Cum să gătești carne în franceză din carne de vită în cuptor

În mod paradoxal, cea mai “franceză” și cea mai populară mâncare a venit la noi din … Rusia. Și a fost popularizat de celebrul contelui Orlov, iar capodopera de carne a fost chemată pentru mult timp folosind numele grafului: “carne de vită în Orlovski”. După cum puteți vedea, compoziția originală a însemnat utilizarea numai a cărnii de vită, astfel încât rețetele subiectului de astăzi vor încerca să adere la ideile originale ale autorilor farfuriei..

Cum sa alegi bucata de carne potrivita

Câteva sfaturi despre alegerea cărnii, pentru a nu fi amăgit de prospețimea ei:

  • atunci când cumperi carne, trebuie să te asiguri că nu a fost înghețat înainte. Pentru a produce o piesă dezghețată poate fi o abundență de umiditate, care iese în afară atunci când este presată cu un deget;
  • după ce apăsați degetul pe centrul filonului, nu trebuie să existe găuri. Loose, ca în cazul în care carnea drenată – un semn de congelare prelungită într-o substanță de heliu special pentru depozitarea pe termen lung a produselor;
  • carnea veche este ușor de recunoscut datorită culturilor sale bogate, aproape de culoare brună și a grăsimilor gălbui.
Reteta clasica
cum приготовить мясо по-французски из говядины в духовке
ingrediente Număr de
carne proaspătă de vită 500 g
scurgere. uleiuri 82% 45 g
tomate de dimensiuni medii 4 bucăți.
făină de calitate superioară 5 artă completă. linguri
usturoi 3 dinți
brânză tare 220 g
de lapte 500 ml
sare și piper pentru gust
ulei de floarea-soarelui bun 3 linguri. linguri
nucșoară de nucă 2 lingurițe (fără vârf)
pătrunjel 5-6 sucursale
Timp de gătit: 90 de minute Calorii pe 100 grame: 220 Kcal

În versiunea tradițională a cărnii în franceză, preparată cu sos de bechamel.

Carnea de vită în cuptorul francez se prepară după cum urmează:

  1. Pentru a face un sos de smântână, într-o oală cu pereți groși, topiți untul, tăiați în bucăți și sareți-l. Introduceți usturoi storcit;
  2. Când untul s-a topit complet, trebuie să repede, nu lăsându-l să fiarbă, să se curețe făina, se amestecă până se freacă și se toarnă pudra de nucșoară. Nu opriți amestecarea, astfel încât uleiul să nu înceapă să ardă, se toarnă un curent subțire de lapte în masă. Gatiti sosul până când acesta începe să se îngroașe (aproximativ, până la starea laptelui condensat);
  3. În timp ce sosul se răcește, trebuie să pregătiți carnea: spălați, uscați cu un șervețel și tăiați în plăci peste granulație. Fiecare piesă, la rândul său, trebuie să fie închisă într-o pungă transparentă de ambalare sau acoperită cu film agățat și bătută cu un ciocan pe fiecare parte alternativ;
  4. Se amestecă sarea și piperul într-o farfurie. Pregătiți o foaie de copt – utilizați o perie siliconică pentru a le smulge cu ulei de floarea-soarelui;
  5. Acum ramane sa tratezi cu grija carnea – imbinand varfurile degetelor in condimente, tratandu-le bucatele cu sare si piper pe fiecare parte si imediat, secvential, le raspandim pe o foaie de copt. Nu puteți menține o distanță mare între plăcile de carne, în timp ce prăjirea carnei se va “așeza” puțin;
  6. După ce ați luat o sosie lăptoasă cu o furculiță, este necesar să împrăștiați beșelul în mod egal pe carne, fără a deranja puțin marginile cărnii de vită – altfel sosul se poate scurge și începe să ardă;
  7. Se presara cu pudra de nucșoară, patrunjelul tocat și roșiile tăiate în cercuri subțiri. Răspândiți brânza rasă într-un vas separat, ținându-vă de asemenea cu grijă la marginea bucăților de carne și lăsând-o să se trezească pe o foaie de copt;
  8. Foaia de coacere trebuie să fie acoperită deasupra cu o foaie de folie (nu foarte strânsă) și să o puneți în cuptor, deja încălzit la 1900;
  9. După 50 de minute de coacere, folia poate fi îndepărtată și carnea roșie în formă deschisă timp de aproximativ 10 minute.

smântânăRețineți rețeta pentru un tort într-o tigaie – aceasta este o versiune foarte simplă a deserturii, care nu are nevoie să coaceți.

Salata cu ciuperci, ciuperci și pui – încercați să faceți această gustare.

Luați notă de rețeta de borscht delicios cu fasole conservată.

Carne de vită carne de vită cu cartofi în cuptor

Combinând sațietate și sofisticare într-un fel de mâncare, în bucătăria modernă există rețete bazate pe combinația originală de produse, dar oferind unele abateri de la aceasta în favoarea practicității..

ingrediente:

  • 700 de grame de carne proaspătă;
  • 1,2 kg cartofi;
  • 2 cepe medii;
  • 230 g de brânză tare;
  • 180 de grame de maioneză de măsline;
  • 4 căței de usturoi;
  • 1 lingura. lingura de ulei de floarea-soarelui;
  • sare, piper negru macinat.

Timp de gătit – 1 h 40 min.

Conținutul de calorii pe 100 g de vas finit – 274 kcal.

Cum se prepară:

  1. Spălați, uscați și tăiați carnea de vită în bucăți porționate;
  2. Cât de subțire este posibil, se taie ceapa în inele și se curăță cartofii în cercuri de 7-8 mm grosime. Puneți cartoful într-un castron adânc, adăugați-l, adăugați 3-4 linguri de maioneză și amestecați bine cu mâinile;
  3. Pensule bine lubrifia foaia de copt și așeza un strat de cartofi în maioneză. Puneți cartofii ceapa în mod egal pe cartofi. Aruncați tot gros cu brânză rasă (jumătate din cantitatea totală) și repetați același rând în aceeași ordine;
  4. Se pune carnea deasupra stratului repetat și ceapa rămasă deasupra. În concluzie, distribuiți maioneză deasupra și finalizați calculul cu a doua jumătate a brânzei;
  5. Foaia de copt superioară trebuie să fie acoperită cu o foaie de folie și să trimiteți totul în cuptor, încălzit deja la 2000. Este necesar să coaceți o capodoperă multi-strat nu în aproximativ 1 h 30 min, dar 15 min înainte de a obține tigaia, puteți scoate folia de la ea.

Variație de feluri de mâncare cu ciuperci

Carnea în franceză cu șampanie este un alt tribut adus îmbunătățirilor moderne ale vechiului rețetă.

ingrediente:

  • 700 g carne proaspătă de vită sau de vițel;
  • 1,5 kg cartofi;
  • 5 cepe;
  • 12 campioni;
  • 0,5 kg de brânză dur;
  • 300 g de maioneză ușoară;
  • 5 linguri. l de apă;
  • sare, piper negru macinat;
  • 1 lingura. lingura de ulei de floarea-soarelui.

Timp de gătit – 1 h 40 min.

Conținutul de calorii în 100 g din vasul finit – 280 kcal.

Reteta franceză de vită cu ciuperci în cuptor, în pași:

  1. Tăiate peste fibre și carne porționată, trebuie să bateți, săturați cu sare și piper; tăiat în мясо
  2. Pătrunjelul poate fi tăiat în mod arbitrar – în cercuri, felii, cuburi; tăiat în картофель
  3. Becuri tăiate în inele, nu foarte subțiri. În mod similar, plăci de grosime medie, tăiate și ciuperci;
  4. Pentru acest fel de mâncare, concentrația de maioneză trebuie redusă – diluați-o cu apă, amestecând până la netezime. Brânza trebuie să fie rasă pe o cremă medie; tăiat în мясо
  5. Puneți un rând pe un ulei uns pentru ulei de floarea-soarelui: cartofi, carne de vită, ceapă și ciuperci. Din partea de sus se toarnă totul bine cu maioneză și se presară cu brânză; presăra сыром
  6. Coaceți vasul la 1900 Cu aproximativ o oră.

Reguli de servire a felurilor de mâncare, sfaturi de gătit

  • carnea trebuie să fie tăiată chiar pe foaia de coacere și să se răspândească pe o farfurie sau pe plăci cu o spatulă specială pentru prăjituri;
  • cultura etica oferă o decorare concisă a felului de mâncare – câteva măsline tocate fără pietre, verde este suficient;
  • acasă, carnea trebuie spălată bine și numai atunci toate oasele trebuie îndepărtate;
  • Înainte de a începe să bateți bucata de porțiune, o puteți pune într-o pungă obișnuită de ambalare pentru produsele alimentare – în același timp, sprayul nu patează hainele și masa de bucătărie;
  • bucătari moderni pentru a da tandrețe de vită, înmuiată în sos de soia timp de o oră și jumătate înainte de gătit.

Bon apetit!