Cum să gătești carne în Burgundia

Dacă începeți să vă amintiți cele mai misterioase rețete ale bucătăriei mondiale, atunci unul dintre primii care v-au venit în minte este carnea în Burgundia. Gustul său uimitor ia dat ocazia de a fi considerat decorarea mesei festive. În același timp, carnea de vită gătită în acest fel este o mâncare foarte satisfăcătoare, care nu necesită neapărat un fel de mâncare, dar nu neagă.

cum правильно приготовить мясо по-бургундски

Carne de burgundă: tradiții de gătit

Imediat ce vine timpul să înceapă gătitul de vită în Burgundia, multe gospodine se panică. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că rețeta acestui fel de mâncare este destul de misterioasă și, în mod ideal, nu este dată deloc de toată lumea..

Cu toate acestea, nimic nu contează, de îndată ce ați încercat acest excelent vas național al Franței, pentru că aici bucăți mici de carne de vită, prăjită și fiartă cu ciuperci și legume, sunt perfect combinate unul cu celălalt. Dacă te uiți la această descriere, poate părea că rezultatul final poate fi complet plictisitor și uscat, cu toate acestea, Julia Child în cartea sa a numit-o cea mai bună delicatețe a Franței..

Apărut pe mese țărănești, de-a lungul secolelor, acest fel de mâncare a suferit atât de multe schimbări, încât, în cele din urmă, a fost capturat chiar și în cele mai bune restaurante franceze din lume.

Cu toate acestea, ceva a rămas complet neschimbat – aceasta este prăjirea corectă a sosului de carne și de vin, care este preparat inițial din cel mai bun vin burgund. Cu toate acestea, găsirea unui astfel de vin în alte țări este destul de dificilă și chiar scumpă, astfel încât, în cea mai mare parte, bucătarii să ia o anumită băutură alcoolică locală pentru carnea de vită, totuși este de dorit ca acesta să fie un vin roșu de bună calitate. Deși numai vinul de vinuri nesulfit de burgundă îmi va da acel buchet parfumat care te va duce acasă..

Reteta de mai jos foloseste doua metode de preparare a carnii: tratamentul termic in forma de prăjire și gătitul lung îl fac atât de delicat încât puteți alege chiar și piesele cele mai dure și obțineți totodată cel mai mic rezultat posibil.

cum приготовить рулет из слоеного теста с фаршемPuff roll de patiserie cu carne tocată – o gustare interesantă, neobișnuită și destul de simplă de pregătit.

Citiți cum să gătiți o terci delicioasă de lentilă într-un aragaz lent..

Rețetă de salată Chafan – simplă, gustoasă și sănătoasă.

Rețetă pas cu pas
cum правильно приготовить мясо по-бургундски
ingrediente Număr de
carne de vită sau de vițel 500 g
vin roșu uscat 500 ml
cepe ½ cap
slănină 50 g
usturoi 2 dinți
pătrunjel puține ramuri
scurgere. ulei 50 g
cimbru 1 tulpină
măsline. ulei 1,5 linguri.
făină 2 cha. L.
morcovi 2 bucăți.
piper negru piper 4 bucăți.
șalotă 6 bucăți.
Champignons 250 g
sare și piper pentru gust
sol. ulei 1,5 linguri.
Timp de gătit: 210 de minute Calorii pe 100 grame: 187 Kcal

Bourguignonul de carne de vită este un clasic al bucătăriei franceze, în ciuda faptului că este o mâncare excelentă, practic nu are o rețetă originală, deci puteți alege o rețetă de carne de vită foarte variabilă.

  1. Tăiați o bucată de carne de vită în cuburi destul de mari. După aceea, ceapa curată este tăiată în jumătăți de inele. Usturoiul trebuie zdrobit cu un cuțit, pentru asta aveți nevoie de partea lui plană. Luați un castron profund și puneți carnea, usturoiul, ceapa și condimentele în el: cimbru, patrunjel, piper și laur. Toate trebuie să fie turnate în întregime cu vin roșu și lăsate să marină în frigider timp de aproximativ o zi, astfel că carnea este complet saturată de arome. După aceea, carnea trebuie scoasă din castron și uscată;
  2. Baconul este tăiat în bucăți foarte mici și prăjit până la maro auriu. Prăjirea trebuie făcută cu ulei de măsline, apoi scoateți baconul, iar în restul de grăsime din tigaie se prăjește bucățile de carne de vită până când coaja devine maro. Apoi adăugați făina și gătiți carnea timp de aproximativ un minut; prăji бекон
  3. Puneți carnea într-o tocană foarte adâncă, marinada filtrată prin tifon este, de asemenea, trimisă acolo. De asemenea, în oală se duce șuncă. Lăsați carnea să se toacă timp de aproximativ o oră și jumătate; prăji мясо
  4. La sfârșitul acestei perioade, încălziți tigaia și turnați un amestec de două uleiuri spre partea de jos: cremă și măsline. Morcovii prăjiți se taie în lobuli mari și se toarnă în carne. Următoarea etapă de stingere va dura aproximativ 20 de minute; tocană овощи
  5. Șalotul este prăjit în bulbi mici. Nu sunt tăiate, sunt trimise la tigaie timp de douăzeci de minute; prăji лук
  6. Ultimul pas – este prăjirea ciuperci tocate. Utilizați aceeași tigaie pentru toate tipurile de prăjire, deoarece aromele se amestecă. După amestecarea amestecului, adăugați bulion de sare și piper. Carnea trebuie să fie îndulcită timp de aproximativ 25 de minute, după care poate fi servită..

Reguli pentru servirea carnii de vită în Burgundia

Carnea din Burgundia este misterios, de asemenea, datorită faptului că este foarte dificil să vezi dintr-o privire dacă este primul sau principalul curs. Chiar și pentru specialiști, aceasta este o problemă foarte dificilă și este foarte dificil de rezolvat soluția sa. În prezent converge la ceva mediu.

Poate de aceea este servit în plăci destul de adânci, iar carnea este turnată cu ajutorul unei oale. Dar, în același timp, este destul de posibil să se prezinte un fel de antena sub formă de orez sau cartofi piure. Prăjiți carnea cu verdețuri proaspete tocate, care vor da prospețimea vasului..

Sfaturi utile

  1. Una dintre principalele reguli ale acestui fel de mâncare este prezența unui sos destul de gros, astfel încât va fi necesar să se îngroațească ușor. Pentru aceasta, făina de porumb este perfect potrivită, care este diluată cu apă într-o stare de șlam;
  2. Carnea din Burgundia este îndulcită pentru o perioadă foarte lungă de timp doar pentru ao face foarte moale. Cu toate acestea, puteți utiliza miere, ceea ce va reduce foarte mult timpul de gătit..

Bon apetit!

Loading...