Cum să gătești chichina cu brânză și cartofi

Khychyny este un fel de mâncare tradițională a popoarelor din Caucazul de Nord. De fapt, acestea sunt prăjituri subțiri plate cu diverse umpluturi, care sunt servite ca un fel de mâncare independentă sau în plus față de supă, friptură sau salată.

Fanii de schi alpin care au vizitat regiunea Elbrus și turiștii care au ales să se familiarizeze cu frumusețea Karachay-Cherkessia vor aminti cu siguranță acest fel de mâncare consistentă și foarte gustoasă. Nu este nimic mai remarcabil decât după ce coborâți din munte în aerul înghețat pe schiuri pentru a încerca un tort plat fierbinte cu ceai din plante.

Nici o masă pentru Karahais sau Balkarians nu poate face fără chechy cu brânză și cartofi. Și dacă în bucătăria rusă gazda invită în mod tradițional oaspeții dragi la clătite, apoi în casele Caucazului de Nord așteaptă “Khichins”.

Umpluturile tradiționale sunt considerate ca fiind brânză cu cartofi, carne, brânză cu verdețuri și brânză de vaci. Fiecare amantă caucaziană are propriile abilități de gătit și ingredientele sale secrete care pot transforma un fel de mâncare obișnuită într-o capodoperă culinară..
Clasic rețetă pas cu pas
cum приготовить хычины с сыром и картофелем
ingrediente Număr de
pentru test:
chefir cu conținut scăzut de grăsimi 500 ml
făină 4 pahare
sare 1 linguriță.
pentru umplere:
brânză de casă (brânză feta, feta sau suluguni) 1 kg
cartofi nefiert 1 kg
unt 80 g
Timp de gătit: 60 de minute Calorii pe 100 grame: 250 Kcal

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să luați kefir la temperatura camerei și amestecați-l cu făină și sare. Se amestecă până se îngroșă cu o lingură sau cu o furculiță, apoi se recurge la frământare manuală. Frământați până când este omogen, fără a se lipi de mâinile masei. Consistența aluatului ar trebui să semene cu aluatul pentru ravioli. Lasati aluatul sa stea timp de 30 de minute prin plasarea acestuia intr-un castron si acoperindu-l cu un prosop..

În acest moment, pregătiți umplutura pentru Chevy. Se curăță cartofii și se amestecă cu o gumă netedă. Grind brânza. Acest lucru se poate face pe o cremă de legume, printr-o mașină de măcinat cu carne sau, în cazuri extreme, mărunțită fin. Combinați cartofii cu brânză. Dacă umplutura este prea proaspătă, adăugați sare la gust..

Împărțiți aluatul și umpluturați în 10-12 părți, respectiv. Rolurile: din aluat – mai mult, de la umplere – mai mici. Bilele de aluat trebuie acoperite cu tifon, prosop sau celofan, astfel încât să nu se usuce..

Răsuciți aluatul cu un bolț de rulare până la un tort rotund subțire. În absența unui bolț, puteți întinde bilele cu mâinile. Pentru fiecare cerc al aluatului din centru se pune mingea din umplutură. Marginea aluatului se închide în jurul mingii umpluturii și se închide bine.

Din moment ce chichinii sunt preparați pe un strat uscat, fără ulei, o tigaie din fontă este cea mai bună pentru coacere. Sunt acceptabile și tăvile de prăjire non-stick..

În timp ce tigaia se încălzește, dizolvați untul într-un vas separat. Pe o masă friabilă, rotiți încet și ușor “plicurile” și umpleți-le cu umplutură. Apoi, așezați heyshychiny pe tigaie și gătiți pe foc mediu pe ambele părți până la maro auriu.

Îndepărtați prima igienă de la foc și puneți-o pe cea mai apropiată. Ungeți uleiul de uranj încheiat pe ambele părți. Puneți următoarea prăjitură pe partea superioară a celei anterioare, uleiul, etc. Un teanc de mestecat poate fi tăiat în bucăți ca un tort, sau puteți mânca fiecare cavou separat.

manăCum să gătești o mană clasică în lapte, citiți articolul nostru..

Cum să faci glazură delicioasă albă pentru brioșe, prăjituri de Paști, plăcinte, turtă dulce și alte produse de patiserie.

Citiți cum să faceți rețete moldovenești cu fotografii și recomandări pas-cu-pas.

Aluat din aluat reteta cu cartofi, branza si verdeata

Pentru a pregăti aluatul va trebui:

  • 200 ml de apă;
  • 250 ml de lapte;
  • 8 grame de drojdie (mai bine de luat de mare viteză);
  • 4 linguri. l. ulei vegetal, inodor;
  • 700 grame de făină de grâu;
  • 1 lingura. l. zahăr;
  • 1 linguriță sare;
  • 80 de grame de unt.

Pentru umplere:

  • 500 de cartofi fierți;
  • 500 de grame de brânză de casă, nu tare (brânză, feta, suluguni sau Adyghe);
  • 100 de grame de verdeață (patrunjel, mărar, cilantru etc. pentru a alege sau amesteca);
  • sare și piper la gust.

Timp de gătit: 1 oră.

Calorii: 300 kcal la 100 g.

Pentru aluat se utilizează lapte și apă la temperatura camerei. Zahărul și drojdia trebuie introduse în apă, amestecate bine și lăsate să stea câteva minute. Datorită proprietăților active ale drojdiei selectate, nu este necesară o perfuzie lungă. Adăugați apă cu drojdie la lapte.

mișcă-te тесто

Setați făina și turnați-o în aluat cu ulei vegetal. Frământați bine, formați marginile, puneți-le într-un castron cu capac și lăsați-le într-un loc cald. Este necesar să insistați aluatul timp de două ore, amestecând ocazional.

aluat

Pentru umplere trebuie să tăiați brânza și să rumeniți cartofii decojiți, tăiați verdele. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă sare și piper la gust. Formați 10 bile identice de la umplere.

margele

Scoateți aluatul și împărțiți-l în 10 bucăți egale. Din fiecare parte pentru a bloca mingea. Acoperiți bilele astfel încât să nu se usuce. Împingeți mingea din aluat cu mâinile și puneți o minge din umplutură în centru.

pleacă начинку

Lipiți marginile aluatului în jurul umplerii. Frământați “plicul” cu mâna sau rotiți-l cu un știft de rulare la aspectul unui tort plat.

derulați

Puneți fiecare tort plat pregătit pe o tavă preîncălzită cu fundul gros (fontă, neacoperită) și coaceți pe ambele fețe până când se mănâncă auriu. Lubrifiați tava cu ulei nu este necesar. De îndată ce sunteți gata, puneți ouăle unul pe altul, făcând unt pe toate laturile.

hychiny

Sfaturi utile

Este demn de remarcat faptul că există diferențe semnificative între khychins la hostessul Balkar Karachai. Dacă primul tort se coace într-o tigaie uscată și apoi se lubrifiază cu ulei, apoi în al doilea – în ulei sau grăsimi animale. În plus, Karachai Khychins sunt mult mai groși decât bacaliștii. Pentru a decide care dintre dvs. vă place, merită să încercați atât aceia, cât și pe alții..

Se crede că, cu cât este mai subțire tortul, mai gustoase sunt ouăle. Este de dorit ca aluatul să nu se scurgă la rulare, altfel umplutura va curge atunci când este încălzită. Cu toate acestea, dacă se întâmplă acest lucru, nu ar trebui să fii supărat, mâncarea va continua să funcționeze. Maestria vine cu experiență.

Serviți chichina cu brânză și cartofi este mai bine cu un sos alb de smântână cu kefir sau iaurt, cu adaos de ierburi, sare și usturoi.

Bucătăria din bucătăria bucătăriei bucureștene este aproape de poporul rus, deoarece folosește de obicei ingrediente familiare și ușor de înțeles: carne, cartofi, brânză de vaci, brânză, verdețuri proaspete. Khychins sunt oarecum asemănătoare cu clatite savuroase cu plăcinte de umplutură sau prăjite, deci acest tratament va găsi cu siguranță un răspuns pozitiv pe masa rusă.

Loading...