Peștele alb – ce fel de pește, ce este util și cum să-l gătești gustos

Pe ordinea de zi – reînnoirea cunoștințelor în domeniul culinar. Astăzi aflăm ce este peștele de somon alb. La vânzare poate fi adesea găsită congelată (afumată, sărată). Tot prin faptul că carnea albă este foarte delicată și grasă, nu tolerează depozitarea pe termen lung în formă frigorifică..

Pește alb - что за рыба, чем полезна и как ее вкусно готовить

Ce fel de pește, unde trăiește, ce este util?

Peștele alb este un pește de pradă mare, care aparține subfamiliei Sigidae (familia Salmonid). Este un pește semi-culoar cu cap mic, gură mare, echipat cu dinți mici ascuțiți (maxilarul inferior proeminent în față), alungit, aplatizat lateral, trunchi.

Întregul corp este acoperit cu cântare mari de argint, spatele este mai întunecat: de la culoarea albastru-verde până la maro, burta este albă. Adulții individuali ating o lungime de până la 1,5 metri și o greutate de 50 kg. În medie, dimensiunea reprezentanților comerciali ai speciei este de aproximativ un metru, iar greutatea este în intervalul de 18-20 kg. Există mai multe subspecii de somon alb:

  1. Albaștina adevărată (Stedonus leucichthys leucichthys) trăiește exclusiv în bazinul caspic, se produce în Volga;
  2. Nelma (Stedonus leucichthys nelma) este principalul habitat al râului Siberia (Ob, Lena, Yenisei), bazinul Oceanului Arctic. Se găsește nu numai în Eurasia, ci și în America de Nord (bazinele râurilor Mackenzie și Yukon).

Mâncarea pentru ambele subspecii este un pește mai mic: hering tânăr, șobolan, biban, șurub. Nu ezitați la tineri de genul lor. Pubertatea are loc la vârsta de 6-7 ani (la bărbați cu un an mai devreme), se produce o dată la 2-3 ani. Durata medie de viață de 12 ani.

Acest produs excelent, cu un continut ridicat de acizi grasi polinesaturati, vitamine si minerale, este caracterizat de un continut scazut de calorii si este recomandat de dieticieni pentru utilizarea in scadere in greutate..

Contraindicații și precauții

Principala contraindicație pentru ingestia de Nelma este o reacție alergică la această specie sau la pești în ansamblu. Cu avantajele indiscutabile ale produsului nu ar trebui să le abuzeze dincolo de măsură. Supraalimentarea poate duce la probleme în tractul gastrointestinal, la întreruperea pancreasului și a ficatului.

O atenție deosebită trebuie acordată alegerii Nelma. Izolați aspectul, valorile sunt:

  • aspect necomplicat, miros;
  • condiția de ghirlandă (roz sau roșu), dacă puteți vedea;
  • cântare și aripioare (cântărele sunt netede, strălucitoare, fără modificări de culoare, iar aripioarele sunt integrale, adiacente carcasei);
  • feriți-vă de schimbarea crapului de argint ieftin, acordați atenție prețului (o delicatesă nu este ieftină).

Caracteristicile peștelui de gătit alb

pește

Cât de gustos să gătești pește alb? Nelma este bună în orice formă. Este fiert, aburit, coapte, prăjit, sărat și afumat. Este absolut nemaipomenit, gătește rapid și, în același timp, are un gust excelent..

Produsul este considerat a fi o delicatesă, cu costul ridicat și prezența limitată pe rafturi. Dacă sunteți suficient de norocoși să obțineți un reprezentant valoros, atunci ar trebui să aveți grijă să folosiți toate părțile carcasei (dacă este un pește întreg sau carcasă).

Din cap, aripioare, coada, puteți găti supă de pește parfumată și carne albă delicată pentru a găti în funcție de rețeta aleasă.

Rețetă superioară de supă
Pește alb — что за рыба, чем полезна и как ее вкусно готовить
ingrediente Număr de
nelma (cap și coadă) 0,5 kg
cartofi 6 mediu
becuri 2 mici
morcovi 1 buc.
cuișoare englezești 6-8 mazăre
dafin 3-4 coli
proaspete verzi pachet
șofran stigmate pentru gust
sare de mare pentru gust
Timp de gătit: 60 de minute Calorii pe 100 grame: 24 Kcal

Supă de gătit pas cu pas:

  1. Spălați cu grijă capul (scoateți ghivecele) și coada de pește (scoateți solii) în apă rece. Puneți-le într-o cratiță și turnați 3 litri de apă filtrată. Sare, puneți un foc mic și fierbeți până la spumare; pentru a șterge рыбу
  2. Îndepărtați spuma cu o lingură și adăugați frunze de laur, mazăre și o ceapă în tigaie. Gatiti aproximativ jumatate de ora; să fiarbă бульон
  3. Îndepărtați toate suplimentele din bulion și adăugați ceapă decojită și fin tăiată, morcovi și cartofi la tigaie. Se fierbe sub capac într-o căldură scăzută timp de aproximativ 20 de minute; adăuga картофель
  4. Puneți șofran în ureche cu 5 minute înainte de pregătire; adăuga зелень
  5. Spălați bine și tăiați verde verdele, decorați vasul cu el, așezat în porții.

Nelma în folie în cuptor

ingrediente:

  • 1 carcasă Nelma (aproximativ 800 de grame);
  • 1 lămâie;
  • 1-2 catei de usturoi;
  • 2 cepe medii;
  • 3 linguri de ulei de măsline;
  • 1 tomată;
  • 1 ardei gras;
  • 2 morcovi mici;
  • condimente pentru pești după gust;
  • un vârf de sare de mare;
  • grămadă de patrunjel.

Timpul total de gătit 60-70 de minute. Conținut caloric: 86 de calorii pe porție de un gram.

Rețetă pas cu pas:

  1. Spălați carcasa de pește, curățați cavitatea abdominală de resturile entrelurilor, scoateți cântarele. Uscați cu prosoape de hârtie;
  2. Cuișoare de usturoi pentru a trece prin presă, adăugați condimente pentru pește, sare. Îndepărtați cu generozitate amestecul de carcase de pește în interiorul și în afară. Se presara cu suc strâns din jumătate de lămâie și se lasă să marinate timp de 25-30 minute;
  3. Se curăță și se spală legumele: morcovi, ceapă, ardei. Tăiați bulbii în sferturi în inele, morcovul în felii, iar piperul cu paie scurtă și sare într-o tigaie în ulei de măsline. Sare, lasă-te răcoroasă;
  4. Tăiați restul de lămâie și roșii în jumătăți de inele;
  5. Acoperiți foaia de copt cu folie în 2 straturi (tăiate cu o margine astfel încât marginile să poată fi îndoite și peștele să fie închis), pătat cu ulei de măsline;
  6. Faceți tăieturi în partea laterală a Nelma (la un unghi), Așezați carcasa pe folie și umpleți abdomenul, alternând felii de roșii și lămâie, care, la rândul lor, plasează legumele lipite. Introduceți în tăieturile laterale, jumătățile inele de lămâie și roșii rămase;
  7. Se taie verde spălatele și se presară cu ea carcasa de pește umplute;
  8. Îndoiți marginile foliei, puneți-le într-un cuptor încălzit pentru a coace timp de o jumătate de oră..

Cum să murăm

Produse necesare:

  • 0,5 kg fileuri congelate Nelma;
  • 2 cepe;
  • 1 sare de lingura;
  • 1 lingurita de zahar;
  • 2-3 frunze de dafin;
  • condimente pentru pești (opțional sau nu);
  • 5-8 verigi de mărar.

Timpul total pentru pregătirea unei gustări de pește va fi puțin peste 24 de ore. Conținut caloric: pe 100 grame 78 kcal.

Progres:

  1. Dezghetați filmele la temperatura camerei, clătiți, uscați;
  2. Coaceți ceapa curată și tăiați în semne subțiri;
  3. În partea inferioară a formei smalțite (ceramică, de sticlă) se află o ceapă care distribuie uniform tăierea pe container;
  4. Pentru a sparge broșurile uscate de lauri în 4-5 părți fiecare, împrăștiați jumătate din resturi într-un arc;
  5. Sare fileurile, se presara cu condimente (opțional), se presară cu zahăr deasupra și se acoperă cu felii de ceapă rămas și lavrushka;
  6. Acoperiti formularul cu un capac de sare (daca este posibil, puneti sub presiune) si trimiteti-l pentru a ajunge la ziua de pe raftul inferior din frigider;
  7. O zi mai târziu, scoateți fileul din formularul de decapare, curățați din tot ce este inutil (ceapă, laur, sare și zahăr). Tăiați în felii mici, puneți în hering, presărați cu marar proaspăt și serviți în această formă la masă.

Cum să gătești pastele pentru a nu se lipi împreună, citiți articolul nostru..

Citiți cum să preparați cel mai delicat cod din poloneză în articolul nostru..

Luați notă de rețetele de înghețată de casă din iaurt – în căldura de vară, asigurați-vă că pentru a pregăti această minunată delicatețe.

Sperăm că aceste rețete pentru tarabe albe vor fi utile pentru dvs. și veți putea să vă mulțumiți prietenilor noștri..