken.

Klassieke eclair en zijn variaties

De klassieke eclair is een langwerpige cake met een custard erin. Van boven wordt het overgoten met poedersuiker of chocolade..

profiterolesMaar er zijn ook soorten eclairs: shu en profiteroles.

De betekenis van de cake is niet veranderd, maar in “Shu” snijden ze de bovenkant af, doen er een crème in, smeren de bovenkant in met room en bedekken de cake. En “Profiteroles” zijn cakes met een diameter van 2-3 cm met een vulling of crème.

Franse banketbakkers zeggen met één stem dat de perfecte eclair 14 centimeter lang moet zijn en perfect in vorm, gevuld met vanille- of chocoladeroom. Bedekt met ijsvorming of fondant bovenop..

Een paar regels voor het maken van klassiek soesjesgebak

Om het klassieke soesgebakje voor eclairs te bereiden, moet je de kleine regels onthouden:

  1. Eieren mogen niet koud zijn, dus leg ze voor het koken uit de koelkast;
  2. Choux-deeg moet actief worden geklopt, dus gebruik een mixer;
  3. Het is noodzakelijk om alleen natuurlijke ingrediënten te gebruiken. Geen vervangende en plantaardige vetten. Taarten mogen niet rijzen of dikwandig zijn;
  4. Billet op de consistentie zou moeten zijn als zelfgemaakte zure room.
Het juiste stap voor stap recept
recepten и секреты правильного заварного теста для эклеров
ingrediënten Aantal
water 250 milliliter
De olie 100 gram
meel 200 gram
zout knijpen
Kippeneieren 4 stuks.
Kooktijd: 120 minuten Calorieën per 100 gram: 231 Kcal

Overweeg om stap voor stap met foto’s te koken..

Leg de gesneden boterblokjes in een waterbad. Voeg 250 milliliter water en een snuifje zout toe.

water баня

Voeg als de boter is gesmolten bloem toe en kneed het mengsel met een mixer..

We krijgen een homogene massa, die we nog 5 minuten blijven roeren en uit het waterbad verwijderen.

We komen binnen муку

Gedurende deze tijd zal het deeg een beetje afkoelen en de nodige elasticiteit verkrijgen. Eieren moeten om beurten in het gebrouwen mengsel worden geïnjecteerd..

eieren

Geen haast. Hamer in één ei, kneed tot perfecte homogeniteit, dan de volgende.

Het deeg moet dun en niet-vloeibaar zijn. Het glijdt gemakkelijk van de lepel en kruipt lichtjes wanneer het probeert om het de gewenste vorm te geven..

interfereren смесь

De oven moet worden voorverwarmd tot 180-200 graden. Bevochtig een bakplaat met water, leg er perkamentpapier op en vet het in met boter.

Met behulp van een spuitzak (en als er geen spuitzak is, gebruik een plastic zak met een afgesneden uiteinde) leg de lengte van de stokjes met de wijsvinger van de hand. Laat minimaal 3-4 centimeter tussen eclairs.

We verspreiden полоски

De bakplaat wordt in een voorverwarmde oven geplaatst. Verlaag na 10 minuten de temperatuur tot 150 graden en bak nog eens 20 minuten.

De oven tijdens het bakken kan niet worden geopend, cakes kunnen “vallen”. Het deeg moet aan alle kanten goudbruin en droog zijn..

Klaar voor gebruik изделия

Nu nodigen we je uit om dit recept in de video te bekijken:

Choux gebak volgens GOST (staat standaard)

Dit is een nostalgisch recept voor soezendeeg volgens GOST USSR. Het is gemakkelijk en snel gekookt, de cakes zijn zacht en smakelijk..

Voor de test heb je nodig:

  • Meel – 200 gram;
  • Olie – 100 gram;
  • Eieren – 300 gram (5-6 eieren);
  • Water – 180 milliliter;
  • Een snuifje zout.

Bereid deeg voor dit eenvoudige recept, zoals de klassieke choux, maar met kleine veranderingen..

gekruld палочкиZet de pot op het vuur en doe de boter erin. Voeg als de boter is gesmolten water en zout toe..

We sprenkelen het eerder gezeefde meel en roeren het deeg snel. Blijf ongeveer 1 minuut in brand, roer continu.

Haal van het vuur en laat het deeg iets afkoelen. Eieren worden in een apart gerecht en een beetje razbaltyvaem gedreven.

Voeg de eieren langzaam toe aan het deeg en roer constant totdat het glad is. De consistentie van het deeg moet hetzelfde zijn als in het klassieke soezendeeg..

We strooien het deeg in een culinaire zak en persen op een bakplaat bedekt met geolied papier, stokjes van 10-12 centimeter. We zetten de oven 10 minuten op een temperatuur van 220 graden, waarna we hem tot 170 graden verlagen en nog eens 20-25 minuten bakken.

Optie kookbasics met melk

Als je kunt experimenteren met vulling voor eclairs en van zoet naar zout kunt zetten, dan staat het recept van soesjesgebak geen vrijheid toe. Het enige dat kan worden vervangen, is water met melk. En dan voor het geval je het deeg kookt met gist.

Om soesjesgebak met gist te maken, neem je:

  • Melk – 200 milliliter;
  • Meel – 200 gram;
  • Gesmolten boter – ¼ kopje;
  • 4 kippeneieren;
  • Droge gist – 10 gram;
  • Zout – 5 gram;
  • Suiker – 5 gram.

deeg для эклеров на молокеOm te beginnen, sla de eieren in een schuimmassa. Bloem in een kom en giet de melk, die is gekookt. Klop met een mixer tot we een homogene massa krijgen..

Los de gist op in een lepel warm water en voeg het samen met de suiker toe aan het deeg. Eieren worden toegevoegd aan het deeg en klop tot een homogene massa zonder klontjes..

Zout het deeg, voeg de boter toe en voeg, in geval van nood, de bloem toe, breng de gewenste consistentie aan. Laat het een uur of iets meer, het deeg moet drievoudig worden..

Doe het afgewerkte deeg in de vorm van stokjes van 8-12 centimeter en bak 30 minuten.

Basic Air Eclair Recept

Om eclairs thuis te koken, moet je speciale instructies volgen voor het maken van deeg, dat in het proces de taarten vormt..

Om gebak te bereiden, moet u de volgende producten nemen:

  • Meel – 200 gram;
  • Margarine – 150 gram;
  • Kippeneieren – 4 stuks;
  • Zout – ½ tl;
  • Water – 200 ml.

producten для выпечки

Je hebt ook custard nodig voor het vullen, glazuren en voor beregening bovenop de eclair – poedersuiker.

gekookt крем

Om het deeg voor te bereiden, moet je een glas water op het vuur verwarmen en dan zout toevoegen, verzachte margarine. Breng aan de kook.

We gooien маргарин

Verminder het vuur, giet een beetje bloem en meng grondig. Nadat de massa homogeen is, verwijder snel van het vuur en laat afkoelen.

deeg

In volgorde, sla de eieren en meng zeer grondig..

Wij bemoeien ons яйца

Gebruik een spuit voor zoetwaren om billeteclair te maken op een bakplaat bedekt met geolied papier..

blok hout

Oven 25-30 minuten, zet de temperatuur op ongeveer 200 graden.

Pers vla in cakes.

vullen кремом

Bovenop het glazuur en giet poedersuiker..

Klaar voor gebruik пирожные

Het video-recept van zulke heerlijke en geliefde eclairs:

De beste toppings voor Franse gebakjes

De traditionele vulling voor eclairs is custard van witte kleur..

Echter, na verloop van tijd begonnen ze te vullen met verschillende crèmes. Chocolade, karamel en vanille vormen slechts een klein deel van wat het wereldberoemde dessert wordt gevuld..

Als u een klassieke vla wilt maken, moet u het volgende doen:

  1. Gekorrelde suiker – ½ kopje;
  2. Zetmeel – 15 gram;
  3. Olie – 150 gram;
  4. Water – 150 milliliter.

chocolade кремRoer zetmeel in koud water en vervolgens suiker..

We plaatsen de container op een klein vuur en zorgen heel voorzichtig, roerend, voor een kleurloze kus.

Haal uit de oven, laat afkoelen en voeg boter toe.

Mixer versleten tot de gewenste dikte..

Als je van eclairs van chocoladeroom houdt, is er niets gemakkelijker dan zelf koken..

Moet nemen:

  1. Room of melk – 2 glazen;
  2. Gekorrelde suiker – 100 gram;
  3. Chocolade – 50 gram.

Koude room klop samen met suiker tot de gewenste dikte. Na het smelten van de chocolade, voeg je het toe aan de room en klop het allemaal samen..

Je kunt een beetje experimenteren met karamelcrème, bijvoorbeeld noten of rozijnen toevoegen..

ingrediënten: karamel крем

  1. Honing – 70 gram;
  2. Olie – 150 gram;
  3. Gekorrelde suiker – 250 gram;
  4. Elke noot (pinda’s, amandelen) – 200 gram;
  5. Room of melk – 250 gram;
  6. Gember – 0,5 eetlepel.

Rooster de noten lichtjes in een pan en vervolgens fijngehakt. Crème koken en gember toevoegen.

Verwijder de crème van de kachel en laat hem ongeveer vijf minuten afkoelen. We filteren room, voegen zout en honing toe en brengen aan de kook.

Smelt de suiker in een lege pan in een karameltoestand. In karamel langzaam giet de romige massa, voortdurend roeren, verlaag de temperatuur.

Boter in de pan leggen en roeren. Verwijder van de kachel. De vulling is klaar.

We raden aan om kennis te maken met het recept van eclairs in de videoclip. Voor gebak gebruikt boter crème en chocolade fudge.

Kokend glazuur met vanillesmaak

Als u chocoladesuikerglazuur wilt bereiden, doet u het volgende:

  • Gekorrelde suiker – 100 gram;
  • Water – 100 milliliter;
  • Cacao – 25 gram;
  • Margarine – 50 gram.

Maal margarine met cacao. Kook water en voeg er suiker aan toe, meng tot het volledig is opgelost. Voeg in een margarine met cacao warme siroop toe en roer grondig.

De ijsvorming verhardt vrij snel, dus bedek de cakes onmiddellijk nadat de kers is voorbereid.

Om een ​​klassieke glazuur voor eclairs met vanille te bereiden, heb je nodig:

  • Water – 5 grote lepels;
  • Vanille – 1 pakket;
  • Verpletterde suiker – 150 gram.

Meng vanille en gemalen suiker. Giet dan 4 eetlepels water op het vuur..

Wanneer de glazuur dikker wordt, haal het dan uit de oven. Giet het glazuur over de top van de eclairs.

Kwark кремWij bieden u meer vulopties voor het bakken. Curd-recepten: een brede selectie en stap voor stap koken. proberen!

Het recept voor klassieke vla vindt u hier. Het is soms anders dan modern.

Nu kunt u pannenkoeken bereiden, thuis. Voor recepten hier! Deze lichte schotel is snel gekookt, maar hoeveel plezier brengt het!

Meer geheimen

Gebruik voor het perfecte deeg alleen verse, natuurlijke producten van hoge kwaliteit..

Speciale vereisten voor eieren: om een ​​goed resultaat te krijgen, moet u alleen verse eieren gebruiken. Om de versheid van de eieren te controleren, dompelt u ze onder in water. Oude eieren zullen drijven.

Gebruik hoogwaardige meel. Het deeg zal meer gewichtloos en luchtig zijn..

En in het deeg, en in de room – alleen natuurlijke boter. Producten met een spread of margarine die qua smaak aanmerkelijk inferieur zijn.

Door kennis te nemen van al het bovenstaande, kun je onovertroffen eclairs koken!

Trouwens, tijdens vakanties kunnen ze van het dessert veranderen in een snack!

Hier is een geweldig recept voor Eclair-snackbars met kaasvulling: