Drăguțe, luminoase și faimoasele macaroane: rețete cu fotografii

Luminoase, luminoase, crocante pe partea de sus, și în interiorul persistent, topirea – toate acestea sunt prăjituri miniatură – macaroons, care au câștigat o popularitate extraordinară în lume. Acest desert este format din două macaroane, legate printr-un strat de smântână sau gem..

Există multe rețete pentru macaroane, dar ele sunt similare într-un singur lucru: baza pentru prăjituri este meringue pe făină de migdale. Umpluturile pot fi foarte diferite: cremă, jeleu, dulcețuri, confituri etc..

colorat макаруны

De fapt, produsele pentru macaroane de gătit necesită destul de mult, dar acest proces necesită anumite abilități.

Din istoria prăjiturilor gustoase

Istoria apariției macaronului este ambiguă, există mai multe opțiuni. Potrivit uneia dintre legende, reteta de macaroane a fost adusa de un confectioner personal – italian de regina franceza Catherine de Medici..

Potrivit unei alte legende, reteta acestor prăjituri a fost inventată de surori-călugărițe, care au deschis apoi un magazin de bomboane, unde au servit aceste dulciuri..

Macaroanele sunt incredibil de populare pretutindeni, dar ocupă o nișă separată în arta de cofetărie franceză (la urma urmei, macarooanele vinde doar în francezii Macdonalds!).

Pe măsură ce scara de culoare a macaroonelor este grozavă, la fel este și gustul lor: prăjiturile sunt cafea, migdale, căpșuni, ciocolată, cremă, fistic, lămâie, floare (lavandă), busuioc și altele.

Rețete franceză de macaron la domiciliu, pas cu pas

Componenta principală a macaroonelor este făină de migdale. Fără ea, va fi orice, dar nu macaroane.

Astfel de făină poate fi făcută. Pentru a face acest lucru, trebuie să mănânci migdale într-o mașină de spălat cafea.

În acest caz, făina trebuie să fie absolut uscată. Pentru a face acest lucru, într-o piuliță de cafea, piulițele stau în porții mici și se macină timp de 4-5 secunde.

migdală
drăguț, яркие и знаменитые макаруны: рецепты с фото
ingrediente Număr de
ou alb 4 bucăți.
făină de migdale 165 g
suc de lamaie 0,5 linguriță.
zahăr pudră 165 g
zahăr 150 g
sare ciupi
gem (caisă) 50 g
unt 200 g
Timp de gătit: 150 de minute Calorii pe 100 grame: 391 Kcal
Macaroanele ideale ar trebui să fie netede, rotunde, fără crăpături, cu un diametru de 5 cm. Ar trebui să aibă o fustă caracteristică, croșeta, iar umplutura ar trebui să fie coaptă și ușor să treacă dincolo de muchie.

Etapele de gătit dulci prăjituri macaroon conform rețetă cu fotografii vii arată astfel:

  1. În primul rând, este necesar să se “învechiăm” proteinele: separați-le foarte mult de gălbenuie, puneți-le într-un recipient, închideți-le cu filmul agățat pentru a face găuri și lăsați-le în frigider pentru o perioadă de două până la șapte zile; gătire белки
  2. Făină de migdale poate fi pregătită singură. Curățați migdalele de pe piele, se usucă în cuptor timp de aproximativ o jumătate de oră, se răcește. Grind migdalele în făină; pisa орехи
  3. Se amestecă praful cu făină, sită; praf с мукой
  4. Îndepărtați proteinele “îmbătrânite” din frigider, lăsați-le să stea și să se încălzească. Bateți albi cu un mixer. Pentru a accelera procesul de biciuire, turnați sucul de lămâie în proteine. Când spuma devine groasă, adăugați zahăr și bici. Ar trebui să facă spumă cu vârfuri moi; pică белков
  5. Proteinele se adaugă la făină și pudră, se amestecă; frământa тесто pungă
  6. Răspândiți macaroanele din sacul de patiserie pe o foaie de copt unsă sau pe pergament; stoarce
  7. Lăsați tigaia să stea pentru o oră, astfel încât să se formeze o crustă pe semifabricate – atunci ele vor rămâne netede pe partea de sus; În așteptare поднятия
  8. Coaceți la 150 ° C în cuptor timp de cel mult un sfert de oră. Disponibilitatea macaroonilor pentru a verifica acest lucru: dacă cookie-urile sunt ușor de separat de pan, atunci este gata. Când coacerea este coaptă, scoateți-o din tigaie și lăsați-o să se răcească; Macaroon горячие
  9. Pentru umplere, bate untul (înmuiat) cu zahăr (cantitatea de zahăr depinde de dulceața de gem), se toarnă în gem (puteți utiliza, de asemenea, non-caise); bate крем pată
  10. Stingeți umplutura de pe o prajitură din sac, acoperiți cu cealaltă jumătate de macaroon, apăsați ușor. închide половинку

Oferim pentru vizualizarea unei retete video pentru macarooni clasici uimitori:

ciocolată

Aceste prăjituri delicate și topoase de ciocolată ganache vor atrage atenția tuturor iubitorilor de ciocolată..

Pentru coacerea chiftelor de ciocolată aveți nevoie de:

  • 110 g făină de migdale (fine);
  • 50 g zahăr cristalin fin;
  • 225 grame de zahăr pudră;
  • 25 g de pudră de cacao; ciocolată пирожные
  • 4 albusuri de ou.

Umplerea (ganache) constă din:

  • 1 bar de ciocolată neagră (72% cacao);
  • 50 ml de cremă (38%).

Să începem să gătim:

  1. Pregătiți umplutura în avans (aproximativ 10 ore): încălziți cremă, adăugați ciocolată spartă, amestecați până se topește. Ganash a făcut să se îngroaie în frig (poți noaptea);
  2. Amestecați bine făina, cacao și praf. Se usucă amestecul într-un cuptor încălzit la 150 ° C timp de aproximativ 5 minute. cerne;
  3. Proteinele vechi se agită, adăugând treptat zahăr, la vârfuri stabile;
  4. Combinați proteinele și substanțele solide în vrac și amestecați ușor cu mișcări netede. Amestecul trebuie să fie vâscos;
  5. Strângeți aluatul pe o foaie de copt cu prăjituri mici rotunde. Lăsați să se formeze pe crustă;
  6. Coaceți meringa la temperatura de 150 ° C timp de 12 minute. Lăsați ficatul pregătit să se răcească;
  7. Din seringa de patiserie (pungă) de pe un singur cookie stoarceți umplutura, acoperiți cealaltă.

mentă

mentă печенюшки

Macaroanele neobișnuite de culoare verde vor fi apreciate de toți dinții dulci: două jumătăți de prăjituri care se topește în gura de pe meringue franceză sunt perfect combinate cu ganache răcoritor de menta.

Aceste macaroane de menta merita cu siguranta atentia.!

Pentru meringue, trebuie:

  • 55 de grame de făină de migdale;
  • 1 proteină (dintr-un ou mare);
  • 20 g zahăr granulat măcinat fin;
  • 65 g zahăr pudră;
  • Culoarea alimentelor (verde).

Pentru stratul intermediar: rupe în bucăți мяту

  • 100 ml conținut de grăsimi cremă de 38%;
  • 10 g unt;
  • 1 bomboană (mică) proaspătă de menta;
  • 100 g ciocolată albă.

Rețetă pentru macaroane de mâncare de gătit cu fotografii vii:

  1. Făină de migdale cu zahăr de cerneală;
  2. Bateți proteina, adăugați zahăr, adăugați un colorant, amestecați-l în mod egal;
  3. În proteine ​​se toarnă făină și pulbere, într-o mișcare circulară se amestecă lent;
  4. Din sacul de patiserie se întinde pe foaia de copt aceleași cercuri cu diametrul de până la 5 cm. Lăsați-o puțin timp înainte de formarea filmului pe blancuri;
  5. Într-un cuptor preîncălzit la 150 ° C, coaceți timp de 12-14 minute. Odată ce meringa sa răcit complet, scoateți-o din tigaie;
  6. Pregătiți ganache de menta. Se taie menta, se adaugă cremă, se încălzește la fierbere și se lasă deoparte o oră. Din nou, fierbeți crema și tulpina. Se taie ciocolata, se adauga la crema, se pune untul moale, se amesteca bine. Umpleți înghețarea în frigider;
  7. Din sacul (sau seringa) pe o jumătate de macaroon, scoateți umplutura, acoperiți cu cealaltă jumătate. Torturi gata pentru a pune pe rece, pe timp de noapte.

burete рулетContinuăm tema de coacere și deserturi! Biscuiți biscuiți: rețete cu fotografii și detalii de gătit. Fi creativ cu designul și prezentarea!

Papucii dulci dulci facute din patiseria shortcrust pot fi coapte in conformitate cu una dintre retetele sugerate de bucatari in acest articol. Acestea completează perfect ceaiul sau cafeaua.

Desert delicat “Panakota”, de origine italiană, prins în țara noastră și a fost iubit de mulți. Află și gătești! Iată toate instrucțiunile pașilor necesari..

lămâie

Aceste crocante luminoase, cu ganache delicioase de lamaie, vor câștiga cu siguranță un loc în inima tuturor celor care le încearcă. Pentru a pregăti meringue, trebuie:

  • 125 g făină de migdale;
  • 75 g zahăr fin cristalin;
  • 175 grame de zahăr pudră;
  • 4 albusuri de ou;
  • Dye galben (pulbere).

Pentru umplutura de lamaie:

  • 3 ouă;
  • 3 lămâi;
  • 1 lingura. l. amidon;
  • 140 g zahăr.

Pașii de a face macaroons lamaie acasă sunt pas cu pas:

lămâie десерт

  1. Se amestecă pulberea și făina sită;
  2. Veverițele (îmbătrânite în frigider), bate un pic, turnând treptat zahăr, la vârfuri;
  3. Se toarnă un amestec de făină și pudră în proteine, se amestecă ușor astfel încât spuma să nu cadă. Adăugați un vârf de vopsea, amestecați;
  4. Puneți cercuri mici pe pergament. Lăsați bucatele să se usuce puțin;
  5. În cuptorul preîncălzit la 150 ° C, coaceți macaroonii timp de aproximativ 12 minute;
  6. Pregătiți crema de umplutură – lămâie. Cu lămâi, scoateți coaja specială, stoarceți sucul. Se amestecă coaja, zahărul, sucul și amidonul. Se agită constant, se încălzește la căldură scăzută;
  7. Beat ouale și se toarnă în cremă, gatiti pana la grosime, aproximativ 5 minute. Răciți crema;
  8. Strângeți crema pe o parte a macaronului, acoperiți-o cu alta.

zmeură

Componente pentru aluat:

  • 3 albii de ou în vârstă;
  • 160 g zahăr pudră;
  • 10 ml apă de trandafir;
  • Colorarea alimentelor roșii;
  • 1 linguriță zmeură de zmeură;
  • 80 g făină de migdale;
  • 20 g de zahăr fin.

prăjituri с малиной

Pentru umplere:

  • 10-20 ml de lichior de zmeură;
  • 150 de grame de zmeură proaspătă;
  • 1 ou;
  • 10 ml de apă;
  • 1 lingura. l. amidon;
  • 1 lingura. l. zahăr.

Pregătiți macaroane de zmeură acasă conform rețetei:

  1. Se amestecă făina și pudra, sită;
  2. Beați albi, trecând treptat zahăr. Adăugați lichior, apă de trandafir și un vârf de vopsea. Se amestecă foarte ușor;
  3. În amestecul de proteine, se toarnă făina cu pulbere și se amestecă din nou;
  4. Pe o coală de coacere unsă din sacul de patiserie, aruncați prăjituri mici. Lăsați-i să se usuce;
  5. Coaceți meringue la 150 ° C până la gata (12-14 minute);
  6. Gatiti ganachele de zmeura. Zmeuristul smulge pâinea până se netezeste. Se dizolvă amidonul în apă, se amestecă într-o cratiță separată cu piure de zmeură, ouă și zahăr. Se fierbe crema peste o căldură scăzută, amestecând astfel încât să nu se ardă, până când se îngroașă (până la 7 minute). Adăugați lichior la sfârșit. rece;
  7. Macaronul leagă jumătate pentru a lipi, pune în frigider.

Vedeți întregul proces de gătit prăjituri de zmeură în videoclipul de mai jos:

Rețeta de prăjituri delicioase de la Liza Glinskaya

Lisa Glinskaya, câștigătoare a spectacolului Master Chef, a petrecut o lungă perioadă de timp în Paris – în capitalul nu numai de modă, ci și de macaroane.

După cum spune ea însăși, ea a încercat multe din aceste prăjituri delicioase, dar macaroanele de la faimosul cofetar Pierre Erme de la cofetăria de la Laduree păreau ideale pentru ea..

Rețetă pentru o macaroon cu zmeură și confuzie de lămâie Lisa împărtășită cu privire la transferul unuia dintre canalele de televiziune ucrainene “Totul va fi delicios”.

Pentru meringue, trebuie:

  • 110 g de proteine;
  • 150 de grame de făină de migdale; Liza Глинская
  • 40 ml de apă;
  • Colorare alimentară roșie (lichidă);
  • 300 g zahăr cu glazură.

Pentru umplere vor fi necesare:

  • 200 g zahăr pudră;
  • Proaspete zmeură;
  • 5 lămâi;
  • 2 linguri. l. amidon.

Etapele gătitului macaroons de prescripție Liza Glinskaya:

  1. Se amestecă făina de migdale și jumătate din pulbere, se trece printr-o sită, se toarnă 55 g de proteine ​​(este necesar să stați peste noapte la temperatura camerei), nu amestecați;
  2. Cu restul de apă pulverizată, se amestecă, se adaugă 3 picături de colorant, se aduce la fierbere;
  3. Proteinele rămase (55 g) au bătut până la vârfuri. Se adaugă sirop și se amestecă ușor până se răcește;
  4. Amestecul de proteine ​​este amestecat cu făină, amestecat într-o stare semi-lichidă;
  5. Acoperiți foaia de copt cu pergament, depuneți mici prăjituri plate pe ea (într-un model de șah). Pentru a scoate aerul și piesa de lucru îndreptată, coaceți pe masă. Să stea în cameră 40-60 de minute;
  6. Coaceți la 170 ° C timp de 9-11 minute. Îndepărtați pergamentul din tigaie, răciți bucățelele la temperatura camerei;
  7. Pentru a face confunția de lamaie, îndepărtați coaja de lămâi cu un cuțit ascuțit (numai partea galbenă), tăiați în benzi subțiri, acoperiți cu apă și fierbeți de trei ori, astfel încât amărăciunea a dispărut;
  8. Strângeți sucul din lămâi, amestecați cu celuloză și coji, zahăr și gătiți la foc mic până când se obține o masă groasă. În masa de lămâie se adaugă amidon diluat;
  9. Se lasă confitul să se răcească, se acoperă cu folie și se răcește;
  10. Pentru a forma macaroane: puneți confit pe jumătate de-a lungul marginii pungii de patiserie, puneți zmeura în mijloc, acoperiți-o cu cealaltă jumătate de biscuiți, apăsați-o puțin. A se păstra la frigider timp de aproximativ 12 ore.

Dacă încă mai aveți întrebări cu privire la fabricarea macaroonelor, atunci următorul videoclip vă va ajuta să găsiți răspunsuri:

Toppinguri de macaroane: dăm gustul magic al desertului!

Varietatea culorilor macaroanelor nu poate impresiona, precum și varietatea de umpluturi. Nu există astfel de straturi: jeleu, cremă de ulei, ciocolată, din gem, pe bază de mascarpone, cu ganache și altele.

Cel mai simplu strat – pe bază de brânză mascarpone moale.

Mascarpone Fruct Cream:

  • 50 de grame de zahăr;
  • 200 g brânză mascarpone;
  • 70 g de orice piure de fructe (din banane, căpșuni sau măr).

Beat brânza cu zahăr, adăugați treptat piure de fructe. Lăsați-o să înghețe în frig.

Cel blând лакомство

Macaroanele cu un strat de gelatină vor părea foarte originale..

Orange Jelly:

  • 40 ml de suc de portocale proaspăt stoarse;
  • 50 de grame de zahăr măcinat fin;
  • 40 ml apă fiartă;
  • 3 g gelatină (pulbere);
  • Jumătate coajă de portocale.

Înmuiați gelatina în 1 lingură. l. suc, dă-i o umflare. Într-o cratiță combinați restul de suc, apă, zahăr și zest. Se încălzește amestecul până când zahărul se topește complet..

Opriți căldura, introduceți gelatina, agitați până când se dizolvă complet. Se lasă să se răcească, se toarnă un strat subțire pe o foaie de copt sau spațiere, se acoperă cu folie, se pune pe frig timp de 12 ore.

Pentru formarea de macaroane, este necesar să se taie cercuri, egale în diametru cu ficatul, între jumătăți, se apasă ușor și se trimit prăjiturile în frigider.

Pentru iubitorii de nucă de cocos, puteți face o ganache foarte ușoară.

Ganache de nucă de cocos alb:

  • 60 ml de cremă (conținutul de grăsime de 35%);
  • 60 g ciocolată albă;
  • 2 linguri. l. nisipurile de nucă de cocos.

Încălziți cremă, dizolvați ciocolata în ele. Într-un amestec cremoase de ciocolată, se toarnă chipsurile de nucă de cocos și se amestecă bine. Se răcește în frigider (astfel încât ganachele se îngroașă).

Sfaturi utile și secrete de bucătari de patiserie

delicios пирожные с кремовой начинкой

  1. Principalul ingredient al macaroonelor este făina de migdale. Dacă nu există făină gata făcută, o puteți face singură. Îndepărtați migdalele (de două ori cu apă clocotită, îndepărtați pielea). Goliți migdalele în cuptor timp de aproximativ o oră la 100 ° C, amestecând ocazional. Grind migdalele într-o mașină de măcinat cu cafea. Se usucă migdalele în cuptor timp de încă 10 minute;
  2. Una dintre principalele componente ale meringue pentru macaroon este proteinele. În mod tradițional, aceștia sunt “în vârstă”. Dar pentru ca ei să devină mai puțin vâscoși și bătut mai bine, îi puteți lăsa noaptea, nu în frigider. Pentru biciuirea proteinele trebuie să fie la temperatura camerei;
  3. Unul dintre cele mai importante secrete ale macaroonelor obișnuite este respectarea exactă a proporțiilor de până la un gram;
  4. Pentru a ieși din spații pentru macaroane, excesul de aer iese și sunt netezite, după ce au fost plantate, trebuie să bateți pe masă cu foaia de copt de mai multe ori;
  5. Înainte de coacere, macaroanele trebuie lăsate pe foaia de copt timp de o oră, astfel încât să se formeze o crustă. Ca urmare, cookie-urile nu se sparg, iar partea de sus va fi neteda;
  6. Pregătirea macaroanelor poate fi verificată astfel: dacă un cookie este ușor de îndepărtat de pe pergament sau de foaia de copt, atunci este gata.

Macarooanele sunt cele mai fine produse de patiserie care au câștigat popularitate peste tot. Culoarea și aroma lor sunt impresionante chiar și pentru dinții dulci sofisticați..

Puteți găti macaroane minunate la domiciliu, trebuie doar să exersați și să urmați toate regulile. Atunci vă puteți răsfăța cu un desert delicios..

Se pare că puteți vorbi fără sfârșit despre aceste prăjituri delicioase! Da, toate pentru că sunt atât de gustoase și incredibil de gustoase. Aici, de exemplu, vedeți o altă rețetă video, conform căreia ei vor gusta ca creme brulee: