Ce ar trebui să facă aluatul pentru prăjiturile de Paști?

Paștele de Paște necesită nu numai investiția de timp și efort, ci și starea spirituală corespunzătoare. Nu trebuie să vă angajați într-un astfel de caz, fiind într-o stare de furie, resentimente sau în stare proastă – acest lucru va strica rezultatul final..

aluat для куличей

Admirați mai bine pentru a face din coace un adevărat cadou pentru cei dragi și pentru toți ceilalți despre care vă simțiți bine. Mai jos veți afla multe lucruri interesante despre coacerea Paștelui, ce ar trebui să fie aluatul pentru prăjiturile de Paște, cum să alegeți produsele potrivite și multe altele. Citiți în curând!

Selecție de produse pentru aluatul de Paște

Este necesar să se abordeze cu deosebită atenție alegerea produselor, care oferă tortului un gust unic care trebuie amintit de mult timp:

  • lapte.

Dacă mai devreme, aluatul pentru coacerea Paștelui a fost amestecat cu lapte integral, acum (mai ales dacă se dorește adăugarea drojdiei) este mai bine să preferați un produs cu conținut scăzut procent de grăsime. Nu se recomandă înlocuirea cu apă sau ser, deoarece întărirea produsului finit se va produce mult mai rapid..

  • făină.

Este necesar să se pregătească făină de cel mai înalt grad, cu cel mai ridicat conținut de gluten. Acesta va permite aluatului să nu se estompeze și să nu se lipească de pereții vasului, facilitând procesul de amestecare. Înainte de a fi amestecat, saturați făina de două ori, astfel încât să fie saturată cu oxigen și, de asemenea, să o scape de impurități..

  • Uleiul.

Componenta gustului. Uneori se înlocuiește cu smântână, smântână sau ulei vegetal. Pentru a asigura friabilitatea și friabilitatea, trebuie să adăugați unt sau ulei margarină.

  • zahăr.

În aluatul de drojdie, zahărul este parțial folosit pentru menținerea proceselor de fermentație. Dulceața excesivă încetinește maturarea aluatului. Dacă, în comparație cu rețeta principală, aluatul conține mai mult zahăr, atunci va trebui să reduceți cantitatea de componente lichide..

  • ouă.

Acest ingredient trebuie să fie proaspăt (prin urmare, nu este necesar să cumpărați ouă în prealabil) și să fie prezent în cantități mari, altfel fermentația și aluatul vor înflori foarte încet..

  • drojdie de bere.

Pentru tortul de Paște, este mai bine să se utilizeze drojdie viu, ele oferă ușurință și porozitate de coacere. Dar dacă un panificație este folosit pentru gătit, va trebui să luați o varietate de produse uscate..

  • sare.

Componenta necesară, ajută la creșterea elasticității aluatului.

  • Aditivi și arome.

Dintre aditivii utilizați: stafide, coaja de lămâie sau portocală, semințe de mac, nuci, caise uscate, fructe confiate. Printre aromele folosite: suc de lămâie, zahăr vanilat, cardamom, rachiu și scorțișoară, precum și turmeric ca colorant.

Ce consistență ar trebui să fie aluatul pentru prăjituri

aluat для куличей

Dacă aluatul este prea subțire, atunci tortul făcut din acesta se va estompa și va deveni prea plat. Un produs excesiv de greu, fără gust și rapid de scurgere se va transforma dintr-o masă excesiv de groasă. Deci, ce densitate ar trebui să fie aluatul pentru prăjituri?

Densitatea aluatului este optimă dacă, atunci când se taie cu un cuțit, nu se lipeste de lamă și, după separare, nu este necesar să se adauge făină. O astfel de bază pentru tort poate fi stabilită în forme.

Secretele testului perfect

Prepararea prăjiturilor de Paști este o artă separată. Aceasta necesită aderarea la multe subtilități și reguli:

  • înainte de a începe să gătiți, trebuie să așezați toate produsele necesare din frigider pentru a se încălzi până la temperatura camerei;
  • frăgeați aluatul, de preferință clasic (metoda buretelui);
  • scoarța trebuie să rămână caldă, dar nu în cazul în care căldura vine de jos;
  • copturile de copt trebuie să fie protejate de curenți și de frig, să fie învelite și acoperite cu prosoape la o temperatură de aproximativ 25˚C;
  • numărul de aluaturi trebuie să fie cel puțin de trei ori (prima dată este doar burete, a doua oară când toate componentele de coacere viitoare sunt deja realizate, a treia oară deja răspândită în forme de aluat);
  • pentru a adăuga aluatul la aluat, trebuie să amestecați inițial toate ingredientele (inclusiv aditivii și aromele) într-o masă omogenă și numai apoi adăugați făina cimentată;
  • forme de coacere ar trebui să fie umplut doar jumătate ca aluatul va crește;
  • dacă matrițele de copt sunt sticlă, acestea trebuie introduse într-un cuptor cald și apoi încălzite la temperatura dorită (180 ° C);
  • până la sfârșitul coacerii, temperatura trebuie să fie înjumătățită, uscată și coace;
  • nu deschideți cuptorul prea des, coacerea se poate așeza și își poate pierde fluența (nu ar trebui să trageți aluatul prea tare înainte de coacere – rezultatul va fi același);
  • dacă partea de sus este deja înroșită, dar în interiorul produsului nu este încă gata, atunci de sus ar trebui să fie acoperită cu hârtie cu ulei și sub aceasta ar trebui înlocuită cu un recipient cu apă;
  • în general, produsul trebuie să fie coacționat timp de cel puțin 40 de minute;
  • în timpul răcirii tortului trebuie așezat pe partea sa.

Citiți cum să faceți maioneza slabă la domiciliu – acest sos este o soluție reală pentru îmbrăcarea salatelor într-un post..

Încercați să preparați aspicul limbii – vă oferim selecția noastră de gustări gastronomice.

Rețineți ideile noastre despre pictura ouălor pentru Paște – pictura cu rețetă foto cu rețetă folosită de karkade, precum și alte căi.

Cea mai bună rețetă pentru tortul de Paște
cum должно получиться тесто для куличей на Пасху
ingrediente Număr de
lapte (conținut de grăsime 3,5%) 0,25 l
făină (grâu, v / s) 1,1 kg
zahăr 3,5 linguri
drojdie (presată, proaspătă) 50 g
oul 5 bucăți
unt 0,2 kg
carnație 5 bucăți
cardamom la sol 0,5 linguriță
pete de scorțișoară 1 lingurita
coaja de lamaie 1 lingurita
suc de lamaie 0,5 linguriță
zahăr pudră 4 linguri
fructe confiate 0,1 kg
stafide 0,2 kg
Timp de gătit: 210 de minute Calorii pe 100 grame: 318 Kcal

Pregătiți un tort pentru această rețetă, obțineți produse de patiserie excelente, ușoare, poroase și dulci. Umplerea poate fi utilizată la discreția sa. Singura cerință care trebuie respectată este 100% prospețimea și calitatea produselor utilizate..

Progresul de gătit:

  1. Drojdie (neapărat proaspătă) se sfărâmă într-un castron adânc și se amestecă cu zahăr (2 lingurițe L.);
  2. Grind ambele componente împreună (acestea trebuie să dobândească aspectul unei suspensii lichide); drojdie de bere
  3. Se toarnă laptele în același castron (trebuie să fie plăcut cald, va distruge drojdia prea fierbinte, iar vara nu se va ridica);
  4. De două ori să treacă făina printr-o sită fină, astfel încât să fie umplută cu oxigen (aceasta va face coacerea mai luxuriantă); adăuga муку
  5. Frământați conținutul bolului (masa trebuie să fie cât mai omogenă, cu grosimi similare cu crema sau aluatul pentru clătite);
  6. Acoperiți preparatul și mențineți-l cald timp de aproximativ 25 de minute (trebuie să țineți atenția asupra acestuia pentru a nu fugi);
  7. În acest moment, puteți începe pregătirea aluatului: conduceți 4 ouă într-un recipient separat mare, adăugați zahăr (1,5 linguri); adăuga яйца
  8. Bateți conținutul recipientului cu o măturică; să bată
  9. Pre-scos din frigider și untul înmuiat tăiat în mai multe bucăți;
  10. Cu ajutorul unui amestec, combinați untul cu amestecul de ouă-zahăr, apoi puneți-l în băutura finită și amestecați toate ingredientele; să facă опару
  11. Continuați să amestecați aluatul cu făina rămasă (este necesar să-l introduceți în părți, acest lucru facilitează procesul de frământare);
  12. Împreună cu una din primele părți ale făinii, trebuie să adăugați mirodenii (compoziția lor poate fi diferită de cea indicată și este recomandabil să se macină cuișoarele și componentele similare cu mortar);
  13. Când aluatul este suficient de strâns pentru a fi concentrat, ar trebui să-l puneți pe masă și să-l frămânți manual (la început va fi un pic lipicioasă și înțepenită, dacă după 10 minute de la începutul frământării nimic nu se poate schimba mâinile cu ulei vegetal);
  14. Continuați frământarea până când suprafața aluatului este netedă și uniformă;
  15. Din toată masa, pentru a forma o minge și a pune-o într-un castron, acoperiți cu un prosop și un capac, în ulei; pentru a pune в теплое место
  16. Puneți vasele în cuptor, încălzite la 40˚C, apoi opriți căldura (după ce ați revenit de mai multe ori, aducerea temperaturii la nivelul dorit);
  17. După 1,5 ore, cantitatea de aluat ar trebui să crească de mai multe ori, atunci trebuie să apăsați partea centrală a acestuia, apoi să împingeți marginile;
  18. Introduceți toți aditivii necesari (stafidele trebuie aburite în prealabil și tăiați fructele confiate), frământați timp de încă 7-8 minute; adăuga изюм
  19. Răspândiți aluatul fin în forme, partea inferioară a căreia este acoperită cu hârtie de copt oleaginoasă, iar pereții sunt acoperiți cu untură topită (fiecare piesă arăta ca o bucată netedă și apoi se pune în recipient, pe care ar trebui să o umple 1/3); răspândit по формам
  20. Acoperiți formele cu un prosop și așteptați încă 30-40 de minute până când conținutul lor crește;
  21. Este necesar să coaceți tortul la o temperatură de 180˚C timp de 25-45 de minute (timpul exact este determinat de dimensiunea produsului, nu deschideți cuptorul în timpul gătitului);
  22. Îndepărtați coacerea finită din cuptor și așteptați 6-7 minute, apoi scoateți kulichiki și puneți-le pe partea prosopului (acest lucru este necesar pentru ca în timpul procesului de răcire să nu se scurgă și să nu se deformeze);
  23. După 2-3 ore, înfășurați produsul cu un film astfel încât să nu înceapă să se usuce;
  24. Etapa finală este decorarea cu glazură: amestecați proteina din primul ou cu zahăr de glazură și suc de lămâie, bateți totul cu ajutorul unui butuc (grosimea amestecului trebuie să fie medie); să se amestece
  25. Aplicați rapid glazura care nu a fost încă întărită pe produsele răcite (!) (Dacă doriți, adăugați pansament pentru cofetărie);
  26. Tortul de prăjit este gata!

Rețeta de aluat

Gătitul tortului are loc în mai multe etape: în primul rând, trebuie să faceți o preparare, apoi frământați aluatul de patiserie. Acum veți afla cum ar trebui să se întoarcă aluatul pentru un tort pe un burete, pentru că vom spune în detaliu despre el. Să începem!

ingrediente:

  • ou – 6 bucăți;
  • făină – 1 kg;
  • lapte – 0,5 l;
  • margarină – 0,35 kg;
  • drojdie (proaspătă) – 25 g;
  • zahăr – 0,2 kg;
  • sare – ½ linguriță;
  • stafide, vanilie – la gust.

Timp de preparare: 190 de minute.

Calorii: 138 kcal.

Progresul de gătit:

  1. Se dizolvă drojdia în lapte cald (nu fierbinte), se adaugă o lingură de zahăr și se amestecă;
  2. Se toarnă jumătate din făina pregătită acolo, se frământă totul, se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald unde masa se va fermenta (aluatul finit va fi de două ori mai mare și suprafața sa va fi acoperită cu bule);
  3. În acest moment, puteți trece la pregătirea aluatului: 3 ouă întregi și 2 gălbenușuri pentru a freca cu zahăr și sare;
  4. Într-un castron cu ouă, introduceți a doua jumătate a făinii și frământați toate ingredientele;
  5. Se topește margarina folosind o baie de apă și, de asemenea, intră în aluat;
  6. Apoi puteți adăuga suplimente (stafide – aburit, și orice altceva – într-o formă zdrobită);
  7. Frământați vasul de coacere timp de 20 de minute (ar trebui să nu mai lipiți de mâini) și apoi ar trebui lăsat timp de câteva ore într-un loc cald unde se va rătăci;
  8. Aluatul care a crescut în volum trebuie să fie redus (făcând mișcări înguste în sensul acelor de ceasornic) și apoi să-l trimită din nou în picioare (repetați procedeul de mai multe ori la voință – cu atât mai mult, cu atât mai magnific vor fi prăjiturile);
  9. Răspândiți aluatul în recipiente (umpleți-le cu 1/3) și lăsați să se fermenteze din nou;
  10. Bateți 1 ou cu apă (gradul I l.) Și smulgeți suprafața produselor cu ele și apoi puneți-le în cuptor pentru a coace (temperatura: 220˚C);
  11. Pentru ca aerul din cuptor să fie umidificat (acest lucru va împiedica uscarea coacerii) trebuie să puneți un rezervor cu apă în partea inferioară a acestuia;
  12. Îndepărtați prăjiturile și cuptoarele gata preparate, răciți ușor, îndepărtați-le din matrițe și puneți-le pe suprafața laterală pentru o răcire ulterioară;
  13. Apoi, puteți decora produsele la discreția dvs. și pe această pregătire de un tort pe o băutură poate fi considerat complet.

Reteta de aluat pentru prăjituri cu brânză de vaci

brânză de vaci

Kulichiki de aluat de brânză de vaci este deosebit de bun dacă acestea sunt mici. Dar puteți face o mare “pâine”, care este suficientă pentru întreaga familie..

ingrediente:

  • lapte – 0,25 l;
  • drojdie uscată – 2 lingurițe;
  • zahăr – 0,1 kg;
  • făină – 1,5 kg;
  • ou – 6 bucăți;
  • brânză de vaci (9%) – 0,2 kg;
  • unt – 0,2 kg;
  • vanilină – vârf;
  • stafide – 100 g;
  • fructe confiate – 50 g.

Timp de preparare: 160 de minute.

Calorii: 293 kcal.

Progresul de gătit:

  1. Prima sarcină este de a pregăti aluatul: se amestecă ușor laptele încălzit cu drojdie, după dizolvare se adaugă zahăr (1/2 ceasca) și făină (1 cană);
  2. Acoperiți preparatul și lăsați-l să se fierbe timp de aproximativ 40 de minute;
  3. Se separă albii de ou și gălbenuie unul de celălalt: se amestecă gălbenușele cu făină (1,5 cani) și se adaugă sare albilor și biciuie până se formează o spumă puternică puternică;
  4. Când buretele este gata, adăugați brânză de vaci, unt înmuiați, vanilină, gălbenuș cu făină și spumă de proteine, amestecați totul bine;
  5. Apoi, în părți, adăugați făina rămasă, fără a opri frământarea aluatului, după ce ați acoperit rezervorul cu un prosop și lăsați conținutul cald timp de 40 de minute;
  6. Când aluatul devine mai volum, adăugați stafide aburit și fructe confiate;
  7. Răspândiți aluatul în cutii și coaceți (temperatura – 200˚C, timp – cel puțin 40 de minute);
  8. După aceea, trebuie doar să răciți și să decorați prăjiturile, iar tratamentul de Paște este gata..

Erori tipice de amestecare

Mai întâi de toate, toate produsele folosite la prepararea prăjiturilor ar trebui să fie la temperatura camerei, astfel încât acestea ar trebui să fie scoase din frigider în prealabil..

Pentru a elimina aspectul de bucăți, trebuie să adăugați lichid în făină și nu invers. Adică, ele treacă făina în recipientul pregătit, fac o gaură în care se introduc ouăle și numai atunci se introduc componente lichide (apă, lapte, smântână).

Aluatul este pus “pentru căldură” pentru aluat, dar nu “pentru căldură”, altfel va fi “uzat” și va crește. În plus, căldura ar trebui să fie nu numai în cazul în care există o capacitate, dar și în întreaga cameră, ceea ce va exclude apariția fluxurilor de aer rece, care sunt foarte rele pentru calitatea finală a produsului.

În cele din urmă, într-un mediu gras care înglobează drojdia, nutriția lor este extrem de proastă, deci trebuie să adăugați untul mai târziu. Trebuie să frământați aluatul până când acest ingredient este complet absorbit, atunci când se va întâmpla acest lucru, acesta va înceta imediat să adere la suprafețele adiacente acestuia..

Țineți cont de aceste puncte, astfel încât tortul dvs. de Paște să fie plăcut la gust și aspect.