Cum să gătești un pește gelat

Aspic este o farfurie rece inventată de bucătarii francezi în timpul servirii în Rusia. Este fabricat din carne, păsări de curte sau pești, produsele sunt frumoase, și formează și taie bulion transparent din marmură cu adăugarea de agenți de îngroșare..

De obicei, aspic este pregătit la bufet, nu se aplică la feluri de mâncare de zi cu zi.

aspic из рыбы скумбрии

Toată lumea știe cât de important este peștele pentru funcționarea normală a corpului uman – este bogat în proteine, fosfor, calciu. Și datorită componentelor suplimentare – verdeață, ouă, morcovi, uneori măsline, măsline și lămâie – valoarea lor se dublează.

În general, se crede că aspicul sau jeleul are un conținut ridicat de colagen, care încetinește procesul de îmbătrânire a corpului. Aceasta este principala calitate sănătoasă a acestui fel de mâncare..

Pentru un pește gelat de succes trebuie să învățați câteva reguli. Supa este gătită cel mai bine din sturion, știucă, somon sau, în cazuri extreme, din macrou. Alegerea acestor soiuri, nu veți obține mai târziu pește de pește.

Tăiați capul, aripioarele, coada și fierbeți timp de o jumătate de oră la focul foarte minim, adăugând morcovi și ceapă. Ei vor da o nuanta frumoasa de ceai.

Tot acest amestec va da un lichid lipicios bun și va asigura întărirea materialului de umplutură. Dacă utilizați un filet de gata, atunci va trebui să adăugați gelatină la ouă..

Aspic din pește: o rețetă pas cu pas
cum вкусно приготовить заливное из рыбы
ingrediente Număr de
Pești de pește 700 g
sturion 2 bucăți.
morcovi 3 bucăți.
cepe 1 buc.
Fasole verde 100 g
cuișoare englezești 10 boabe
Laurel frunze 4 bucăți.
sare pentru gust
pătrunjel pachet
vodcă 150 ml
Timp de gătit: 210 de minute Calorii pe 100 grame: 38 kcal

Pentru pregătirea acestui aspic delicios din pește, bucătarii recomandă folosirea bulionului din dulciurile sale: piele, cântare, creastă, cozile. Acestea conțin o cantitate mare de colagen, astfel încât vasul se va întări perfect fără utilizarea gelatinei ambalate diluate.

Luați în considerare gătitul cu fotografii vizuale. Îndepărtăm peștii de pește în apă rece, lăsăm o oră pentru a obține toată amărăciunea. Pentru bulion, puteți folosi deșeuri din pește întreg, dar acestea nu pot fi suficiente, deci este mai bine să vă asigurați.

măruntaie

Curățăm sturionul de la cântare, tăiem în interior, aripioarele, tăiem coada, scoatem branhiile. Acestea dau un gust și un miros neplăcut felului de mâncare. Tăiați peștele de-a lungul creastei cu un cuțit filetat, scoateți oasele, lăsați pielea mai bine, acest lucru va face frumoase bucăți mari.

Curățăm тушку

Spălați bălegarul până când apa devine clară. Pune toate produsele pregătite într-o cratiță mare, se toarnă trei litri de apă. Când boabele se fierb, puneți legumele decojite, o ceapă și morcovii, adăugați puțină sare și reduceți focul.

pune la cale

După douăsprezece minute, îndepărtați cu grijă fileul și puneți-l pe un vas special. Restul de pește continuă să gătească timp de cel puțin o oră și jumătate.

bulion

Priviți numai că lichidul nu fierbe prea mult. Cu douăzeci de minute înainte de sfârșitul procesului de fierbere se toarnă vodka, pune o frunză de laur, piper și fasole verde.

inimă из моркови

Într-o sită cu un strat de in, sau bumbac, se filtrează încet broasca de pește. Scoateți fasolea și morcovii. Orice altceva poate fi aruncat. Împărțiți un cuțit special cu morcovi fierți sub formă de asteriscuri sau trandafiri, așa cum se dorește fantezia.

Umpleți fileurile de pește, distribuiți întâmplător fasole de sus, legume decorative decorative, păstăi de patrunjel și setați să înghețe într-un loc răcoros..

Gătiți un vas cu un ou

Dacă nu vreți să vă împrăștiați cu umpluturi de pește pentru o perioadă lungă de timp, simplificați-vă sarcina..

Cumpărați filmele gata preparate din orice fel de pește de somon, gelatină și timp de gătit vor fi înjumătățite.

componente:

  • File de somon – 800 g;
  • Morcovi – 2 buc;
  • Quail eggs – 6 buc;
  • Sare, condimente – pentru gust;
  • Gelatină – 2 plicuri;
  • Lemon – 1 bucată
  • Pătrunjel – câteva cârlige.

Pregătirea: 2 ore.

Conținut caloric: 45 Kcal / 100 g.

Ne întoarcem la pregătirea peștelui gelatat cu ouă. Dezghețăm fileurile, scufundăm în apă, după fierbere punem sare și mirodenii la discreția noastră. Se fierbe pește timp de zece minute și se scimă ușor extractul din bulion.

Răciți fileul și tăiați în cuburi. Se presează supa prin tifon, lăsați-o să se răcească ușor. Se diluează gelatina într-un recipient separat, se lasă să stea timp de cinci minute până când particulele se împart complet și se toarnă într-un vas de pește..

Se fierbe ouă timp de zece minute, se coajă și se taie în diagonală cu felii frumoase. Lămâia se spală și se taie în jumătăți de inele cu o grosime de cinci milimetri. Pătrunjelul de patrunjel se spală și se dă să se usuce pe un prosop.

Într-un vas de sticlă mică, se toarnă cea mai mare parte a bulionului. Am pus în frigider timp de o oră, poate aveți nevoie de mai mult timp. Este necesar ca bebelusul să fie complet înghețat.

Se pune fileul în partea superioară, alternând cu ouă, felii de lamaie și frunze de pătrunjel. Se toarnă toiagul deasupra resturilor de bulion de pește și se fixează din nou pentru a se răci.

Aspecte de pește regal

Acest fel de mâncare corespunde numelui său, arată minunat și se dovedește foarte gustos. El a fost pregătit pentru diferite sărbători, recepții de ambasadori și rutini.

În prezent, rareori îl veți vedea pe o masă ceremonială, mai multe feluri de mâncare moderne l-au înlocuit, dar dacă doriți să diversificați meniul, le puteți surprinde cu oaspeții dvs..

componente:

  • Somon – 450 g;
  • Caviar roșu – 150 g;
  • Mazăre verde – 200 g;
  • Laurel – 2 buc;
  • Gelatină – 1 plic;
  • Sare – la gust;
  • Apă purificată – 2 l.

Preparare: 2,5 ore.

Conținut caloric: 48 Kcal / 100 g.

Curățăm peștele de pe coji, tăiem insulele și branhiile, se scufundă în apă și se fierbe. Îndepărtați spuma, adăugați niște sare, puneți o frunză de laur, reduceți flacăra și fierbeți somonul timp de o jumătate de oră. Scoateți peștele finit, separați carnea și tăiați fin.

Navar se filtrează prin tifon, îndoit în jumătate. Lăsați să se răcească. Umpleți sacul de gelatină cu apă, dizolvați complet și adăugați soluția în bulionul cald. Toate se amestecă cu sârguință.

În partea de jos a vaselor, în care vasul se va întări, distribuiți mazărea și carnea de pește, se toarnă aproape toată grăsimea. Lăsați să înghețe. Răspândiți în mod întâmplător peștele deasupra și turnați supa rămasă. Am pus într-un loc rece înainte de finalizarea finală a procesului.

Acest fel de mâncare va arăta mai impresionant pe masă dacă se întărește în cutii de tort..

cheesecakes без яицUneori felurile de mâncare cunoscute de toată lumea pot fi gătite într-un mod complet nou. Cât de gustos să gătești prăjiturile de brânză fără ouă. Prin îndepărtarea unui ingredient și adăugarea altui, obțineți gustul neobișnuit al cașului familiar.

Și aici veți învăța cum să pregătiți aluatul pentru lasagna acasă. Da, este posibil, deși va dura mult timp. Fiți pregătiți pentru acest lucru, dar veți fi mulțumiți de rezultat..

Carnea de pui albă de carne tocată cu legume este delicioasă pentru a scădea greutatea dintr-o gamă de feluri de mâncare de top. Iată câteva rețete. Luați la favorite!

Sfaturi utile

  1. Jellied se va întări rapid dacă nu este așezat pe un balcon sau într-un loc răcoros, dar într-un frigider;
  2. Îmbogățiți proprietățile utile și faceți-o mai multă satisfacție ajuta prepeliță sau ouă de pui, bogate în proteine;
  3. Împreună cu morcovi și jumătăți de felii de lămâie, puteți pune feluri de broccoli mici în farfurie. Capri, muraturi și ardei dulci vor fi nepotrivite;
  4. O mare plus față de peștele gelatat va fi muștarul francez și sosul alb, făcut în conformitate cu principiul maionezei de casă;
  5. Calitatea vasului depinde în mare măsură de peștele tăiat corect, nu ar trebui să existe balanțe pe el, ar trebui să fie spălate bine în mijloc. Asigurați-vă că ați coaja filmul interior pe pereții peritoneului. Pentru a preveni alunecarea peștilor în mâinile dvs., înmuiați palmele cu multă sare. Atunci când tăiați peștele, nu împingeți cuțitul prea adânc, pentru a nu deteriora integritatea fileului, duceți lama de la mijloc spre cap;
  6. Dacă nu sunteți siguri de lipicioasa a bulionului de pește gătit, este mai bine să erați și să turnați jumătate din sacul de gelatină diluat în apă.

Puteți decora felul de mâncare cu măsline, măsline, semințe de rodie, mărar de mărar, atâta timp cât totul este în mod moderat. Nu supraîncărcați materialul de umplere și nu înfundați componentele principale. Bon apetit!