Wat is Konsome hoe het correct te koken

Het mooie en sonore woord “consome” is van Franse oorsprong, maar wordt vertaald als “lang koken”. Wat is het?

consomme

Consomme is een vleesbouillon die na een lang proces van koken verzadigd en sterk wordt, maar de kleur ervan is licht, bijna transparant. Gebruik voor het bereiden van bouillon mager vlees: rund, kalf en soms kip..

Sommige koks bereiden de zogenaamde “dubbele” consommé voor. Het idee is dat de bouillon eerst op het vleesbot wordt gekookt en dan wordt het bot verwijderd en worden stukken puur vlees geplaatst, die worden gekookt tot ze volledig gaar zijn..

Eerder was consomme een populair gerecht in restaurants die Franse en Russische gerechten serveren. Het werd geserveerd met verschillende soorten bijgerechten, ham en taarten met vleesvulling. Maar het verdween snel uit het menu omdat het als schadelijk voor de gezondheid werd beschouwd..

En toch is de consomm niet verdwenen zonder een spoor na te laten. Onlangs is het zijn vraag in de “wereld van gerechten” aan het vernieuwen. Je kunt het in restaurants van de betreffende keuken bestellen of thuis koken. Vervolgens zullen we het hebben over kookopties, kookgeheimen en manieren van serveren.

Functies koken

consomme

Zoals elke culinaire creatie heeft consomme een aantal functies waarmee je een heerlijk gerecht kunt bereiden.

  1. Het eerste waar je op moet letten, is de vleeskeuze. Het is vlees dat smaak geeft aan de bouillon. Het is beter om de voorkeur te geven aan verse of gekoelde vorm. In dergelijke stukken blijven langere bruikbare componenten en de belangrijkste smaak over. Maar, als u bevroren vlees voor consomme hebt gekocht, dan is het voor het verkrijgen van rijke en geurige bouillon nodig om het goed te ontdooien. Om dit te doen, zijn er twee opties: zet het bevroren product in de koelkast, of, na het wassen van het vlees onder warm water, doe het in een kom met een deksel en laat het staan ​​tot het volledig ontdooid is. Velen, voor een sneller effect, zetten het vlees voor lange tijd in koud water of gebruik een magnetron. Dit is fundamenteel verkeerd, omdat vlees, met zo’n ontdooiing, al zijn heilzame eigenschappen verliest;
  2. Niet elk stuk vlees is geschikt voor een goede knuffel. De ideale opties worden beschouwd als romp en staart. Het vlees van deze delen is het zachtst, het heeft minder aderen. Voor het koken, was het vlees, snij de folie. Het is beter om een ​​stevig stuk te koken, het zal bijdragen aan de smaakrijkheid;
  3. Correct koken van de consomm is dat het voorbereide stuk vlees in een pan wordt geplaatst, die gevuld is met koud water en op 2 uur lang op langzaam vuur wordt bereid. Het schuim gevormd tijdens het kookproces wordt verwijderd met een lepel. Als u het verlaat, verandert het in klonten en zet het zich vast, wat het uiterlijk van de bouillon zal bederven;
  4. Na het koken wordt het beslag gefilterd en in zijn zuivere vorm verkregen;
  5. Serveer zo warm en koud. Gelatine wordt soms toegevoegd om een ​​grotere viscositeit te geven..

Klassiek recept
Wat такое консоме, как его правильно приготовить
ingrediënten Aantal
drinkwater 2 liter
rundvlees botten 1 stuk.
wortel 1 stuk.
uien 2 stuks.
stengel bleekselderij 2 stuks.
dille en peterselie 0,5 bundels
peterselie root 1 stuk.
plantaardige olie 50 ml
zout proeven
eiwitten 2-3 stukken.
gehakt 300 g
Kooktijd: 180 minuten Calorieën per 100 gram: 43 Kcal

Constante experimenten in de culinaire kunst hebben de eeuwige klassiekers praktisch overschaduwd. Dit geldt ook voor de consomm, die nu in meerdere versies kan worden uitgevoerd: op vis, fruit en groenten.

De klassieke consommé is echter de basis van de meeste gerechten. En het recept van zijn voorbereiding is eenvoudig in uitvoering..

Ga nu naar koken:

  1. Het runderbot wordt goed gewassen, in een pan geplaatst en gevuld met schoon water. Ze worden naar een sterk vuur gestuurd en wachten op het koken. Het verschenen schuim op het oppervlak van de bouillon wordt zoveel mogelijk verwijderd. Zodra de bouillon kookt, laat het een paar minuten koken en verlaag dan het vuur tot een laag niveau en verlaat de toekomst om te stoven; het vlees очистить
  2. Uien, wortels, selderij en wortels worden in grote stukken gesneden en in boter gebakken tot ze goudbruin zijn. Zodra de groenten gebakken zijn, worden ze in de bouillon gegooid; snijd erin овощи
  3. Na 2 uur wordt de bouillon uitgeschakeld en op natuurlijke wijze gekoeld. Op de gekoelde bouillon is het gemakkelijk om het opgehoopte vet op te vangen; aan de kook brengen
  4. Daarna wordt de consommé opnieuw in vuur en vlam gezet tot hij kookt en daarna wordt hij gedurende 30 minuten afgebroken. Na een half uur halen ze het bot, de groenten eruit en filteren ze de bouillon zelf; spanning
  5. Gespannen consommé kookte opnieuw en verspreidde daarin een mengsel van extract: gehakt, vermengd met eiwitten. Gekookt gehakt haalt alle ingrediënten uit de bouillon, waardoor het een donkere schaduw krijgt; toevoegen белок
  6. Nu wordt de bouillon opnieuw gefilterd, alleen deze keer door het gaas dat meerdere keren is gevouwen. Verwijder de vulling, deze kan in een andere schaal worden gebruikt; spanning
  7. Voeg groenten toe aan pure bouillon. Het is volledig voorbereid op archivering..

Kalfsvlees recept

Het zal duren:

  • kalfsvlees met been – 800 g;
  • helder water – 2,5-3 liter;
  • wortelen – 1 pc;
  • uien – 1 stuk;
  • Lavrushkablad – 1-2 stukken;
  • plantaardige olie – 3 el. l.;
  • zout, peper erwten.

Consomme met kalfsvlees geserveerd met crackers, voor de bereiding waarvan:

  • Frans stokbrood – 1 stuk;
  • harde kaas – 100 g;
  • kruiden voor bouillon – 0,5 theelepel;
  • olijfolie;
  • zout.

Kooktijd – 3 uur.

Calorie gehalte – 220 kcal.

Kookproces:

  1. Het vlees wordt gewassen en in koud water geplaatst om een ​​half uur te laten weken. Nadat het vlees is gescheiden van het bot;
  2. Leg het vlees en het bot in de pan, giet water en doe het op het vuur – kook. Laat het vlees niet op zichzelf stoven, want er komt al snel een schuim op het wateroppervlak – het sap van vlees dat moet worden verwijderd;
  3. Voeg in de pan de helft van de gezuiverde wortels en uien, zout, peper en laurier toe. Verminder het vuur tot een minimum en verlaat de consomm tot het einde van de gereedheid;
  4. Bak uien en wortels in een pan;
  5. Terwijl de consomm onder het deksel wegkwijnt, bereiden ze garneercroutons voor: het stokbrood wordt in blokjes gesneden en in stukjes uiteengeslagen op een bakplaat met papier bekleed. De stukjes worden besprenkeld met olie, zout, kruiden en naar de oven gestuurd om te drogen. Zodra de croutons bijna klaar zijn, worden ze besprenkeld met geraspte kaas en teruggestuurd naar de oven totdat de kaas smelt;
  6. De afgewerkte bouillon wordt gefilterd en het vlees en frituren worden toegevoegd aan de schoongemaakte consomme;
  7. Consomme wordt geserveerd in een soepbord en croutons worden geserveerd op een aparte kom..

bakkenHoe bak je aardappelen in folie in de oven in de oven, lees dan ons artikel.

Rijke soep met vlees in het klassieke recept hier.

Lees hoe je een chocolademuffin in een slowcooker kookt, evenals andere recepten hier..

Tomaat Consommé

Niet-standaard benadering bij het koken is de bereiding van een tomatengerecht..

Wat je nodig hebt:

  • tomaten – 1 kg;
  • Sjalot – 3 hoofden;
  • knoflook – 3 teentjes;
  • basilicum – 2-3 takjes;
  • mayonaise, zout, peper – naar smaak;
  • olijfolie.

Het gerecht is niet lang klaargemaakt – 25-30 minuten.

Calorie – 75 kcal.

Bereidingsstappen:

  1. Uien en knoflook fijngesneden;
  2. Spreid ze in de pan, voeg 1 el. l. olijfolie en smeulend op laag vuur;
  3. In de tussentijd bereiden ze de tomaten voor: ze wassen ze en gieten er kokend water over om de schil beter van elkaar te scheiden. De pulp wordt geraspt en in een pan gedaan, zout;
  4. Verspreid mayonaise en gehakte basilicumstelen in een pan;
  5. Het vuur wordt geïntensiveerd en 10 minuten gekookt;
  6. Af en toe roeren, probeer het zout en, indien nodig, zoutoplossing. Voeg peper en gehakte basilicumbladeren toe;
  7. Voeg indien nodig wat water toe;
  8. Kook nog eens 5 minuten en de consommé van tomaten is klaar..

Wat eet je?

In de klassieke versie, evenals in een andere versie, is de bouillon goed gecombineerd:

  • met gehaktballen;
  • met soesjes met vlees- of patévulling;
  • met vleespasteitjes;
  • met gefrituurde champignons;
  • met croutons;

Alle supplementen worden op afzonderlijke borden geserveerd..

Daarnaast zullen de volgende bijgerechten een heerlijke aanvulling zijn:

  • selderij en prei rietjes;
  • frisse greens;
  • pasta;
  • pannenkoeken;
  • gepocheerde eieren.

Culinaire geheimen

Ervaren koks weten hoe ze consomé het lekkerst kunnen maken. Je kunt deze geheimen gebruiken in de thuiskeuken..

  1. Voeg 1 eetl. Toe. l. citroensap, tijdens het koken, in bouillon. Dit zal helpen om het vlees malser te maken, en de smaak van de consomo zal een ongewone zuurheid krijgen;
  2. Om de bouillon smakelijk aroma en gouden kleur te geven, dicht bij het einde van het koken, doe een beetje schone uienschil in een steelpan met een consommé (een bol is voldoende) of een halve middelgrote wortel;
  3. Als het nodig is om de bouillon lichter te maken, voeg dan voor dit doel een mengsel van 2 eiwitten en gehakt vlees of kip toe aan de warme warme consommé. Dit alles wordt ongeveer 15 minuten gekookt in bouillon en vervolgens wordt het consommum opnieuw gefilterd.

Eet smakelijk!