Retete de gatit pentru paste, ca si in sala de mese

Cum să gătești un sos delicios pentru paste în sala de mese? Care erau retetele acolo? Fiecare bucătar are propriile rețete și caracteristici de gătit, dar totuși acestea sunt similare cu multe. Există chiar și o rețetă standard, care este înregistrată în meniul aprobat. Acest articol va descrie câteva rețete pentru sosuri care sunt atât de frecvente în cantine..

Retete pas cu pas pentru paste de paste

Gătitul la domiciliu exact același sos nu va funcționa. De ce? Iată câteva motive:

  1. Fiecare bucatar are propria sa mana, pregatindu-se aceeasi reteta, oameni diferiti vor pregati un fel de mancare diferit de gustul lor;
  2. În diferite cantine, rețetele aprobate pot fi, deși nu esențiale, diferite. Rezultatul depinde de norma și denumirea produselor utilizate;
  3. Condițiile de locuit sunt adesea împiedicate să efectueze aceleași operații cu produse ca în sala de mese. Acest lucru se întâmplă deoarece în găzduirea unor volume mari de gătit și există un echipament adecvat, care, cel mai probabil, nu este acasă;
  4. Calitatea produselor poate fi diferită. Și nu întotdeauna, luând cele mai bune produse la domiciliu, puteți pregăti același fel de fel de mâncare, ca și în sectorul de catering.

Dar merită încă o încercare! Următoarele descriu modul cel mai clasic de preparare a sosului pentru paste, ca și în sala de mese..

Reteta clasica
rețete приготовления подливки к макаронам как в столовой
ingrediente Număr de
morcov (mare) 1 buc.
supă de carne (neîndeplinită în mod obligatoriu) 2 pahare
patrunjel (numai rădăcină, fără verde) 1 buc.
ulei vegetal 1.5 Art. L.
bec (mediu) 1 buc.
făină de grâu (este necesar) 1 lingura. L.
tomată de piure (concentrat) 1 lingura. L.
Timp de gătit: 50 de minute Calorii pe 100 grame: 88 Kcal

Acest sos a fost servit în cateringul sovietic. De atunci, putin s-au schimbat – doar fiecare bucatar modifica procesul de gatit. Această rețetă este potrivită pentru gătit în masă, pentru condițiile de locuit va trebui să măriți cantitatea de ulei și, cel mai probabil, să reduceți rata de făină.

Secvența de gătit:

  1. Mai întâi luați 1 lingură de unt și făină și prăjiți făina până se întunecă. Este necesar să se monitorizeze îndeaproape făina – în cantități mici, se poate arde instantaneu. Prin urmare, trebuie să se amestece în mod constant. Este mai bine să luați o tigaie mică și să nu lăsați conținutul în ea cu un strat subțire – din nou, există un risc ridicat de ardere a produsului;
  2. Când făina este gata, se adaugă piureul de roșii, se amestecă și se toarnă conținutul tăvii într-o cratiță mică care conține 2 cesti de bulion de carne (în majoritatea cantinelor folosesc doar apă);
  3. Ceapa, morcovii si patrunjelul tocat foarte taiata cu un cutit. Puneți pe restul de ulei. Aceste rate sunt indicate pe un număr mare de porții, deci trebuie să luați mai mult ulei. După ce friptură legumele pus într-o cratiță, dacă într-o tigaie o mulțime de grăsime – nu este necesar să se toarnă;
  4. Se fierbe 20 de minute, dacă se dovedește apoasă – încă 10;
  5. Când sosul este gata, sare la gust și opriți căldura;
  6. Gatiti pastele si turnati acest sos.!

Acesta este modul în care se fabrică sosul clasic, realizat conform regulilor. Este adevărat, acum, în multe cantine, ei pregătesc sosul de paste conform unei rețete mai simple – lista de produse este aproape aceeași, însă procesul de gătit este mult mai simplu..

pictat яйцаCum să pictezi ouăle de șervețel în articolul nostru. Rețineți sfaturile noastre pentru decorarea felurilor de mâncare de Paște..

Rețineți rețetele pentru coacerea brânzei fără ouă.

Citiți cum să gătiți niște coajă umplute – rețete cu fotografii și videoclipuri video pas cu pas.

Reteta simpla

În multe cantine simplifică în prezent procesul de gătire a sosului pentru paste făinoase. La domiciliu, această rețetă va fi și mai ușor de gătit. De exemplu, aproape nimeni la domiciliu, preparând sosul, prăjește făina, mai ales cu unt. În plus, rădăcina de pătrunjel, care este atât de comună în rețetele sovietice, este acum mai puțin populară, atât în ​​domeniul gătitului cât și al gătitului..

La domiciliu (mai ales dacă hostessul are propria grădină de legume și legume), piureul de roșii este mai popular sau, așa cum se numește, suc de roșii, decât o tomată comercială. În plus, pentru a economisi bani în unele bucătării, serviciul de catering a înlocuit și piureul de roșii cu suc de roșii. Poate că acum această metodă poate fi considerată mai clasică decât cea descrisă mai devreme..

INGREDIENTE NUMĂRUL
morcov (mediu) 1 buc.
bec 1 buc.
ulei de floarea-soarelui (puteți lua o altă legume) 2 linguri. L.
făină de grâu (este necesar) 1 lingura. L.
suc de roșii (roșii proaspete tocate) 1 ceașcă
apă (băutură curată) 2 pahare

Câte minute sunt cheltuite pentru gătit – 50.

Conținutul de calorii – 83 (pe baza unei porții de 100 g).

Secvența de gătit:

  1. Aproape toată apa (se lasă într-o ceașcă de aproximativ 2-3 cm) se toarnă într-o cratiță și se lasă să fiarbă;
  2. Se taie ceapa în cubulețe mici cu un cuțit și se prăjește morcovul cu cel mai mic răzuitor;
  3. Porniți ușor ceapa și morcovii în unt; prăji
  4. Într-o oală cu apă clocotită, se toarnă suc de roșii, se pun legume prăjite și se lasă să fiarbă; adăuga томатную пасту
  5. Se toarnă făina în paharul în care se lasă apa și se amestecă bine. Făina nu trebuie să precipite sau să lase bucăți – conținutul paharului trebuie agitat bine;
  6. Așteptați până când totul se fierbe în tigaie, amestecați făina cu apă din nou și turnați-o în tava. În același timp, cu o mână, trebuie să țineți paharul, iar al doilea să amestecați în mod egal conținutul tăvii. Turnând făina cu apă, amestecați sosul trebuie să fie executat cu o ladă sau lingură într-un cerc, ca în cazul în care se prepară sosul; sosul
  7. Sosul se fierbe si se ingroasa putin, dureaza maxim 10 minute, apoi se adauga sare si se scoate din soba;
  8. Gatiti pastele si turnati-le cu sos! sosul к макаронам

Sfaturi utile de la lucrătorii din domeniul alimentar

Asigurați-vă că sortați făina, în caz contrar sosul va fi bucăți.

Sucul de suc poate fi turnat fără filtrare – cel puțin în sectorul alimentar.

Dacă aveți nevoie să gătiți totul în sala de mese, pastele ar trebui să fie gătite într-o manieră care nu se scurge..

Acestea sunt retetele celor mai populare sosuri de paste. Puteți experimenta și veni cu propria versiune – va fi chiar mai gustoasă.!