Cum să gătești aluat pentru khinkali

Khinkali este un vas tradițional georgian, foarte asemănător cu găluștele rusesc. Chinchinii bine gătite sunt foarte suculente, pline de inimă și gustoase. Și secretul este nu numai într-o umplere specială cu bulion, ci și în amestecarea aluatului în sine. Există mai multe modalități de a face acest lucru, iar fiecare dintre acestea va fi scris mai jos..

Reteta clasica
cum правильно приготовить тесто для хинкали
ingrediente Număr de
Făină de grâu 3 pahare
Apa este curată 1 ceașcă
sare 1 linguriță.
Timp de gătit: 50 de minute Calorii pe 100 grame: 35 Kcal

Mulți oameni cred că gătitul aluatului potrivit pentru acest fel de mâncare caucaziană este o întreagă artă, pe care numai bucătarii georgieni o dețin, dar, de fapt, nu este nimic complicat..

Cum sa gatesti aluatul potrivit pentru khinkali:

  1. Se toarna trei pahare de faina fara o alunecare (aproximativ 750 g) intr-un vas adanc corespunzator; toarnă-te муки
  2. Adăugați puțină sare la făină și turnați-o în apă; adăuga
  3. Aluatul este frământat cu mâinile mai întâi într-un castron, apoi poate fi transferat pe o placă de tăiat și continuând să se frământe pe ea; mișcă-te
  4. Aluatul trebuie să fie strâns (acest lucru este în contrast cu aluatul pentru găluște rusă, care în mod tradițional este frământat moale);
  5. După ce se oprește la lipirea mâinilor, trebuie să fie înfășurată în folie de plastic și să rămână timp de 30 de minute.. aluat готово

Georgiană rețetă de aluat khinkali (cu ouă)

Un alt mod de a pregăti aluatul pentru acest fel de mâncare georgiană se bazează pe adăugarea de ouă. Reteta pentru gătit este simplă, deoarece multe gospodine aproape aproape întotdeauna o adaugă la coacere. Ce este necesar aici:

Produse necesare Cât de mult să luați
făină de calitate superioară, 1,2 kg
Oul de pui 2 bucăți
Apă caldă 450 ml
sare Pentru gust

Acest aluat este pregătit foarte repede – în doar 15 minute. Conținutul caloric al produsului pe 100 de grame nu va depăși 34 kcal.

Cum se gătește (pas cu pas):

  1. Făina se toarnă într-un castron potrivit, în mijloc se face o mică gaură;
  2. În această gaură, trebuie să bateți 2 ouă, apoi să stropiți toată vârful cu o cantitate mică de sare;
  3. Este necesar să frămânți aluatul cu ajutorul mâinilor, mai întâi să se facă în bolul propriu-zis (5 minute), apoi să fie transferat pe masă sau pe placa de tocat, unde este frământat timp de încă 5 minute;
  4. Apoi, este necesar să se rostogolească într-un strat mare, după care este posibil să se formeze cercuri pentru carne din acesta..

În această rețetă este mai bine să folosiți ouă la temperatura camerei, caz în care aluatul se va dovedi a fi mai flexibil..

Khinkali rețetă aluat de kefir

khinkali

O altă opțiune de gătit este adăugarea unor rețete kefir. De asemenea, aici aveți nevoie de următoarele:

Ce nevoie Cât de mult
Făină de grâu 1 kg
chefir 2 pahare
sare Pentru gust
sifon 2 lingurițe.

Pregătirea unui astfel de aluat timp de aproximativ 2,5 ore, din care 30 de minute vor fi cheltuite pentru frământare și 2 ore – așteaptă până se potrivește. Conținutul caloric al acestui produs – 36 kcal la 100 g.

Etapa pregătitoare:

  1. Făina se cernă într-o oală mică, apoi se toarnă sifon în ea (nu este nevoie să se stingă) și sare, întreaga masă se amestecă ușor;
  2. Kefirul este turnat în făină, ar trebui să fie de aproximativ 0,5 litri, dar, de fapt, este necesar să se adauge până când aluatul devine strâns;
  3. Toate ingredientele ar trebui să fie bine frământate cu mâinile, acest lucru se face până când aluatul se transformă într-o minge strâmtă și elastică;
  4. Aluatul este gata, dar acum trebuie să vină: pentru asta este pus în frigider și rămâne acolo timp de aproximativ 2 ore;
  5. Odată cu trecerea timpului, acesta poate fi atins și lansat pentru pregătirea ulterioară a vasului..

În această rețetă, puteți utiliza și lapte acru în loc de chefir..

Apă minerală

Aluatul va fi foarte gustos dacă utilizați apă minerală în pregătirea sa. Este pregătit destul de repede, iar aici veți avea nevoie de următoarele produse:

Ce este necesar Suma potrivită
Grau de grâu suplimentar 4 pahare
Apă minerală (carbonată) 1 ceașcă
Oul de pui 1 buc
zahăr 2 lingurițe.
sare 1 linguriță.

Timpul de gătire durează doar 30 de minute. 100 g din acest produs nu va conține mai mult de 25 kcal..

Cum se prepară produsul:

  1. Un ou este condus într-un vas adânc, se adaugă sare și zahăr, toate ingredientele sunt bătut cu un mixer;
  2. Apoi, se adaugă apă minerală, iar făina se toarnă treptat, după care aluatul trebuie agitat bine cu mâinile (mai întâi într-un castron, apoi pe masă);
  3. Aluatul fin și aluat elastic trebuie lăsat timp de 20 de minute, după care poate fi lansat pentru prepararea ulterioară a khinkali.

Cum se face umplutura în georgiană

Există mai multe opțiuni pentru a face o completare delicioasă pentru un vas georgian cum ar fi khinkali. Principalul ingredient în ele este carnea, celelalte componente pot fi schimbate sau completate. Mai multe astfel de metode de gătit vor fi descrise mai jos..

Metoda numărul 1 – Reteta clasică “munte”

ingrediente proporții
Miel sau carne de vită 300 gr
Carne de porc sau coaja de grasime 100 gr
Usturoiul 2 felii
sare 1 linguriță.
Zira (același kumin) 1 linguriță.
Piper rosu (nu chili) 1 linguriță.
Piper negru 1 vârf
coriandru 1 pachet
Apă rece 1 ceașcă

Timpul de pregătire al unei astfel de umpleri nu este mai mare de 30 de minute. Calorii 100 grame – 352 kcal.

Cum să gătești umplutura:

  1. Carnea de carne de vită sau de vită trebuie să fie tocată, dar întotdeauna cu un grătar mare, astfel încât carnea tocată nu este foarte fină;
  2. Este necesar să toargeți toate condimentele specificate în coacere gata: zira, piper roșu și negru, sare;
  3. Usturoiul trece prin presă, se adaugă la carne;
  4. Tăiați cilantrul, trimiteți-l doar în carne de vită;
  5. Toate ingredientele trebuie amestecate bine, după care se adaugă un pahar de apă, deoarece umplutura adevărată de khinkali trebuie să fie apoasă;
  6. Coada este din nou amestecată, de data aceasta cu o lingură, acum ar trebui să fie ca terci.

Apa trebuie să fie adăugată până când umplutura în sine nu mai este densă. Cantitatea de apă injectată depinde de cantitatea sa, precum și de faptul dacă este fabricată sau achiziționată la domiciliu..

Grasimile grase sau grăsimile sunt necesare numai atunci când carnea de vită este luată ca carne. Dacă folosiți mielul, nu este nevoie de grăsimi.

Metoda numărul 2 – Umplut carne tocată

Acesta este un alt mod clasic pentru mâncarea georgiană, care va necesita și următoarele produse:

produs proporții
miel 500 gr
Apă minerală 150 gr
Usturoiul 2-3 felii
coriandru 1 pachet
Piper negru 1 vârf
Ardei roșu 1 linguriță.
Zira 1 linguriță.

Timp de umplere – 30 de minute Conținutul caloric al acestui produs este de aproximativ 225 kcal la 100 g.

Rețetă pas cu pas:

  1. O bucată de miel trebuie să fie tăiată cu benzi longitudinale, după care sunt tăiate în cuburi mici;
  2. Piesele rezultate sunt tăiate cu grijă cu un cuțit sau cu o brățară specială, după care trebuie așezate într-un castron;
  3. Toate mirodeniile sunt adăugate la carne, inclusiv usturoiul trecut printr-o presă și cilantro tocat;
  4. Umplutura este frământată până când este netedă, trebuie să fie strânsă;
  5. Se adaugă apă minerală, deoarece khinkali reale nu pot conține umplutură rece.

Metoda numărul 3 – Umplutură în bulion

După cum se știe deja, khinkali gustoase conțin în interiorul nu numai carne, ci și bulion, care se obține prin adăugarea apei în timpul gătitului. Dar va fi chiar mai gustos dacă apa va fi înlocuită cu bulion de carne:

Ingredientele necesare Numărul lor
Carne tocată (carne de vită sau de oaie) 500 gr
Bec mare 1 buc
coriandru 1 pachet
Extracte de carne 80 ml
sare Pentru gust
Piper, condimente Pentru gust

Pregătirea durează aproximativ 25-30 minute, conținutul de calorii al produsului nu depășește 250 kcal la 100 grame.

Pas cu pas:

  1. Carnea este trecută printr-un măcinător mare de carne, pus într-un castron;
  2. Ceapa trebuie să fie tăiată cât mai mică posibil sau să se mănânce într-un blender;
  3. Combinați carnea și ceapa, adăugați sare, piper, condimente, verdeață, amestecați totul;
  4. Gătitul gata se toarnă treptat în carne, în timp ce se amestecă. Umplerea finită poate fi pusă în cercuri din aluat..

Se impune brosul la fel de mult cum poate absorbi carnea. Dacă bujorul a început să se despartă de umplutură, atunci este prea mult și acest lucru este inacceptabil în pregătirea khinkali..

Cum să sculptezi și să gătești khinkali

cum лепить

Formarea de pungi din aluat pentru khinkay nu este cel mai usor lucru, cu toate acestea, cu experienta va avea loc pe automatizare. Conform tradiției, fiecare pungă ar trebui să aibă 22 de pliuri, iar unii bucătari experimentați pot forma 36 astfel de pliuri. Dar pentru gătitul obișnuit la domiciliu, ele pot fi reduse la orice număr..

Deci, pentru început, aluatul trebuie să fie laminat într-un strat gros de 1,5 mm grosime, iar cu cercuri de sticlă mari, diametrul lor trebuie să fie de la 10 cm până la 12 cm.

O cantitate mică de umplutură de carne lichidă este plasată în mijlocul cercului, după care marginile aluatului sunt ridicate și prinse cu pliuri unul câte unul. Asemenea pliuri trebuie să fie făcute cel puțin 14 pentru ca khinkali să reușească..

Marginea neuniformă a aluatului, care este formată din partea de sus ca urmare a modelării, este tăiată cu un cuțit. Khinkali ușor stropit cu făină, apoi pot fierbe.

Puteți găti khinkali în apă curată sau în bulion. Dacă se dorește, ele pot fi, de asemenea, ușor prăjite după gătit. Timpul total de gătit este de 15-20 de minute, apa poate fi și puțin uscată sau poate fi adăugată frunze de dafin pentru aromă..

dimlyamaRețete din bucătăria tătară cu fotografii și clipuri video pas cu pas – încercați aceste mâncăruri asiatice extraordinare.

Rețete simple de coacere: rapid și gustos. Rețete pentru ceai și masă dulce – alegeți pentru fiecare gust.

Rețineți rețeta pentru brioșe gătite în doar cinci minute..

Cum să serviți

Khinkali sunt servite în mai multe bucăți pe o farfurie, pot fi presate cu piper negru măcinat sau verde pe partea de sus. Sunt permise diferite sosuri..

A mânca khinkali cu un cuțit și o furculiță nu este acceptată. Un astfel de fel de mâncare este mâncat în mod tradițional cu mâinile, iar acest lucru se face după cum urmează:

  • sacul este luat de coada superioară, ușor înălțat lateral și mușcat;
  • în interiorul sacului există un bulion delicios și parfumat, care trebuie să fie atras, altfel se va turna pe placă și vasul își va pierde gustul original;
  • apoi felul de mâncare poate fi mâncat câte o bucată, iar cozile sunt opționale, pot fi așezate pe farfurie.

Sfaturi utile

Gospodinele neexperimentate care nu au gătit niciodată acest fel de mâncare au fost sfătuite să aleagă cea mai simplă rețetă de aluat, în care sunt prezente doar apă, făină și sare. O astfel de aluat se dovedește a fi cea mai elastică și densă, iar bulionul nu va ieși din ea..

În timpul gătitului, pregătiți mai întâi aluatul și numai după umplere.

Se recomandă ca umplutura să fie făcută exclusiv din carne de oaie, dar dacă nu există nimic, carnea de vită amestecată cu o mică cantitate de șuncă sau coada de grăsime va funcționa bine..

Dacă există dorința de a găti cea mai reală umplutură, care este considerată cea mai corectă, este necesar să luați numai mielul tăiat, piper roșu și negru, usturoi și chimen. Variantele rămase cu adăugarea diferitelor condimente și ierburi au fost inventate mai târziu..