Crema choux de patiserie: tehnologie de gătit, rețete și secrete

Cine nu-i place produse de patiserie choux? Probabil că nu există nici unul! Și totuși, cumpărați-le într-un magazin, prețul este un pic terifiant și dacă ați întâlnit compoziția … De aceea, cineva decide să le gătească acasă pe cont propriu. Acest articol explică cum să procedați..

Opțiuni pentru fabricarea cremelor pentru prăjituri

Există multe opțiuni pentru umplere. Mai jos am colectat cele mai populare retete pentru crema de crema. Fiecare dintre ele poate fi variată prin adăugarea de exemplu, scorțișoară, zest, cacao și așa mai departe..

fiert
crema de ou пирожные с кремом: технология приготовления, рецепты и секреты
ingrediente Număr de
ouăle 2 bucăți.
făină de grâu mărunțită 25 g
zahăr granulat 0,1 kg
lapte 0,25 l
Timp de gătit: 30 de minute Calorii pe 100 grame: 170 Kcal

Cacao Choux este cea mai populara crema..

Cum se prepară:

  1. Rețeta clasică pentru cremă prevede utilizarea numai a gălbenușurilor de ou. Cu toate acestea, în crema puteți folosi întregul ou, rezultatul va fi, de asemenea, delicios. Deci, amestecați toate ouăle cu zahăr;
  2. Adăugați făină la masa ouălor. Se amestecă cu o lingură până când bucățile dispăreau complet și se obține o masă omogenă;
  3. Într-o cratiță separată, se fierbe laptele, apoi se toarnă în ouă;
  4. Se amestecă conținutul tăvii, se pune focul. Se fierbe, amestecand constant, pana se bereste crema groasa.

Crema condamnată poate umple eclairul.

proteiformă

Proteine ​​sau creme similare pot fi găsite în eclairul magazinului.

INGREDIENTE NUMĂRUL
apă filtrată 0,5 cană
ouăle 3 bucăți.
zahăr granulat 0,2 kg

Timp petrecut pe porții de gătit – 45 de minute.

100 g au o valoare calorică de 206 de unități.

Cum se prepară:

  1. Spargeți cu grijă ouăle pentru a separa albul de gălbenuș. Este de dorit ca, înainte de bătăi, ouăle să fie în frigider;
  2. Bici alb rece;
  3. Se toarnă apa într-un castron mic smalț, se toarnă zahărul, se fierbe siropul la foc mic;
  4. Când albul este complet bătut, iar siropul este gătit, trebuie să treci treptat siropul în alb și să bateți în mod constant. Împingeți crema până când masa se răcește..

Sfat bun: dacă adăugați acid citric atunci când protejezi proteine, biciuirea proteinelor va fi mai ușoară și mai rapidă.

Cu lapte condensat

cu сгущенкой

Aceasta este o rețetă pentru umpluturi de înaltă calorie, dar și foarte nutritivă pentru eclairi.

INGREDIENTE NUMĂRUL
cutie de lapte condensat 2 bucăți.
ulei 2 pachete
praf de cacao 2 lingurițe.

Pregătirea umpluturii pentru 1 oră și 20 de minute, luând în considerare prepararea laptelui condensat.

Porțiuni de calorii – 465 de unități.

Cum se prepară:

  1. Scoateți uleiul din frigider;
  2. Băncile cu lapte condensat trebuie să fie gătite. Se fierbe la foc mic, scufundat complet în apă;
  3. Laptele condensat trebuie răcit chiar în bănci, fără a le deschide. Când untul este moale și laptele condensat este cald, amestecați-l și biciuiți cu un amestecător;
  4. Adăugați la această cremă de cacao, amestecați cu o lingură.

Pentru a da un gust neobișnuit și plăcut, adăugați un nuc cățărat puțin..

Brânză brută

La alegere, umplerea cașului poate fi variată prin adăugarea nu numai a lămâii, ci și a cojii portocalii..

INGREDIENTE NUMĂRUL
gelatină 1 lingura. L.
zahăr granulat 0,150 kg
vanilină la alegere
cremă 35% 0,200 l
lama de lamaie 10 g
brânză de vaci 0,250 kg

Pregătirea umpluturii cu brânză de vaci de 30 de minute.

Calorii pe portie – 270 de unitati.

Cum se prepară:

  1. Gelatina trebuie să fie înmuiată în avans, pentru că se utilizează jumătate de pahar de apă;
  2. Pentru a face crema luxuriantă, brânza de vaci trebuie frecat printr-o sită fină sau bătută într-un blender;
  3. Pentru a mânca zahărul în mașina de cafea în zahărul de glazură. Puteți utiliza zahărul pudră finit achiziționat în magazin;
  4. Branza de brânză și amestecul de zahăr dulce se amestecă și se bat împreună;
  5. Crema răcită a fost bătută pentru a obține o spumă luxuriantă;
  6. Adăugați vanilină, coaja de lamaie rasă, gelatină, pre-topită la căldură scăzută și frișcă la brânză de vaci;
  7. Mass-ul bate cu atenție din nou. Lăsați-l să stea 3 ore, lăsați-l în frigider..

Puteți diversifica și schimba culoarea cremei cu ajutorul căpșunilor, zmeurii sau mure. Trebuie să utilizați sucul de fructe de padure proaspete sau de piure de boabe.

ulei

ulei крем

Aceasta este o cremă de grăsime, deci este de dorit ca ei să umple mici eclairi..

INGREDIENTE NUMĂRUL
ulei 1 pachet
ouăle 2 bucăți.
zahăr granulat 0,150 kg
lapte 50 ml

Pregătirea umplerii 45 de minute.

Înălțimea calorică este de 460 de unități.

Cum se prepară:

  1. Mai întâi trebuie să încălzi puțin laptele dacă este păstrat în frigider;
  2. Bateți ouăle, adăugați zahăr, bateți cu un mixer;
  3. Se toarnă laptele cald în ouă, se încălzește în baie de apă până când se dizolvă zahărul;
  4. Se amestecă untul moale, dar nu lichid, cu o furculiță, se adaugă amestecul de lapte;
  5. Bate până la rezistență..

Beat crema ar trebui să fie foarte lung, dar ar trebui să fie făcut la viteză mică sau medie.

omletăOmelette caș – citiți cum să faceți acest mic dejun gustos și sănătos.

Cum să coaceți sfecla în cuptor, citiți articolul nostru..

Citiți cum să preparați cupcake cu aromă de iaurt sau smântână..

cremoasă

Această cremă umple adesea eclairul magazinului. Gătit la domiciliu, poate fi mai puțin persistent, dar mai gustos..

INGREDIENTE NUMĂRUL
zahăr granulat 0,125 kg
unt 0,125 kg
smântână (cea mai mare grăsime pe care o puteți găsi)

Crema este preparată timp de 15 minute.

425 de unități – 100 g de calorii.

Cum se prepară:

  1. Se toarnă crema într-o cratiță mică sau castron, se adaugă zahăr granulat, se amestecă cu o lingură;
  2. Puneți crema pe foc, amestecați, încălziți pentru a dizolva zahărul;
  3. Unt, ușor înmoaie, bate până când se obține o spumă pufoasă;
  4. Crema caldă rece la temperatura camerei, caldă pentru a le pune în frigider;
  5. După răcirea completă a cremelor, se toarnă treptat în unt și continuă să bată;
  6. Continuați să gătiți cremă până când obțineți o masă de aer pufos..

Sfat: pentru a face crema nu numai gustoasa, dar si parfumata, puteti adauga vanilina pe varful unui cutit sau doua lingurite de brandy.

Clasic – reteta pentru custard

Crema din această rețetă este preparată așa cum este descris mai sus..

INGREDIENTE NUMĂRUL
ulei 100 g
lapte 125 ml
apă fiartă 125 ml
făină cusută 150 g
sare bucătărie 5 g
zahăr granulat 10 g
ouăle 4 bucăți.
crema de ou 1 porție

Pregătiți un dulce de aproximativ o oră.

Calorii portii este de aproximativ 400 de calorii..

Cum să gătești prăjituri:

  1. Pune lapte, sare, unt, apă și zahăr într-o cratiță;
  2. Se fierbe amestecul la căldură scăzută, timp în care zahărul și untul se dizolvă;
  3. Imediat după fierbere, scoateți tigaia din căldură. Se adaugă făină la masa încă caldă și se amestecă cu o spatulă din lemn;
  4. După aceea, puneți vasul înapoi în foc și, amestecând, încălziți timp de aproximativ un minut. În acest timp, aluatul se apucă și se usucă puțin;
  5. Se amestecă aluatul până se răcește. Când se încălzește, adăugați ouă, frământați aluatul. Ar trebui să fie netedă, uniformă, ușor gălbuie;
  6. Puneți aluatul pe o hârtie specială răspândită pe o foaie de copt. În absența unei pungi de patiserie, puteți folosi o linguriță de linguriță sau o lingură, care trebuie să fie udată periodic în apă;
  7. Coaceți într-un cuptor fierbinte timp de 15 minute. Ar trebui să fie ghidată de temperatura de încălzire și profiteroli de culoare.
  8. În forma finală, eclairul trebuie să aibă o culoare aurie și spațiul de aer în mijloc.

Răciți eclairul finit folosind o seringă pentru a umple cu cremă.

Portocale clasice

sufla тесто

Pentru a pregăti această delicatețe, va trebui să cumpărați produse de patiserie în prealabil..

INGREDIENTE NUMĂRUL
pâine de patiserie 0,5 kg
ouăle 3 bucăți.
zahăr măcinat (pulbere) pentru pulbere
smântână 300 ml
zahăr granulat 90 g
ouă gălbenușuri 2 bucăți.

Pregătirea unui desert timp de aproximativ o oră.

Conținutul de calorii este de aproximativ 650 de unități..

Cum se prepară produse de patiserie:

  1. Aluatul trebuie să fie dezghețat. Rulați aluatul topit și moale pe o masă într-un strat subțire, cu o grosime de până la 1 cm;
  2. Tăiați folosind cercurile de sticlă. În matrițele pentru cupcakes puneți aceste bucăți de aluat. Utilizați degetele pentru a le pune pe laturi și pe fund. Pe partea superioară a fiecărei bucăți de aluat din matrițe se pune o foaie de folie și se presează în sus, de exemplu, cu o stivă de sticlă rezistentă la căldură sau se toarnă pur și simplu mazăre;
  3. Încălziți cuptorul. Coaceți aluatul timp de 15 minute, după această perioadă, scoateți încărcătura și folia și coaceți timp de încă cinci minute. În final, trebuie să reduceți temperatura cu aproximativ 40 de grade;
  4. În timp ce coaceți aluatul pentru a găti crema. Pentru a face acest lucru, ouăle și amestecați galbenusul și zahărul. Se fierbe separat crema. Lasati crema sa se raceasca putin, turnati ouale. Se amestecă și se toarnă în forme cu aluat;
  5. După aceea, coaceți produsele de patiserie portugheze în cuptor timp de încă 15 minute. Apoi verificați crema. Dacă se îngroașă, îndepărtați prăjiturile de pe cuptor, dacă nu, continuați să gătiți încă câteva minute..

După răcirea prăjiturilor, puteți să le presărați cu pudră.

Pușcă de patiserie cu cremă

Rețeta cremă pentru aceste tuburi este aceeași cu cea de cremă clasică..

INGREDIENTE NUMĂRUL
pâine de patiserie 2000
gălbenuș de ou 1 buc.
crema de cremă 1 porție

Pregătiți vasul pentru aproximativ 90 de minute.

Porțiuni de calorii de aproximativ 360 de unități.

Cum se prepară:

  1. Folosind hârtie pentru coacerea din folie pentru a face conuri de o asemenea dimensiune, ce ar trebui să fie tuburile. Conurile fac numărul de tuburi. Puneți-le pe o foaie de copt;
  2. Tăiați aluatul în benzi, spirala peste un con, și periați cu gălbenușul bătut;
  3. În cuptor, coaceți aluatul până la rumenire;
  4. Puteți scoate conurile gata făcute cu un con numai după o răcire completă, deoarece acestea sunt foarte fragile..
  5. Folosind o duză specială sau, în lipsa ei, pur și simplu umpleți coarnele cu cremă cu o lingură.

Puteți coace coarnele preparate cu zahăr pudră, pudră de cacao sau chipsuri de nucă de cocos.

Eclairs cu cremă de coacăze

Cum se face crema de coacere, scrisă în acest articol mai devreme.

INGREDIENTE NUMĂRUL
sare bucătărie 3 g
ouăle 3 bucăți.
apa potabilă 0,2 l
zahăr granulat 3 g
făină cusută 100 g
ulei 75 g
crema de coacere 1 porție
praf

Prăjiturile sunt preparate timp de aproximativ o oră.

Calorii desert până la 400 de calorii..

Cum se prepară:

  1. Se amestecă sarea și zahărul într-un castron, se adaugă untul cubuleț, se toarnă în apă, se pune focul și se amestecă căldură pentru a se dizolva toate ingredientele și se formează o singură masă;
  2. Cu amestecare constantă turnați făină. Feriți imediat aluatul cu o spatulă din lemn sau silicon. Ar trebui să înceapă să rămână în spatele zidurilor vaselor și să se adune într-o singură bucată; a frământat тесто
  3. Se răcește aluatul, apoi se adaugă ouăle în aluat. Acestea ar trebui să fie adăugate treptat, de fiecare dată când frământați complet aluatul; adăuga яйцо
  4. Folosind o pungă de patiserie cu o duză în relief sau drept, sau doar o lingură pentru a depune pe o foaie de copt, acoperită cu hârtie specială, aluatul sub formă de tuburi. Coaceți în cuptor până când fierbeți, poate dura între 30 și 40 de minute; să facă профитроли
  5. După coacere, eclairul trebuie tăiat cu un cuțit din partea laterală sau inferioară, umpleți spațiul de aer cu cremă de brânză de vaci (cum se pregătește descris mai sus în articol) și se presară cu pulbere. fiert крем

Pulberile pot varia. Puteți stropi cacao sau nucă de cocos.

În sfârșit

Produsele care urmează să fie biciuite sunt cele mai bine păstrate în frigider..

E330 sau sare este adăugată pentru a îmbunătăți stabilitatea proteinei atunci când biciuiți..

Pentru cremele de grăsime, dimensiunea eclairului ar trebui să fie mică – starea de sănătate se poate deteriora datorită cantității mari de cremă.