Ce este prosciutto, cu ce se mănâncă și ce feluri de mâncare sunt gătite cu el

Una dintre cele mai neobișnuite bucătării din țările europene este italiana. Ea a prezentat lumii o varietate de feluri de mâncare de complexitate și gust, care au câștigat popularitate cu mult peste frontierele statului. Unul dintre ele este prosciutto – o varietate de șuncă sau șuncă înțeleasă de locuitorii altor state..

Ce este în gătit, în istorie

Produsul este carne de porc uscată. Puteți să-l cumpărați sub forma unei bucăți unice sau tăiate în felii. Istoria delicateții începe din timpul Imperiului Roman, unde a fost învățat mai întâi să păstreze carnea pentru o lungă perioadă de timp..

Mai târziu, vânzările de prosciutto au fost înființate în Parma și Toscana, inclusiv de către un comerciant străin. Au aflat despre acest produs și l-au iubit. În bucătăria modernă, mâncarea este inclusă în lista produselor cu marca de calitate protejată și confirmată în Italia – DOP.

Pentru pregătirea corectă a prosciutto este foarte important să urmați fiecare dintre pașii disponibili:

  • selecția porcilor;
  • hrană specială, inclusiv porumb, iarbă, mei, fructe și zer din brânză;
  • în timpul gătitului direct, tratamentul termic nu este utilizat – toate procesele sunt naturale;
  • selectați ingredientele folosite – sare de mare, ierburi, condimente.

În acest caz, dacă toate etapele sunt respectate și tehnologia nu este ruptă, atunci antena se dovedește a fi delicată și parfumată..

Calorie și bună

Pentru mulți, criteriul principal atunci când alegeți un produs este conținutul său de calorii. Pentru prosciutto, această cifră este de 275 kcal la 100 g, ceea ce reprezintă aproximativ 12% din norma zilnică pentru un adult. Proteine ​​pentru aceeași cantitate – 24,8 g, grăsimi – 19,4 g.

Beneficiile organismului sunt, de asemenea, foarte importante, motiv pentru care trebuie să știți despre el înainte de a achiziționa un produs. Compoziția originalului prosciutto include:

  • vitamina A și B;
  • vitaminele E și PP.

Grupul mineral de substanțe care fac parte din:

  • zinc;
  • calciu;
  • sulf;
  • magneziu (conținut ridicat);
  • fier;
  • mangan;
  • potasiu;
  • sodiu.

Nu există carbohidrați în produs deloc. Ca urmare a utilizării prosciutto, organismul primește toate componentele necesare pentru buna funcționare. Astfel, complexul vitaminic ajută la întărirea sistemului imunitar, menține tonusul muscular.

Magneziul are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, zincului – îmbunătățește și reglează activitatea tractului gastro-intestinal.

Fierul are un efect benefic asupra compoziției sângelui, calciul întărește oasele. De aceea, sunca italiană este recomandată pentru a fi utilizată în procesul de tratament sau în aderarea la programe speciale de dietă..

Prosciutto Varietăți

myasko

Există mai multe tipuri de delicatețe:

  • Crudo;
  • Cotto.

Crudo este o șuncă uscată, tratată pe os, care este carne de porc aburită, luată din piciorul din spate..

De asemenea, este important să știți că fiecare localitate care produce acest produs introduce în el ingrediente speciale care conferă prosciutului un gust și o aromă deosebită. De aceea sunt disponibile următoarele tipuri de produse:

  • Șuncă parma (picioare de porc uscate, durată de gătit – 1 an);
  • Prosciutto toscan (preparat din ierburi, condimente și sare picantă);
  • Prosciutto di Modena (preparată prin metoda sării uscate, amestec de făină, mirodenii și grăsimi este utilizată, perioada de îmbătrânire fiind de 14 luni).

Există, de asemenea, prosciutto di ventano – o caracteristică a produsului este că prelucrarea și pregătirea directă se desfășoară în diferite zone ale țării. Timpul de producție este de cel puțin un an și jumătate..

Care este diferența față de jamon prosciutto

decât отличается прошутто

La fel ca prosciutto, jamonul este un produs preparat prin uscarea cărnii de porc. Cu toate acestea, există câteva caracteristici distinctive care permit diferențierea acestor produse. Principala diferență este locul de origine. Dacă prosciutto se referă la bucătăria italiană, atunci jamonul este un fel de mâncare spaniolă..

Gustul și aroma produsului finit sunt, de asemenea, diferite. Acest lucru este explicat după cum urmează:

  • condiții climatice diferite;
  • nu este aceeași rație (în Spania, porcii sunt îngrășați cu ghindă de plută de ghindă, în timp ce în Italia – cu fructe, porumb și zer de produse lactate).

Hamonul este fabricat din carne de porc negru. De aceea delicatețea are o umbră bogată. Prosciutto este cea mai mare parte ușoară. O altă diferență față de jamon prosciutto este tehnologia de preparare a produselor din carne.

Hamonul este sărat în recipiente închise, din acest motiv este tare și uscat. Înainte de această etapă, carnea nu este supusă nici unui tratament termic. Perioada de expunere este de 48 de luni, ceea ce explică prețul ridicat al produsului finit..

Prosciutto este gătit fără a folosi recipiente sau alte recipiente, dar menține constant anumite niveluri de umiditate..

Uneori este permisă tratarea termică a cărnii (trece prin procesul de fierbere), ceea ce permite atingerea sensibilității și sucului. Termenul de pregătire (îmbătrânire) este în medie de 12 luni, din acest motiv costul prosciutului este mai mic decât jamonul.

Caracteristici de fabricație

Pentru ca produsul să se dovedească a fi de înaltă calitate, pentru a îndeplini toate cerințele și ideile despre acesta, este necesar să se respecte particularitățile istorice stabilite ale fabricării prosciutului.

Unul dintre ele este acela de a menține o anumită temperatură și umiditate. De asemenea, este important să se respecte timpul de expunere – produsul ajunge la starea de pregătire de cel puțin 10 luni, însă o perioadă de 12-14 luni este considerată ideală. Procesul de uscare se realizează în spațiu liber – șunca este atârnată pe rafturi speciale.

Se folosesc numai suplimente naturale – o varietate de ierburi și condimente, sare, dând spiciness și piquancy. Înghețarea nu se realizează, deoarece produsul își va pierde gustul și aroma neobișnuite..

Cum sa alegi prostita de inalta calitate, magazin, cost aproximativ

Pentru a alege un prosciut de înaltă calitate, trebuie să citiți cu atenție eticheta și să acordați atenție aspectului produsului. Carnea trebuie să fie roz sau roșiatică, sunt acceptate bloturi albe..

Produsul original trebuie să conțină sare de mare sau condimentată, numai condimente și ierburi sunt permise. Nu ar trebui să existe agenți de ameliorare a aromei sau miros în compoziție..

Metodele și termenul de valabilitate vor depinde de faptul că o bucată întregă de carne este achiziționată sau deja tăiată în bucăți. În primul caz, puteți stoca prosciutto în frigider timp de până la o lună.

Se recomandă acoperirea cu un prosop curat pentru a asigura ventilația naturală. Nu puteți îngheța. Dacă produsul a fost tăiat în bucăți, termenul de valabilitate este limitat la 1-2 zile. În acest caz, puteți lăsa carnea la temperatura camerei (dacă intenționați să o consumați imediat) sau puneți-o în frigider. Costul aproximativ este de 1200 de ruble pe kg.
Ce mănâncă prosciutto

Prosciutto poate fi un fel de mâncare independentă. Este, de asemenea, folosit ca o gustare, servit cu pepene galben, sparanghel sau mazăre verde tânără. Acest produs face parte dintr-o varietate de sosuri, folosit ca ingredient pentru gătitul de paste și sandwich-uri..
Prosciutto Rețete

Prosciutto face parte din diferite feluri de mâncare. O gazda care vrea sa surprinda invitati sau rude cu solutii culinare neobisnuite si rafinate ar trebui sa aiba in arsenalul ei mai multe retete care includ aceasta delicatesa..

Puneți ouăle cu cartofi și prosciutto
ce такое прошутто, с чем его едят и какие блюда с ним готовят
ingrediente Număr de
bucata de patiserie (pregătită sau gătită de dvs.) 0,5 kg
ceapa bulb (galben) 120 g
ulei de măsline 45 ml
Prosciutto 150 g
oua de pui 10-12 bucăți.
cartofi 300 g
piper și sare pentru gust
Timp de gătit: 80 de minute Calorii pe 100 grame: 69 Kcal

Acest fel de mâncare este un început minunat al zilei..

Pași de gătit:

  1. Pușcul de patiserie este împărțit în două părți și fiecare este rulat separat;
  2. Puneți una din părți în vasul de copt (astfel încât aluatul să se extindă dincolo de marginile recipientului);
  3. Ceapa se coagulează și se toacă fin;
  4. Prosciutto este, de asemenea, tăiat în bucăți mici;
  5. Se amestecă ceapa, prosciutto și uleiul de măsline, împrăștiate uniform pe aluat;
  6. Se curata cartofii si se taie cercuri subtiri, se pune urmatorul strat;
  7. Bateți ouă puțin, apoi turnați cartofii cu ei, sare și piper la gust;
  8. Închideți în partea de sus a celei de-a doua jumătăți a cofetării de fier laminate, fixați ambele părți împreună;
  9. Coaceți 60 de minute în cuptor, încălzite la 190 de grade.

Servi porțiunea tăiată în porții. Puteți decora partea de sus cu o crenguță de verdeață proaspătă.

carne de vităCitiți cum să gătiți carne de vită în Burgundia în articolul nostru..

Citiți cum să faceți crema delicioasă din untul de lapte condensat – potrivită atât pentru tort și paie..

Tort uimitor de delicios “Ziua și noaptea” – prăjituri albe și ciocolată cu cremă cu lapte condensat. Rețetă aici.

Pește de pește cu Prosciutto

O alegere excelentă pentru un fel de mâncare festivă va fi peștele coaptă cu prosciutto. Următoarele ingrediente sunt necesare pentru gătit:

  • pește (întreg) – 2 bucăți (halibutul este ideal);
  • condiment pentru gust;
  • prosciutto – 120 g;
  • smântână – 30 g;
  • coaja de lamaie – 10 g;
  • dovlecei – 1 buc;
  • ulei de măsline – 50 ml;
  • Ardei iute – 1 buc.

Timp de gătit – 30 de minute.

Vase de calorii pe 100 g – 264 kcal.

Pași de gătit:

  1. Piper și dovlecei tăiate în cubulețe mici, se prăjește în ulei de măsline (20 ml);
  2. Tăiați pește (fără os, tăiați coada și capul);
  3. Așezați fileul pe filmul agățat;
  4. Prosciutto tăiat în bucăți (rotund), aranjați-le astfel încât să puteți înfășura peștele în ele, formând o rolă;
  5. Puneți smântânatul și frunzele de legume pe fiecare file, presărați cu condimente și sare pe gust;
  6. Se taie coaja de lamaie și se presară peștele deasupra;
  7. Închideți un filet în altul, înfășurați în prosciutto felii, apăsați ușor;
  8. Fixați rolele într-un mod convenabil;
  9. Se prăjește într-o tigaie cu ulei de măsline până la maro auriu;
  10. Apoi puneți un cuptor încălzit la 190 de grade și coaceți încă 5-10 minute (timpul depinde de mărimea peștelui).

Serviți cu garnitură de legume (puteți folosi restul de friptură).

Loading...