Rețete și recomandări pentru coacerea pâinii de secară de casă într-un producător de paine

Pâinea cea mai delicioasă – negru.

Aceasta este opinia fiecărui al doilea rezident al Rusiei din două motive: pâinea de secară iubitoare este patriotică, iar apoi, este atât de minunat, datorită cruzimii sale clare, plăcute, dense și acuității unice.

secară буханка хлеба с кориандром

Coacerea făinii de secară este un produs cu adevărat rus, cu o istorie bogată și multe legende.

Legenda de pâine de secară

Primele pâini de făină de secară au apărut pe teritoriul Rusiei moderne în secolul al unsprezecelea..

Ușor de pregătit și convenabil de a stoca, au câștigat imediat o popularitate extraordinară..

Trebuie remarcat faptul că făina de secară în acel moment nu a fost numai onorată de poporul comun, ea a fost respectată și bine-cunoscută, a fost o plăcere să mănânce produse fierte din aceasta..

Există o legendă ciudată sau profit care a coborât în ​​zilele noastre de la războiul ruso-turc: soldații ruși hrăniți cu terci și o bucată bună de pâine de secară aproape pierdută într-una din bătăliile importante datorită lipsei meniului obișnuit.

Terci de ovăz a fost, dar vagoanele de panificație din confuzia militară s-au pierdut.

fiert хлеб из ржаной муки с сухофруктами и орехамиPentru a remedia situația, “ajutor umanitar” – pâinea de grâu din Caucaz a fost dusă la locul ostilităților.

Sa dovedit – nu asta.

El nu a dat pâinii albe armatei ruse forțele necesare – soldații s-au simțit extrem de oprimați și obosiți..

Dar lupta nu a fost pierdută..

Gândiți-vă la toate acestea?

Atunci, să aflăm de ce este atât de utilă această coacere..

Proprietăți utile

Atât istoria cât și medicina modernă mărturisesc că absența beriberi într-o persoană care consumă constant paine de secară este incontestabilă.

Conținutul de vitamine într-o felie mică de pâine preferată este imensă.

Lista este condusă de cele mai necesare: A, B, E, PP și există încă macro și microelemente, săruri minerale, fibre.

Într-un cuvânt, având în magazin o pâine de “Borodinski” sau oricare altul, este imposibil să mori fie din cauza foamei, fie a organismului slăbit..

Dar este posibil să se efectueze o serie de proceduri utile numai cu ajutorul pâinii de secară: eliminați toxinele, eliminați colesterolul și toxinele, normalizați funcțiile sistemului digestiv..

Este recomandat să se utilizeze pentru persoanele care suferă de anemie, diabet zaharat, precum și de cei care se tem de apariția oncologică – ca mijloc preventiv, coacerea făinii de secară face o treabă excelentă cu sarcinile care îi sunt atribuite..

Reguli de bază pentru coacerea în aparatul de panificație

aer ржаная булка

Bakerii au propriile lor secrete care nu se deschid niciodată imediat, mai ales pentru bucătarii neexperimentați..

Deși toată lumea știe că pâinea cea mai folositoare și mai gustoasă nu este obținută prin drojdie, ci pe sourdough, nu se recomandă să înceapă imediat cu “acru” – poate că nu funcționează și prima dezamăgire, de obicei atât de fermă, nu vă permite să mergeți la începeți din nou peste tot.

Deci, pentru a obține prima experiență în coacerea pâinii de secară într-un producător de paine, ar trebui să folosiți rețete 50/50 – din două tipuri de făină: secară și grâu.

Pentru a începe, luați 60% secară și adăugați 10% de fiecare dată când coaceți, crescând treptat până la o sută de kg..

Faceți prima patiserie pe drojdie uscată, a doua – pe brichete, a treia – pe aluatul acru și numai după aceea folosiți aluatul.

rotund выпечка в хлебопечиPâinea de secară este destul de capricioasă și, cu toate eforturile depuse de hostess, se poate dovedi a fi umedă și greoaie și nu suficient de poroasă..

Secretul care va ajuta să “convingă” pâinea să devină așa cum ar trebui să fie – în apă obișnuită și făină.

O parte din apa pregătită pentru frământare ar trebui lăsată (20 de grame din tot) și în procesul de ridicare a cărnii de secară, urmăriți ce îi lipsește: dacă adăugați apă, atunci nu va fi lipicioasă;.

Încercați să frămați aluatul cu atenție cât mai mult posibil – produse de patiserie “iubesc” o atenție sporită și o frământare diligentă.

Pas cu pas rețete de gătit

Pâine “Yummy”
rețete и рекомендации по выпеканию домашнего ржаного хлеба в хлебопечке
ingrediente Număr de
apă caldă un pahar
făină de grâu 250 g
făină de secară 150 g
uscat drojdie linguriță
ulei vegetal 50 ml
zahăr 10 g
sare 10 g
Timp de gătit: 180 de minute Calorii pe 100 grame: 270 Kcal

Această rețetă pentru painea de secară într-un producător de paine se prepară după cum urmează:

  1. În vasul mașinii de pâine, puneți toate produsele în mod necesar într-o anumită ordine: apă, zahăr, sare, ulei, ambele tipuri de făină, preamestecate, drojdie. Am pus-o компоненты
  2. În general, pâinile de secară sunt coapte în programul de pâine francez. Această rețetă nu face excepție. Setați programul, setați greutatea produsului finit – 750 g, iar calitatea durității crustei este medie.
  3. Pentru a ridica chiar și aluatul, acesta poate fi tăiat manual și să monitorizeze cum “crește”.. Gingerbread Man
  4. După ce procesul a început și aluatul a început să crească, este mai bine să nu deschideți capacul cuptorului și să nu atingeți aluatul..
  5. Cu semnalul său, mașina de paine va anunța pregătirea. Apoi, pâinea poate fi scoasă și pusă pe grătar pentru a se răci.. gata изделие

Vă sfătuim să urmăriți rețeta video pentru pâinea Borodino de casă, bine, doar incredibil de gustoasă:

Pâine de secară fără drojdie

componente:

  • apă;
  • una și jumătate de linguri de lapte praf;
  • un vârf de sare;
  •  2 linguri. l. zahăr;
  • 2 cesti de faina de grau si 1.4 cesti de secara;
  • o linguriță de spin și chimen (ingredientele vor da pâine picantă);
  • 1,5 linguri de ulei vegetal;
  • 9 linguri sourdough.

tăiat бездрожжевой батон

Mod de preparare:

  1. Îndoiți componentele în recipient în scopul: în primul rând, lichid, apoi uscat, dacă nu există alte recomandări pentru așezarea produselor de la producătorul sobei.
  2. Setați modul “Principal” sau “Pâine de secară” și setați parametrii: greutatea, culoarea crustei.
  3. În procesul de ridicare a aluatului, țineți cont de starea lui: bunul nu trebuie să fie prea lichid și să se răspândească peste castron, un aluat de bună calitate de la atingerea ușoară ar trebui să apară.
  4. După ce bunul este gata, lăsați-l să se răcească. Rye de patiserie nu poate fi tăiat și consumat fierbinte.

Puteți încerca, de asemenea, să coaceți pâinea integrală cu cereale fără aluat și fără mirodenii:

Custard Bread Rețetă pentru cuptorul Panasonic

componente:

  • 500 g făină de secară curățată;
  • 35 g agent de acidifiere;
  • 40 g malț uscat (fermentat);
  • lingura de zahăr;
  • sare la gust;
  • 8 g drojdie uscată;
  • două pahare de apă fiartă la cald și 100 ml apă fiartă.

Mod de preparare:

  1. Se fierbe malțul cu apă clocotită și se lasă timp de cinci minute.. malț
  2. Între timp, setați modul dorit. Pentru diferite modele ale aragazului Panasonic, vor fi necesare diferite moduri: SD-253 (252, 254, 255) lucrează “Gluten free” și SD-2500 (01, 02) – pe “Fast basic”. Alegeți o spatulă pentru aluatul de secară, care va face frământarea mai ușoară și mai rapidă..
  3. Spălați ingredientele, aderând la o anumită ordine: făină – acid de ardere (acidifier) ​​- zahăr – drojdie. semn de carte продуктов в емкость
  4. Întoarceți-vă la malț, diluați-o cu apă caldă fiartă, amestecați și turnați-o cu restul ingredientelor.. Se toarna солод
  5. Setați recipientul cu ingredientele din cuptor, porniți un anumit mod (“Basic” sau “Gluten free”) și urmăriți procesul de amestecare, dacă este necesar, ajutând aparatul la o spatulă. Amestecarea trebuie să dureze cel puțin 15 minute. formare массы
  6. Resetați modul anterior și activați imediat programul de coacere. După lansarea acestui program, este imposibil să deschideți capacul și să atingeți aluatul pentru a nu cădea. coace ржаной колобок
  7. Timp de coacere – 90 de minute, după care se răcește pâinea timp de două ore. Cele mai proaspete буханка

Oferim să vedem o altă rețetă, care, apropo, este destinată și producătorului de paine Panasonic:

Aditivi: pentru ce sunt?

În rețeta acestei pâine se găsesc deseori aditivi diferiți..

Aflam mai multe despre ele:

  1. Glutenul este un gluten, care este atât de lipsit de aluat de secară. Necesară pentru ridicarea și pomparea unei pâini.
  2. Agram – fermenta, dând pâinea “curajoasă” de marcă. Atunci când adăugați un agram, nu este nevoie de oțet în aluat, altfel există rețete cu adăugarea de mere sau oțet obișnuit..
  3. Extra-R – malț aromat, subliniind aroma dulce malț.
  4. Maltul este un ingredient necesar în pâinea neagră, oferindu-i o culoare închisă și un gust distinctiv..

negru хлебушек с добавлением солода и глютена

Dacă acele ingrediente pe care nu le aveai la dispoziție, pot găsi un înlocuitor.

Desigur, pâinea cu “înlocuitori” nu poate fi considerată autentică, dar încercați încă.

În locul glutenului, adăugați câteva aluaturi de linguriță de aluat în aluat, reducând în același timp cantitatea de făină de grâu, dacă este în aluat.

Utilizați oțet, suc de lămâie sau acid ascorbic în loc de agram..

Unele gospodine adaugă mărul mărunțit și obțineți o excelentă pâine ca rezultat..

Principalul lucru – de a alege “dreapta” mere acru soiuri.

Dacă doriți să obțineți o rolă cu sourness și o reticență absolută de a utiliza oțet pentru acest lucru, puteți frământat pe zer sau kefir în loc de apă.

Maltul nu este un substitut pentru nimic, dar dacă nu este suficient, puteți adăuga miere de hrișcă, kvass, mustă sau, în cel mai rău caz, bere întunecată la aluat.

smântână для торта из сгущенкиDacă vă place să coaceți plăcinte și prăjituri, atunci, sigur, va fi interesant să aflați despre diferite tipuri de cremă cu lapte condensat și, desigur, să învățați cum să le gătiți. Diversificați deserturile dvs.! Piggy banca retete favorit lapte tort lapte condensat.

Puteți afla cum să gătiți mantia “dreapta” pe site-ul nostru aici. Suntem siguri că hostessul novice va stăpâni rapid procesul de gătit, iar cei experimentați vor primi multe sfaturi utile pentru ei înșiși și poate vor împărtăși secretele lor.

Vinetele delicioase din cuptor vor fi un fel de mâncare excelentă pentru o masă de seară. Uită-te aici pentru o rețetă și gătește cu plăcere.!

Mai multe trucuri

  1. Pâinea de secară și ierburile aromate sunt în armonie una cu cealaltă, așa că nu vă fie frică să fiți creativi și adăugați busuioc, chimen la aluat, Proveniența ierburilor, subliniază numai gustul unic al coacerii tale..
  2. Succesul sau eșecul produsului finit depinde de raportul corect dintre apă și făină. Un aluat prea subțire amenință să transforme miezul într-o neînțelegere umedă și lipicioasă (glivkost), iar dacă este prea groasă, miezul va fi dens, crăpat și repede colorat.
  3. Imediat după terminarea procesului de coacere în cuptor, chiar și pâinea care a fost scoasă continuă să “se pregătească în interior”. Asta înseamnă că procesul de maturare durează până când se răcește complet. Prin urmare, este imposibil să tăiem pâine de secară fierbinte.

Loading...