Anchovies: ceea ce este, fotografie, beneficii și rău, rețete pentru mâncăruri delicioase

Mici, dar îndepărtați – așa se spune despre hamsie. Hai să aflăm ce înseamnă, ce anhovie arată și ce mănâncă? Cuvântul străin “hamsie”, care sună foarte exotic pentru urechea rusă, desemnează, de fapt, peștele din ordinul seldeobraznyh, cunoscut în Rusia ca Hamsa.

hamsie

Mai precis, Hamsa este numită hamsie europeană (mediteraneană, azovă și Marea Neagră). În plus, există mai multe subspecii: argentinian, australian, cap, japonez, californian și peruvian.

Pe habitatele acestui mic pește de o nuanță argintie, cu o bandă verde-negru de-a lungul creasta spun numele ei înșiși. În ciuda dimensiunii sale modeste (cele mai mari exemplare nu depășesc 20 cm în lungime), specia ocupă una din primele locuri din punct de vedere al producției, datorită abundenței sale.

Potrivit acestui indicator, aceste crumbs conduc în rândul școliilor. Nu se duc niciodată în oceanul deschis, preferând apele de coastă relativ superficiale și bine încălzite, cu temperaturi cuprinse între 6 și 22 ° C. Toți acești mici sunt planctofagi, adică mânca plancton, jucând un rol important în lanțul alimentar al creaturilor marine.

În plus, dieta lor include alge. Pestele de pește este o sursă stabilă de hrană pentru mamiferele marine (delfini), precum și pentru păsările de pradă și peștii.

Prindeți pește

Pentru o persoană, valoarea hamsiei este determinată de un grad ridicat de valoare nutritivă, datorită conținutului bogat de grăsimi și a unui număr mare de oligoelemente. Cu toate acestea, nu toate speciile acestui pește merg direct “în farfurie” – unele, cum ar fi peruvianul, servesc drept materie primă pentru fabricarea făinii de pește sau ca momeală în pescuitul de ton..

În anii ’80 ai secolului trecut, din cauza diferențelor climatice și a volumelor excesive de capturi, numărul de hamsii a scăzut puternic. Datorită măsurilor luate, populația acestui pește a reușit să fie restaurată la aproape același volum, dar se observă încă anumite restricții.

Dintre toate subspecii enumerate, calitățile “culinare” ale Japoniei, Mediteranei, Mării Negre și Azov sunt cele mai remarcabile: în toamnă, când se termină perioada de hrănire, conținutul de grăsimi Hamsa ajunge la 23-28%.

Din moment ce se mișcă sub forma unor mase mari constând dintr-un număr mare de indivizi mici, captura folosește în principal așa-numitele plase de pungă cu o dimensiune relativ mică a celulei, care permit întregii școli de pește să fie “scoopată”.

Gustul este specific

șprot

Peștele proaspăt este folosit în mod activ în bucătăria mediteraneană (franceză, italiană, spaniolă): este prăjită, îndulcită, coaptă etc. Ca regulă, iubitorii de “pește-mancatorii” sunt încântați de el, dar conținutul ridicat de grăsimi nu este pentru fiecare gust, deci, pentru a decide, este mai bine să încercați mai întâi.

Se serveste nu numai ca o farfurie independenta, ci si ca o umplutura, precum si ca parte integranta a sosurilor si salatelor. Având abilitatea de a se dizolva complet într-un vas, hamsiile nu lasă un miros de pește caracteristic, acționând mai mult ca un condiment.

În plus, este mâncat uscat, sărat, conservat în ulei: în această formă se află cel mai adesea pe mesele rusilor. Hamsa sărat are un gust deosebit, obținut printr-o metodă specială de preparare – sărare de anhova.

Conform regulilor sale, captura este înmuiată timp de câteva zile într-o murătură picantă pregătită. Apoi se toarnă cu sare și se pune în butoaie pentru o perioadă de aproximativ 4 luni..

“Totul este util, care a intrat în gura mea!”

anșoa

Această poveste binecunoscută, deseori servind drept scuză pentru iubitorii de tot felul de delicii culinare, este departe de a fi întotdeauna adevărată, dar cu privire la hamsii, corectitudinea ei este fără îndoială: este literal util “de la nas la coadă”.

Carcasele de pește conțin proteine ​​extrem de nutritive, care nu sunt inferioare carnii în valoarea energetică. În același timp, conținutul relativ scăzut de calorii al acestui produs este de 135 kcal / 100 gr. – permite, fără limitare, utilizarea acesteia chiar și pentru cei care sunt forțați să “stea” pe o dietă.

Componentele vitaminei și microelementele care intră în țesuturile peștilor contează și ele. Nivelul ridicat al vitaminei D, care este responsabil de forța și flexibilitatea țesutului osos, reglarea metabolismului calciu-fosfor, face ca acest pește să fie util atât pentru un organism în creștere a copiilor, cât și pentru persoanele în vârstă care sunt amenințate cu osteoporoză..

Oasele bebelușului sunt atât de mici și moi încât se consumă de obicei întregi, fără a se separa țesutul muscular de schelet și astfel toate componentele intră în corpul uman.

B vitaminele sunt importante pentru formarea sângelui și funcționarea normală a sistemului nervos. Toată lumea știe despre pericolul de deficiență de iod în corpul unei persoane, în special al unui copil, dar nu toată lumea știe că este un titular de înregistrare în nivelul acestui element.

În plus, peștele este bogat în diferite minerale și acizi grași polinesaturați, a căror nevoie și importanță pentru sănătatea noastră nu poate fi supraestimată. De exemplu, puteți lua acidul “omega-3”, care este cu adevărat un “elixir magic”.

Este produsă de cele mai mici alge marine, care servesc drept “aur”. Acest acid ajută o persoană să lupte împotriva bolilor cardiovasculare, cum ar fi angina și aritmia, normalizează nivelurile de colesterol din sânge și formarea țesutului lipidic (adipos), tensiunea arterială, previne formarea cheagurilor de sânge, prevenind astfel atacurile de inimă și accidentele vasculare cerebrale.

Studiile recente efectuate de medici au arătat că această substanță este foarte activă pentru prevenirea degenerării maligne a celulelor umane și ajută la suprimarea creșterii tumorilor existente..

Aceste proprietăți utile ne permit să recomandăm utilizarea acestui pește cât mai des posibil persoanelor de toate vârstele, de la copii la bătrâni..

Ca o contraindicație poate fi numit un minim de cauze: intoleranță individuală, precum și boli ale organelor interne în stadiul acut, în care nu se recomandă utilizarea alimentelor picante și sărate.

salată с капустойSalată de varză proaspătă cu bombea de castravete – vitamina pe masa ta.

Știți cum să faceți salată de pui cu prune? Rețetă aici.

Orez rosu – beneficiile și răul. Cum să gătiți și să folosiți acest cereal într-o dietă sănătoasă, citiți articolul nostru..

Prăjitură, aburită și așa … bucăți

Ce poate fi preparat din acest pește, a cărui dimensiune este invers proporțională cu utilitatea sa? Dăm câteva rețete.

Sucurile de anșoa
anșoa: что это, фото, польза и вред, рецепты вкусных блюд
ingrediente Număr de
proaspătă de anșoa o jumătate de kilogram
brânză (parmezan) 100 g
pătrunjel trei ramuri
biscuiti pentru breading 150 g
ulei de floarea-soarelui 250 g
ou de pui 1 buc.
sare, piper negru macinat pentru gust
Timp de gătit: 30 de minute Calorii pe 100 grame: 387 Kcal

Procesul de gătit:

  1. Pentru a freca brânza, adaugă paneer la ea. biscuiti si patrunjel. pentru a freca сухари
  2. Bateți oul, turnați-l într-un castron, sare și piper și bate ușor cu o furculiță.. desparti яйцо
  3. Peste curat, spalati, uscat. un pește почистить
  4. Fiecare bucată este mai întâi înmuiată în ouă, apoi în brânză de brânză.. cufundare рыбку
  5. Puneți peștele în ulei. prăji рыбку
  6. Puneți pe servetele de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei..

Ghiveci de cartofi din ančovici

Mâncăruri constitutive:

  • un kilogram de cartofi:
  • un kilogram de făină de grâu;
  • 25 gr. drojdie de bere;
  • 50 gr. lapte;
  • 300 gr. carne de anșoa sărată;
  • sol. ulei (la gust).

Numărul de porții – 12.

Timp de gătit – o oră.

Valoare nutritivă – 387 kcal.

gătit:

  1. Faceți cartofi piure.
  2. Adăugați acolo drojdia îmbibată în lapte.
  3. Se toarnă făina cioșată în piure și se frământă aluatul..
  4. Lăsați timp de 40 de minute într-un loc cald să se ridice..
  5. Înfășurați bucățele de file din aluat pentru a forma gogoși..
  6. Se prăjește în ulei fierbinte până la rumenire.
  7. Uscați pe prosop de hârtie.

Acestea sunt simple, dar feluri de mâncare foarte gustoase din bucătăria din sudul Europei pot fi construite de la o rudă miniaturală a heringului obișnuit – anșoa. Peștele mic este gătit și mâncat întreg, cu oase, cel mare trebuie să fie mai întâi separat de creastă.

Și dacă, ca orice persoană rusă, par să fiți mai delicioase hamsa obișnuită cu cartofi fierți – bine, bucurați-vă de masă!